ইতিহাস

আমেরিকার ম্যাকারোনি এবং পনিরের ক্ষুধা সম্পর্কে একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস | ইতিহাস

সান ফ্রান্সিসকোতে ম্যাকারনি এবং পনির প্রতিযোগিতায় বিচারক হওয়া আমাকে আমেরিকান খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু শিখিয়েছিল। প্রতিযোগীরা বেশিরভাগ শেফ ছিলেন, এবং শ্রোতাগুলি - কয়েক মিনিটের মধ্যে বিক্রি হওয়া অনলাইন টিকিটগুলি Che শীর্ষস্থানীয় শেফ ধরণের ইভেন্টে আসার সুযোগটি ভিজিয়ে দিচ্ছিল, তবে আরও শহুরে এবং শীতল ছিল। বিচারকদের মধ্যে একজন খাদ্য লেখক, একটি পুরষ্কারপ্রাপ্ত গ্রিল্ড-পনির প্রস্তুতকারক এবং আমি, একটি পনমোনজার অন্তর্ভুক্ত ছিল।

আমরা এই পুরানো ভার্মন্ট চেডার দিয়ে ম্যাক এবং পনির তৈরি এমন একজন শেফকে জয়ের পুরস্কার দিয়েছি। দর্শকরা অবশ্য অন্য প্রতিযোগীকে বেছে নিয়েছিল। যখন তিনি বিজয়ীর চেনাশোনাতে এসে পৌঁছেছিলেন, তখন তিনি একটি চমকপ্রদ ঘোষণা করেছিলেন: তাঁর মূল উপাদানটি ছিল ভেলভেটা।

অবাক! শক! বিশ্বাসঘাতকতা! শ্রোতারা তাদের কৌতুকযুক্ত ক্যান বিয়ারটি আঁকড়ে ধরেছিল কিন্তু কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় তা বেশিরভাগই জানেন না। এটি একটি প্রতারণা ছিল? খাদ্যে অভিজাত শ্রেণীর বিরুদ্ধে একটি শ্রম-শ্রেণীর প্রেন্ক? এই প্রতিযোগিতাটি কি কোনওভাবে ক্রাফ্ট দ্বারা প্রতারিত হয়েছিল? শেষ পর্যন্ত এটি কেবল শেফের একটি আর্থিক সিদ্ধান্তে পরিণত হয়েছিল: দুর্দান্ত আমেরিকান traditionতিহ্যে, তিনি সম্ভব সবচেয়ে সস্তা প্রোটিন কিনেছিলেন।





ম্যাকারনি এবং পনিরের বিবর্তন বোঝার জন্য উপলব্ধি করা সম্ভব যে সস্তারতম প্রোটিনের অনুসরণ করা আমেরিকান খাদ্য ব্যবস্থার দীর্ঘকালীন অনুসন্ধান ছিল। কখনও কখনও, পনির নিজেই একটি একই ট্র্যাজেক্টরি ভাগ করে নিয়েছে। চিজমেকিং, যা 10,000 বছর আগে শুরু হয়েছিল, মূলত একটি খামার পরিবার বা সম্প্রদায়ের বেঁচে থাকার বিষয়ে ছিল: একটি অত্যন্ত বিনষ্টযোগ্য প্রোটিন (দুধ) গ্রহণ এবং এটিকে কম ক্ষয়িষ্ণু (পনির) তে রূপান্তর করা যাতে পরবর্তী সময়ে খাওয়ার কিছু থাকে। আমরা আজ অনেকে traditionতিহ্য, স্বাদ বা পরিবার খামার সংরক্ষণের প্রসঙ্গে পনির সম্পর্কে ভাবি, তবে একটি মৌলিক লক্ষ্য a কোনও নির্মাতা খামারের তৈরি চেডার তৈরি করছেন বা পনিরহীন দুগ্ধজাত ভেলভেটা conc সবসময়ই ভোজ্য খাবার পাচ্ছেন always সম্ভব হিসাবে একটি গ্যালন দুধ থেকে। চিজ প্রস্তুতকারীরা সর্বদা এটিতে সফল ছিল না। পনির ছাঁচ, পচা এবং ম্যাগগটসের ঝুঁকির সাথে অতিরিক্ত লবণের মতো ক্ষতিগুলি উল্লেখ না করে। পনির প্রস্তুতকারীদের বহু প্রজন্ম অগনিত খারাপ ব্যাচ টস করেছে যার অর্থ তাদের পরিবারের পরিবর্তে তাদের খামার পশুগুলিতে প্রচুর মূল্যবান প্রোটিন খাওয়ানো হয়েছিল।

মার্কিন বিপ্লব থেকে প্রথম পনির কারখানাটি 1851 সালে নির্মিত হয়েছিল, চেড্ডার শিল্প বিপ্লব দ্বারা প্রভাবিত প্রথম খাবারগুলির মধ্যে একটি তৈরি করে। তার আগে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি সমস্ত পনির একটি ফার্মে তৈরি করা হত, সাধারণত খামারের স্ত্রী বা prosper সমৃদ্ধ খামারে — একটি পনির দাসী বা দাসী মহিলা woman খাবার যেমন শিল্পায়িত হয়, তারা প্রায়শই মহিলাদের দ্বারা তৈরি থেকে পুরুষদের তৈরির দিকে যায়, এবং তাই এটি পনিরের সাথে ছিল: মহিলারা বেশিরভাগই এই নতুন পনির কারখানার তৈরির কক্ষ থেকে অনুপস্থিত ছিলেন এবং কারিগর পনির না হওয়া পর্যন্ত পনির তৈরিতে ফিরে আসেন নি didn't বিগত কয়েক দশকের বিপ্লব।



প্রসেসড পনির, যা 107 বছর আগে উদ্ভাবিত হয়েছিল, মূলত তা হ'ল পনির যা নষ্ট হয় এবং রান্না করা হয়, এটি একেবারে কম পচনশীল (তবে এটি আর কোনও জীবন্ত খাবার নয় কারণ প্রাকৃতিক পনিরের বিপরীতে, প্রক্রিয়াজাত পনিরের স্বাদ আর বয়সের সাথে পরিবর্তিত হবে না)। প্রক্রিয়াজাত পনির আবির্ভাব বছরের পর বছর ধরে ক্র্যাফট সিঙ্গলস, ইজির পনির, বক্সড ম্যাক এবং পনির জন্য গুঁড়ো সস এবং ভেলভিটা - এক প্রকার প্রক্রিয়াজাত পনির আবিষ্কার হয়েছিল যখন ১৯১৮ সালে আবিষ্কার হয়েছিল এবং এখন দুগ্ধভিত্তিক প্রক্রিয়াজাত খাবার , 22 উপাদান সহ, এটি আর পনির হিসাবে নিয়ন্ত্রিত হয় না।

প্রক্রিয়াজাতকরণ পনির যুদ্ধের সময় সৈন্যদের খাবার তৈরি করা, নিরাপদ কিন্তু উন্নতমানের মতো মানসম্পন্ন পনিরকে ভোজ্য খাবার হিসাবে পরিণত করার এবং বাজারে যখন কোনও উত্সাহ ছিল এবং উত্পাদককে বাঁচানো ছিল তখন বিক্রি করা খুব বেশি ছিল Process । যাদের রেফ্রিজারেশন ছিল না তাদের পুষ্টির জন্য এটিও একটি ভাল উপায় ছিল। হাস্যকরভাবে, সম্ভবত, এটি ছিল প্রাচীন বয়সী পনির প্রস্তুতকারকদের লক্ষ্য: মূল প্রোটিন থেকে যতটা সম্ভব ভোজ্য খাদ্য উত্পাদন করা food

Wheatheaf ব্র্যান্ডের টিনযুক্ত ম্যাকারনি পনির 1950 এর বিজ্ঞাপন।

Wheatheaf ব্র্যান্ডের টিনযুক্ত ম্যাকারনি পনির 1950 এর বিজ্ঞাপন।(ফ্লিকারের চিত্র সৌজন্যে)



যদিও প্রক্রিয়াজাত পনির সুইজারল্যান্ডে উদ্ভাবিত হয়েছিল, তবুও বড় আমেরিকান পনির উত্পাদকরা - আমাদের ফ্যাক্টরি-স্কেলের অংশ হিসাবে, খাদ্য উত্পাদনের বড়-বড়-বা-পেতে-দর্শনের প্রক্রিয়াকৃত পনির এত বেশি কেনা হয় যে আমেরিকান পনিরের খুব সংজ্ঞা এসেছে। একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য হতে। অনেক আমেরিকানদের কাছে কখনও কখনও ম্যাকারনি এবং পনির প্রকৃত পনির সাথে তৈরি নাও থাকতে পারে এবং ম্যাক এবং পনিরের উপরে বেড়ে ওঠা অনেকেরই কখনও এমন সংস্করণ থাকতে পারে না যা গুঁড়ো মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়নি। যদিও বক্সেড ম্যাকের সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্র্যান্ডটি সম্প্রতি সবেমাত্র নিঃশব্দে তাদের পনির সস থেকে কৃত্রিম রঙ এবং প্রিজারভেটিভগুলি সরিয়ে ফেলেছে, মনে হচ্ছে এটি একটি প্রচলিত রাউক্স তৈরির দৃষ্টিভঙ্গি থেকে এখনও মূল রেসিপি থেকে অনেকটা দূরে সরে গেছে।

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আমেরিকা যতক্ষণ আছে সেখানে ম্যাকারনি এবং পনির পরিবেশন করা হয়েছে, তবে সুবিধার প্যাকেজিং এবং শিল্পায়নের দ্বারা পরিচালিত বিশ শতকের অর্থনীতিতে এটি একটি আদর্শ আমেরিকান খাবারে উন্নীত হয়েছিল: পাস্তা এবং প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরি করা খুব সস্তা cheap এবং শিপিং এবং সঞ্চয় করা সহজ, এবং তারা অবশ্যই একটি পেট পূরণ করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে সান ফ্রান্সিসকোতে অভিনব প্রতিযোগিতায় অংশ নেওয়া এমন একজন আমেরিকান এমনকি এমন এক আমেরিকানকে যেমন হট গুই ভেলভিতা ম্যাক এবং পনির বিজয়ীর মতো পছন্দ হয় like

অনেকগুলি খাবারের মতো, সাদা সংস্কৃতি এবং আফ্রিকান-আমেরিকান সংস্কৃতি ম্যাকারোনি এবং পনির তৈরি এবং ব্যবহারের উপর বিভাজন। খাদ্য ইতিহাসবিদ অ্যাড্রিয়ান মিলার দেখায় যেহেতু টমাস জেফারসন প্রায়শই যুক্তরাষ্ট্রে ম্যাকারনি এবং পনির জনপ্রিয় করার কৃতিত্ব অর্জন করেন, অবশ্যই এটি ছিল তাঁর দাসত্বপ্রাপ্ত কালো শেফ জেমস হেমিংস যিনি এটি রান্না শিখেছিলেন। অ্যান্টবেলাম দক্ষিণে, ম্যাক এবং পনির সপ্তাহান্তে এবং উদযাপনের খাবার ছিল। অনেক আফ্রিকান আমেরিকান আজও এই traditionতিহ্য অব্যাহত রেখেছে।

অনুপ্রেরণা লেখার জন্য এবং আমার নিজের historicalতিহাসিক অনুমানগুলি পরীক্ষা করার জন্য একটি অনুস্মারক হিসাবে আমার কম্পিউটারের উপরে পোস্ট করা উক্তিগুলির একটি সংকলন আমার কাছে রয়েছে। একজন হলেন মিলার থেকে শার্লোট পর্যবেক্ষক 15 নভেম্বর, 2017 এ: তারা [তাঁর বইয়ের জন্য মিলার দ্বারা সাক্ষাত্কারে প্রবীণ কৃষ্ণাঙ্গরা] ম্যাক ও পনিরকে নিশ্চিত করেছিলেন যে সাদা লোকেরা আমাদের কাছ থেকে চুরি করেছিল। আমি ভেবেছিলাম তারা মজা করছে, তবে তারা এমন ছিল, ‘না, এটি রকের মতো‘ এন ’রোল — আমরা এটি শুরু করেছি’ ’তারা গুরুতর ছিল।

এটি ম্যাক এবং পনিরের কনড্রাম এবং সৌন্দর্য। এটি এক ব্যক্তির বেঁচে থাকার খাবার, অন্য ব্যক্তির প্রধান মূল কোর্স এবং অন্য কোনও ব্যক্তির সংস্কৃতি এবং উদযাপনের খাবার। শ্রেণিবদ্ধ এবং রেস লাইনের পাশাপাশি আমেরিকা যেমন বিভক্ত, আপনি যখন ম্যাক এবং পনির আনেন তখন আপনাকে যত্নবান হতে হবে বা আপনি সম্পূর্ণ আলাদা ম্যাক এবং পনির সম্পর্কে কথা বলছেন about

যে জিনিসগুলি ম্যাকারনি এবং পনির খায় তাদের একত্রিত করার জন্য মনে হয় এটি হ'ল প্রত্যেকে এটিকে আরামদায়ক খাবার হিসাবে দেখেন: ম্যাক এবং পনিরের যে কোনও রূপই বেড়ে ওঠে, এটি তাদের প্রাপ্তবয়স্কদের মতো কিছু সরবরাহ করে যা তারা প্রাপ্তবয়স্কদের মতো পুনরায় তৈরি করতে চায়। খাবার বিক্রির অভিজ্ঞতায় আমি এমন অনেক লোককে দেখেছি যারা অ্যালার্জি বা রাজনীতির কারণে থালাটির অন্যতম প্রধান উপাদান রক্ষা করে, তবুও আঠালো-মুক্ত বা ভেজান সিমুল্যাক্রাকে খুঁজে পেতে বা তৈরি করার জন্য প্রচুর প্রচেষ্টা করে। এটি তাদের কাছে কেবল গুরুত্বপূর্ণ।

সান আন্দ্রেস দোষ কখন ভেঙে যাবে

২০০ truly সালে মাইনে এবং ভার্মন্টে পিজারমেকারদের পরিদর্শন করার সময় আমি কীভাবে ম্যাকারনি এবং পনির আরামদায়ক খাবার হিসাবে কাজ করি তা বুঝতে পেরেছিলাম যেগুলির খাবার আমি বিক্রি করেছি এবং উত্তর-পূর্বের চিজ সম্পর্কে আরও জানতে। সেই বছরটি ছিল পনিরের জন্য একটি আশ্চর্যজনক সময়। পিছনে থেকে অবতরণকারী এবং বহুযুগল পনির প্রস্তুতকারীদের দ্বারা দশকের কাজ অবশেষে ফলদায়ক এবং এর সৌন্দর্যের জন্য একটি প্রশংসা এসেছিল ভিতরে দক্ষতা আমেরিকান পনির প্রস্তুতকারীদের জন্য নতুন চিজ তৈরি শুরু করার এবং এই দেশে কখনও শিল্পায়ন বা পুরোপুরি বিলুপ্ত হয়ে যায়নি এমন পুরাতন কায়িকাগুলি পুনরায় প্রাণবন্ত করার একটি সুযোগ দিয়েছিল।

সেই সময়ে, এই সমস্ত উদ্বেগজনক ক্রিয়াকলাপটি নতুন ছিল এবং যার কারণে এই কারিগর পনির প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই অতিরিক্ত শয্যা এবং বাড়িতে রান্না করা খাবার সহ আমাদের স্বাগত জানায়।

তারা আমাদের এত পনির দিয়েছিল যে আমাদের বন্ধু এবং বন্ধুদের বন্ধুদের কথাটি ছড়িয়ে দিতে হয়েছিল, যারা ছোট শহর নিউ ইংল্যান্ডের মধ্যে দিয়ে যাওয়ার সময় সুবিধাজনক পার্কিংয়ে আমাদের সাথে দেখা করেছিলেন। আমরা তাদের আমাদের ভাড়া গাড়ির ট্রাঙ্ক - বুদ্ধিমান চেহারার ছাগলের চিজ, কাপড়ের বাঁধানো শেডদার, আজি ভাত-আটা-রেন্ডেড টেলিম, তুষারযুক্ত ব্লুজগুলি দিয়েছিলাম। আমেরিকার সেরা কিছু হিসাবে পরিচিত হওয়া থেকে এই চিজগুলির বেশ কয়েক বছর দূরে ছিল যা এটি আমাদের বর্ধিত সম্প্রদায়ের বিশেষত একটি মিষ্টি অবদান হিসাবে তৈরি করেছে। পথচারীদের কাছে এটিকে অবশ্যই আজব বিজোড় ওষুধের মতো মনে হয়েছিল like

দুর্ভাগ্যক্রমে, আমরা যে পনির তৈরির দম্পতিদের সাথে দেখা করতে যাচ্ছিলাম তাদের মধ্যে আমাদের আগমনের সময় ভেঙে যাওয়া শুরু হয়েছিল। যখন আমরা টানলাম, দম্পতির অর্ধেক অস্থায়ীভাবে চলে এসেছিল, অন্য অর্ধেক এবং বাচ্চারা স্থায়ীভাবে বাইরে চলে যাওয়ার জন্য তাদের জিনিসগুলি প্যাক করছে। আমরা সেই বাড়িতে সহায়তাকারী হয়ে থেকেছি, ব্রেকআপের সাথে ঘুরতে ঘুরতে থাকা সমস্ত আবেগকে ঘিরে, বিশেষত হঠাৎ আকস্মিকভাবে: ক্রোধ, দোষ, হতাশা, স্ব-মূল্য সম্পর্কে সন্দেহ করা, অজানা ভয় ... সবকটিই তাদেরকে।

আমি মনে করি না যে এটি একটি বড় ডিনার রান্না করার ধারণাটি কী ছিল, তবে আমাদের মনে হয়েছিল যে আমরা খামির পশুর সাথে পনিরের সাথে কথা বলব এবং ফ্রলকিং করব during হতাশার প্রতিষেধক হিসাবে একজন কী রান্না করে? বিশেষত যখন কেউ ফার্মস্টেড ডেইরিতে থাকেন এবং উত্তর-পূর্বের সেরা পনির দিয়ে লোড করেন? অবশ্যই ম্যাক এবং পনির।

কাউকে ফার্মস্ট্যান্ডের দোকানে অভিযানের জন্য প্রেরণ করা হয়েছিল। আমরা যে খামারগুলিতে গিয়েছিলাম সেখান থেকে আমি আমাদের পনির সংগ্রহ নিয়ে এসেছি। যদি আমরা প্রকৃতপক্ষে খুচরা অর্থ প্রদান করে থাকি, তবে আমাদের খাবারটি ইতিহাসের প্রতি পরিবেশিত ম্যাক এবং পনির সবচেয়ে ব্যয়বহুল হতে পারে।

তবে এটি এত দুর্দান্ত ছিল না।

আমাদের ম্যাক এবং পনির আবেগগতভাবে আমাদের উন্নীত করেছে কারণ এটি সাধারণ কাজের জন্য সবাইকে একত্রিত করে। পনির গ্রেটিং, রাউক্স তৈরি, পেঁয়াজ কাটা, শাকসব্জির প্রিপিং, সাইড ডিশ তৈরি ছিল। শীঘ্রই, হতাশা পুরোপুরি কাটেনি, যদিও এটি বেশ ঘন ছিল না। অনিবার্যভাবে ভাগ করে নেওয়া রান্নার পুনর্বার জোকস এসেছিল। কোনও কিছুর প্রত্যাশা এসেছিল-দুর্ভাগ্য নয় ery যখন খাবারটি প্রস্তুত করা হয়েছিল, তখন আমরা সকলেই — এবং পানীয়টি খেতে বসলাম এবং অতীতে যে কনফিগারেশনটি ধ্বংস হয়েছিল সেই জায়গায় নতুন সম্প্রদায়ের সম্ভাবনা তৈরি করলাম। স্বাচ্ছন্দ্যই তাই করে food





^