যখন আমাদের বেশিরভাগ চকোলেট শব্দটি শোনা যায়, আমরা একটি বার, বোনের বাক্স, বা একটি বানির চিত্র পাই। যে ক্রিয়াটি মনে আসে এটি সম্ভবত 'খাওয়া,' পানীয় না, এবং সবচেয়ে উপযুক্ত বিশেষণটি 'মিষ্টি' বলে মনে হয়। তবে চকোলেটের দীর্ঘ ইতিহাসের প্রায় 90 শতাংশের জন্য, এটি কঠোরভাবে একটি পানীয় ছিল এবং চিনির এটির সাথে কোনও সম্পর্ক ছিল না।

সম্পর্কিত বই

ভিডিওর জন্য থাম্বনেইলের পূর্বরূপ দেখুন

চকোলেটের সত্যিকারের ইতিহাস



দক্ষিণ আমেরিকা বানর আছে?
কেনা

'আমি প্রায়শই চকোলেটকে সর্বাধিক পরিচিত খাবার বলে থাকি যার বিষয়ে কেউ কিছুই জানে না,' আলেকজান্দ্রা লিফ নামে একজন স্ব-বর্ণিত 'চকোলেট শিক্ষাবিদ', যিনি নিউ ইয়র্ক সিটির চকোলেট ট্যুর নামে একটি ব্যবসায় পরিচালনা করেন।



পরিভাষাটি কিছুটা বিভ্রান্তিকর হতে পারে, তবে বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা আজকাল উদ্ভিদ বা এর সিমের প্রক্রিয়াকরণের আগে উল্লেখ করার জন্য 'কাকো' শব্দটি ব্যবহার করেন, যখন 'চকোলেট' শব্দটি শিম থেকে তৈরি কোনও কিছু বোঝায়। 'কোকো' সাধারণত গুঁড়ো আকারে চকোলেট বোঝায়, যদিও এটি 'কাকো' এর ব্রিটিশ রূপও হতে পারে।

খ্যাতত্ত্ববিদরা 'চকোলেট' শব্দের উৎপত্তি অ্যাজটেক শব্দ 'জোকোআটল'-এর মূল আবিষ্কার করেছেন, যা কাকো মটরশুটি থেকে তৈরি একটি তিক্ত পানীয়কে বোঝায়। কাকো গাছের লাতিন নাম, থিওব্রোমা কাকাও এর অর্থ 'দেবতাদের খাদ্য'।



অনেক আধুনিক iansতিহাসিক অনুমান করেছেন যে চকোলেট প্রায় 2000 বছর ধরে রয়েছে তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি আরও পুরানো হতে পারে।

বইটিতে চকোলেটের সত্যিকারের ইতিহাস , লেখক সোফি এবং মাইকেল কো একটি মামলা করেছেন যে চকোলেট সেবনের প্রাথমিক ভাষাগত প্রমাণ তিন বা চার সহস্রাব্দের পিছনে ছড়িয়ে পড়ে, মেসোমেরিকার প্রাক-কলম্বিয়ান সংস্কৃতি যেমন ওলমেকের কাছে।

গত নভেম্বর মাসে, পেনসিলভেনিয়া বিশ্ববিদ্যালয় থেকে নৃবিজ্ঞানীরা হন্ডুরাস খননকৃত মৃৎশিল্পের উপর ক্যাকো অবশিষ্টাংশ আবিষ্কার করার ঘোষণা দিয়েছিলেন যা ১৪০০ বিসি.ই. এটি প্রদর্শিত হয় যে শিমের চারপাশে থাকা ক্যাকো ফলের মিষ্টি সজ্জাটিকে সে সময়ের একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে আটকানো হয়েছিল।



'এই দেখে কে ভেবেছিল, আপনি এটি খেতে পারবেন?' আমেরিকান ইন্ডিয়ার স্মিথসোনিয়ানের জাতীয় জাদুঘরের ক্যাফের নির্বাহী শেফ রিচার্ড হেটজার বলেছেন, সাম্প্রতিক চকোলেট তৈরির একটি বিক্ষোভ চলাকালীন তিনি একটি নতুন ক্যাকো পোড প্রদর্শন করেছিলেন। 'আপনাকে বেশ ক্ষুধার্ত, এবং বেশ সৃজনশীল হতে হবে!'

চকোলেট জন্মগ্রহণ করার সময় ঠিক এটি পিন করা শক্ত, তবে এটি স্পষ্ট যে এটি শুরু থেকেই লালিত হয়েছিল। প্রাক-আধুনিক লাতিন আমেরিকার বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে, কাকো মটরশুটিগুলি মুদ্রা হিসাবে ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট মূল্যবান বলে মনে করা হত। একটি শিম একটি তমালের জন্য কেনাবেচা করতে পারে, যখন ১ 100 শ শতাব্দীর অ্যাজটেক নথি অনুসারে ১০০ শিম ভাল টার্কি মুরগি কিনতে পারে।

অ্যাজটেক হট চকোলেট(© ব্রায়ান হাজিওয়ারা স্টুডিও, ইনক। / খাবারের অনুরাগী / কর্বিস)

একটি কাকো পোদের অভ্যন্তর(Passion খাবারের অনুরাগী / কর্বিস)

কফির বীজ(AM স্যামসুল্ল সায়েদ / রয়টার্স / কর্বিস)

কাকাওয়ের স্তূপযুক্ত মহিলা(© জ্যাকব জে গায়ার / ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক সোসাইটি / কর্বিস)

প্রস্তর বিশদ: এক আহা, যুদ্ধের মায়া দেবতা, বাণিজ্য এবং কোকো, একটি কাকো গাছের পাশে দাঁড়িয়ে। মায়া সংস্কৃতিতে ক্যাকোয়ের একটি বিশাল গুরুত্ব ছিল এবং এটি খাদ্য, অর্থ, medicineষধ এবং ধর্মীয় নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত(© এনরিক পেরেজ হুয়ের্তা / ডেমোটিক্স / কর্বিস)

ক্যাকো মটরশুটি এবং শুঁটি(© ওভেন ফ্রাঙ্কেন / কর্বিস)

শ্রমিকরা কাকাও শুঁটি কাটা(© আন্ডারউড এবং আন্ডারউড / ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক সোসাইটি / কর্বিস)

রঙিন কাকো পোঁদ(© 167 / কেলি মিলার / মহাসাগর / কর্বিস)

মায়ানস এবং অ্যাজটেক উভয়ের বিশ্বাস ছিল যে ক্যাকো বিনের জন্ম, বিবাহ এবং মৃত্যুর সবচেয়ে পবিত্র আচারে ব্যবহারের উপযোগী যাদুকরী বা এমনকি divineশ্বরিক, বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ক্লো ডাউট্রে-রাসেলের বই অনুসারে দ্য চকোলেট কনোয়েসিয়র , অ্যাজটেক ত্যাগের শিকার যারা তাদের মৃত্যুর আগে আচারের নৃত্যে যোগ দিতে খুব অস্বচ্ছন্দ বোধ করেছিলেন তাদের প্রায়শই উত্সাহিত করার জন্য চকোলেট (পূর্বের শিকারীদের রক্তের সাথে মিশ্রিত) দেওয়া হয় were

ইউরোপীয়রা আমেরিকা আবিষ্কার না করে এবং স্থানীয় রান্নার নমুনা না দেওয়া পর্যন্ত মিষ্টি চকোলেট উপস্থিত হয় নি। জনশ্রুতিতে রয়েছে যে অ্যাজটেক রাজা মন্টেজুমা স্প্যানিশ এক্সপ্লোরার হার্নান্দো কর্টেসকে একটি ভোজ দিয়ে স্বাগত জানায়, যাতে চকোলেট পান করা অন্তর্ভুক্ত ছিল, তাকে বিজয়ী হানাদারের পরিবর্তে তাকে পুনর্জন্মিত দেবতার জন্য দুঃখজনকভাবে ভুল করে ফেলেছিল। চকোলেট বিদেশীদের 'স্বাদের বাডস' অনুসারে প্রথমে কোনও ব্যক্তিকে তাঁর লেখায় 'শূকরদের জন্য একটি তিক্ত পানীয়' হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন - তবে একবার মধু বা বেতের চিনির সাথে মিশ্রিত হয়ে গেলে তা দ্রুত স্পেনে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

সপ্তদশ শতাব্দীর মধ্যে, চকোলেটটি পুরো ইউরোপ জুড়ে একটি ফ্যাশনেবল পানীয় ছিল বলে মনে করা হয় যে এটি পুষ্টিকর, aষধি এবং এমনকি এফ্রোডিসিয়াক বৈশিষ্ট্য রয়েছে (এটি গুজবযুক্ত যে ক্যাসানোভা বিশেষত জিনিসটির খুব পছন্দ ছিল)। স্টিম ইঞ্জিন আবিষ্কার 1700 এর দশকের শেষের দিকে ব্যাপক উত্পাদন সম্ভব না হওয়া পর্যন্ত এটি মূলত ধনীদের একটি বিশেষ অধিকার হিসাবে থেকে যায়।

1828 সালে, একজন ডাচ রসায়নবিদ চকোলেট অ্যালকোহল থেকে প্রায় অর্ধেক প্রাকৃতিক চর্বি (ক্যাকো মাখন) সরিয়ে গুঁড়া চকোলেট তৈরির উপায় খুঁজে পেয়েছিলেন, যা থেকে গেছে তা টুকরো টুকরো করে এবং তিক্ত স্বাদ কাটাতে ক্ষারযুক্ত লবণের সাথে মিশ্রণটি চিকিত্সা করে। তার পণ্যটি 'ডাচ কোকো' নামে পরিচিতি লাভ করে এবং শীঘ্রই এটি শক্ত চকোলেট তৈরির দিকে পরিচালিত করে।

প্রথম আধুনিক চকোলেট বারটি তৈরির কৃতিত্ব জোসেফ ফ্রাইকে দেওয়া হয়েছিল, যিনি 1847 সালে আবিষ্কার করেছিলেন যে তিনি গলিত ক্যাকো মাখনকে আবার ডাচ কোকোতে মিশ্রিত করে চকোলেট পেস্ট তৈরি করতে পারেন।

1868 সালের মধ্যে, ক্যাডবারি নামে একটি ছোট্ট সংস্থা ইংল্যান্ডে চকোলেট ক্যান্ডির বাক্সগুলি বিপণন করছিল। দুধের চকোলেট কয়েক বছর পরে বাজারে এসেছিল, এর আগে অন্য নামটি দিয়ে বাজতে পারে - এটি একটি ঘণ্টা বাজতে পারে - নেসলে।

আমেরিকাতে, বিপ্লব যুদ্ধের সময় চকোলেটটির এত মূল্য ছিল যে এটি সৈন্যদের রেশনে অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং মজুরির পরিবর্তে ব্যবহৃত হত। যদিও আমাদের বেশিরভাগ লোকেরা সম্ভবত আজকাল একটি চকোলেট বেতন যাচাইয়ের জন্য স্থির হন না, পরিসংখ্যান দেখায় যে নম্র কাকো শিম এখনও একটি শক্তিশালী অর্থনৈতিক শক্তি। চকোলেট উত্পাদন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 4 বিলিয়ন ডলারেরও বেশি শিল্প এবং গড় আমেরিকান প্রতি মাসে কমপক্ষে আধা পাউন্ড স্টাফ খায়।

বিংশ শতাব্দীতে, 'চকোলেট' শব্দের প্রসার ঘটেছে যাতে প্রকৃত কাকোয়ের তুলনায় বেশি পরিমাণে চিনি এবং সংযোজনযুক্ত সাশ্রয়ী মূল্যের শৃঙ্খলা অন্তর্ভুক্ত থাকে, প্রায়শই শিমের জাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে শক্ত কিন্তু স্বল্প স্বাদযুক্ত (ফোরাস্টেরো) থেকে তৈরি করা হয়।

তবে অতি সম্প্রতি, একটি 'চকোলেট বিপ্লব হয়েছে,' লিফ বলেছিলেন, উচ্চমানের, হস্তনির্মিত চকোলেট এবং টেকসই, কার্যকর ক্যাকো চাষ এবং কাটা পদ্ধতিতে ক্রমবর্ধমান আগ্রহের দ্বারা চিহ্নিত। হার্শির মতো বড় কর্পোরেশনগুলি স্কার্ফেন বার্গার এবং ডাগোবার মতো প্রিমিয়াম চকোলেটের জন্য পরিচিত ছোট প্রযোজক কিনে তাদের শিল্পকর্মের চকোলেট লাইনগুলি প্রসারিত করেছে, যখন স্বাধীন চকোলেটিয়ারগুলিও ক্রমবর্ধমান।

লিফ বলেছিলেন, 'আমি আরও দেখি আমেরিকান কারিগররা চকোলেট দিয়ে অবিশ্বাস্য জিনিসগুলি করছে।' 'যদিও, আমি স্বীকার করি যে আমি কোকো-রঙিন চশমা দিয়ে বিশ্বের দিকে ঝোঁক।

এই প্রাচীন ট্রিটটির বিটারসুইট গল্পটি উন্মোচন করুন (আমান্ডা বেনসেন)



^