ইতিহাস

চিনাবাদাম মাখনের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস | উদ্ভাবন

উত্তর আমেরিকানরা চিনাবাদাম পিষে প্রথম নন — ইনকা আমাদের কয়েকশো বছর ধরে এটিকে পরাজিত করেছিল — তবে আধুনিক আমেরিকায় চিনাবাদাম মাখনের উপস্থিতি দেখা গিয়েছিল কারণ একজন আমেরিকান, ডাক্তার, পুষ্টিবিদ এবং সিরিয়াল অগ্রণী জন হার্ভে কেলোগ, যিনি একটি দায়ের করেছিলেন 1895 সালে একটি প্রোটো-চিনাবাদাম মাখনের পেটেন্ট। কেলোগের খাদ্য যৌগের মধ্যে ব্যাট ক্রিক সানিটারিয়ামে রোগীদের জন্য সহজে হজমযোগ্য পেস্টে সেদ্ধ হয়ে বাদাম ফুটানো এবং তাদের পাকানো জড়িত, এটি সমস্ত ধরণের রোগের স্পা। আসল পেটেন্টটি কী ধরণের বাদাম ব্যবহার করবেন তা নির্দিষ্ট করে না এবং কেলোগ হ'ল বাদামের পাশাপাশি চিনাবাদাম নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন, যা সস্তা হওয়ার গুণ রয়েছে। যদিও আধুনিক চিনাবাদাম মাখন উত্সাহীরা সম্ভবত কেলোগের মিশ্রণটি পেয়ে যাবেন, কেলোগ এটিকে আপনার জীবনে সবচেয়ে স্বাদযুক্ত বাদামের মাখন বলেছিলেন।

সপ্তম-দিবস অ্যাডভেন্টিস্ট, কেলোগ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটকে সমর্থন করেছিলেন এবং মাংসের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে চিনাবাদাম মাখনকে উন্নত করেছিলেন, যা তিনি পাচক জ্বালাময়ী হিসাবে এবং আরও খারাপ, পাপযুক্ত যৌন উত্তেজক হিসাবে দেখেছিলেন। তার প্রচেষ্টা এবং তার অভিজাত ক্লায়েন্টেল, যার মধ্যে অ্যামেলিয়া এয়ারহার্ট, সোজোরনার ট্রুথ এবং হেনরি ফোর্ড অন্তর্ভুক্ত ছিল, চিনাবাদাম মাখনকে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করতে সহায়তা করে। 1896 এর প্রথমদিকে, ভাল গৃহস্থালি মহিলাদের একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে নিজের তৈরি করতে উত্সাহিত করেছিল এবং রুটির সাথে ছড়িয়ে দেয়ার পরামর্শ দিয়েছিল। আমেরিকান উদ্ভাবকদের সক্রিয় মস্তিষ্কগুলি চিনাবাদাম, নতুন জন্য নতুন অর্থনৈতিক ব্যবহার খুঁজে পেয়েছে শিকাগো ট্রিবিউন 1897 সালের জুলাই মাসে rompodized।



একটি মদ চিনাবাদাম মাখন বিজ্ঞাপন

এটি হ'ল মহা হতাশা যা পিবি অ্যান্ড জে কে শৈশবকালীন খাদ্যের মূল হিসাবে পরিণত করেছে, খাদ্য ইতিহাসবিদ অ্যান্ড্রু এফ স্মিথ বলেছেন।(বায়েনলার্জ / গেটে চিত্রগুলি)



শতাব্দীর শেষের আগে, কেলোগের স্যানিটারিয়ামের একজন কর্মচারী জোসেফ ল্যামবার্ট যিনি চিকিত্সার চিনাবাদাম মাখন তৈরির প্রথম ব্যক্তি হতে পারেন, তিনি বড় আকারে চিনাবাদাম ভাজা ও পিষতে যন্ত্রপাতি আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি ল্যামবার্ট ফুড সংস্থা চালু করেছিলেন, বাদামের মাখন এবং মিলগুলি বিক্রি করার জন্য বিক্রি করেছিলেন এবং অন্যান্য চিনাবাদাম মাখনের ব্যবসায়ের বীজ বপন করেছিলেন। উত্পাদন কমে যাওয়ায় দাম কমে আসল। ডেলাওয়্যার-ভিত্তিক লোবারের চিনাবাদাম মাখনের জন্য ১৯০৮ সালের একটি বিজ্ঞাপন - যেহেতু বন্ধ রয়েছে - দাবি করেছে যে মাত্র 10 সেন্ট 'মূল্যবান চিনাবাদাম একটি পোর্টারহাউস স্টেকের ছয়গুণ বেশি শক্তি ধারণ করে। প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনগুলি পণ্যকে প্রধান আকারে রূপান্তরিত করতে থাকবে, যা ইয়ঙ্কস কিছু না করে করতে পারত না এবং অনেক বিদেশী ভীষণ হতাশ হিসাবে বিবেচিত হত।

প্রথম বিশ্বযুদ্ধের মাধ্যমে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গ্রাহকরা - কেলোগের বাদাম পুষ্টির পরামর্শ দ্বারা নিশ্চিত হন বা না - মাংস রেশনের ফলস্বরূপ চিনাবাদামে পরিণত হয়েছিল। সরকারী পত্রিকাটি মাংসহীন সোমবার প্রচার করে, মেনুতে উচ্চমাত্রায় চিনাবাদাম। আমেরিকানরা শীঘ্রই চিনাবাদামের রুটি খাচ্ছে, চিনাবাদাম মাখনের সাথে ছড়িয়ে পড়বে এবং আমাদের সালাদের জন্য চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করবে, দৈনিক মিসৌরিয়ান যুদ্ধের সংঘর্ষের কথা উল্লেখ করে 1917 সালে রিপোর্ট করা হয়েছিল।



জাতির খাদ্য বিজ্ঞানীরা বুদ্ধিমান না হলে কিছুই নয়, এবং চিনাবাদাম মাখন একটি পিচ্ছিল সমস্যা সৃষ্টি করেছিল যা সমাধানের জন্য চিৎকার করেছিল। খাবারের ইতিহাসবিদ অ্যান্ড্রু স্মিথের মতে নির্মাতারা স্থানীয় মুদিদের কাছে চিনাবাদাম মাখনের টব বিক্রি করেছিলেন এবং কাঠের প্যাডেল দিয়ে ঘন ঘন আলোড়ন দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছিলেন। নিয়মিত প্রচেষ্টা ছাড়াই তেল আলাদা হয়ে লুণ্ঠিত হত would এরপরে, ১৯২১ সালে, জোসেফ রোজফিল্ড নামে এক ক্যালিফোর্নিয়ান চিনাবাদাম মাখনকে আংশিক হাইড্রোজেনেশন নামে একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া প্রয়োগের জন্য পেটেন্ট দায়ের করেছিলেন, এটি এমন একটি পদ্ধতি যার সাহায্যে মূলত চিনাবাদাম মাখনের মূলত তেল যা ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে, তেলতে রূপান্তরিত হয় method এটি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত বা আধাবিষ্ট এবং এইভাবে মিশ্রিত থাকে; অনুশীলনটি ক্রিসকোর মতো মাখন এবং লার্ডের বিকল্প তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল, তবে রোজফিল্ডই সর্বপ্রথম এটি চিনাবাদাম মাখনে প্রয়োগ করেছিলেন। এই আরও স্থিতিশীল বিস্তারটি সারা দেশে প্রেরণ করা যেতে পারে, গুদামগুলিতে মজুত করা হয়েছে এবং তাকগুলিতে রেখে দেওয়া হয়েছিল, আমরা আজ যে জাতীয় ব্র্যান্ডগুলি জানি সেগুলির জন্য পথ পরিষ্কার করে। আমেরিকার যুবকদের হৃদয়ে (এবং মুখের) চিনাবাদাম মাখন সিমেন্টে হাইড্রোজেনেশনের চেয়ে আরও বেশি কিছু আবিষ্কার করেছিল যা 1920 এর দশকের শেষদিকে সেন্ট লুই বেকার দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল - যা বাচ্চাদের পক্ষে তাদের নিজস্ব পিবি ও জেএস তৈরি করা সহজ করেছিল। (এই শতাব্দীতে, গড় আমেরিকান বাচ্চা উচ্চ বিদ্যালয় থেকে স্নাতক হওয়ার আগে প্রায় 1,500 টি চিনাবাদাম মাখন এবং জেলি স্যান্ডউইচ খায়।)

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র রাষ্ট্রপতি সিল

রোজফিল্ড 1930-এর দশকে ক্রঙ্কি চিনাবাদাম মাখন এবং প্রশস্ত মুখের জারগুলি আত্মপ্রকাশ করে স্কিপি-র সন্ধান পান। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে, স্কিপ্পির টিনগুলি বিদেশী সেবার সদস্যদের সাথে প্রেরণ করা হত, যখন বাড়িতে মাংসের রেশন ফিরে আসার কারণে নাগরিকরা চিনাবাদাম মাখনের দিকে নিয়ে যায়। আজও আমেরিকান প্রবাসীরা যখন চিনাবাদাম মাখনের ফিক্স খুঁজছেন, তারা প্রায়শই সামরিক ঘাঁটি খোঁজেন: তাদের এটি স্টক করার নিশ্চয়তা দেওয়া হয়।

তবে বিদেশে চিনাবাদাম মাখনের জনপ্রিয়তা বাড়ছে — ২০২০ সালে, যুক্তরাজ্যে চিনাবাদাম মাখনের বিক্রয় ব্রিটসের প্রিয় জ্যামের বিক্রয়কে ছাপিয়ে গেছে the ছড়িয়ে পড়া উপভোগ করা এখনও মূলত আমেরিকান এক কৌতুক। লোকেরা আমাকে সর্বদা বলে, ‘আপনি কখন জানলেন যে আপনি সম্পূর্ণ আমেরিকান হয়ে গেছেন?’ আনা নাভারো, নিকারাগুয়ান-বংশোদ্ভূত রাজনৈতিক ভাষ্যকার, 2017 সালে এনপিআরকে জানিয়েছিল । এবং আমি বলি, ‘যেদিন আমি বুঝতে পেরেছিলাম আমি চিনাবাদাম মাখন পছন্দ করি’ ’



আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র চিনাবাদামের ফসল কাটাতে চীন ও ভারতের চেয়ে পিছিয়ে থাকলেও আমেরিকানরা এখনও অন্য যে কোনও দেশের মানুষের তুলনায় অনেক বেশি ছড়িয়ে পড়ে: শৈশব ও আমেরিকান ইতিহাসের জন্য এটি নস্টালজিয়ার স্বাদ taste চিনাবাদাম মাখনের চেয়ে পবিত্র আর কী? আইভোয়া সিনেটর টম হারকিন ২০০৯ সালে জিজ্ঞাসা করেছিলেন, সালমনেল্লা প্রাদুর্ভাবের পরে কলঙ্কিত জারে ধরা পড়েছিল। ২০২০ সালের মধ্যে, যখন স্কিপ্পি এবং জিফ তাদের সর্বশেষ চিনাবাদাম মাখনের উদ্ভাবন que দমনযোগ্য টিউবগুলি প্রকাশ করেছিল American আমেরিকান পরিবারের প্রায় 90 শতাংশ পরিবার চিনাবাদাম মাখন খাওয়ার কথা বলেছিলেন।

এই সুগন্ধযুক্ত ছড়িয়ে যাওয়ার সর্বব্যাপীতা কোভিড -১৯-এর জাতির প্রতিক্রিয়াতেও চিত্রিত হয়েছে। গত বসন্তে প্রমাণ হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে যে অনেক কোভিড রোগী তাদের গন্ধ এবং স্বাদ অনুভূতি হারাচ্ছেন, ইয়েল বিশ্ববিদ্যালয়ের ডানা স্মল, একজন মনোবিজ্ঞানী এবং নিউরোসায়েন্টিস্ট, অ্যাসিপটোমেটিক ক্যারিয়ার সনাক্ত করতে গন্ধ পরীক্ষা করেছিলেন। নিউ হেভেনের স্বাস্থ্যসেবা কর্মীদের একটি ছোট, তিনমাসের গবেষণায়, যারা চিনাবাদাম মাখন পরীক্ষা ব্যবহার করে তীব্র গন্ধের ক্ষয়জনিত প্রতিবেদন করেছেন তাদের সবাই ইতিবাচক পরীক্ষা করেছেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ লোকদের তাদের আলমারিগুলিতে এমন কোন খাবার রয়েছে যা একটি শক্তিশালী, পরিচিত গন্ধ সরবরাহ করে? ছোট জিজ্ঞাসা। এটাই আমাদের চিনাবাদাম মাখনের দিকে নিয়ে গেছে।

জর্জ ওয়াশিংটন কার্ভারের গবেষণাচিনাবাদামের চেয়ে বেশি ছিল
দ্বারা এমিলি মুন

একক পিতামাতার জন্য 100 বিনামূল্যে অনলাইন ডেটিং সাইট
জর্জ ওয়াশিংটন কারভার তার পরীক্ষাগারে।

কার্ভার তাঁর পরীক্ষাগারে, 1935 সার্কায়।(হাল্টন সংরক্ষণাগার / গেট্টি চিত্র)

জর্জ ওয়াশিংটন কার্ভারের তুলনায় কোনও আমেরিকানই চিনাবাদামের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত নয়, যিনি তাদের জন্য ওয়ার্সস্টারশায়ার সস থেকে শুরু করে কাগজ পর্যন্ত শেভিংয়ের জন্য শত শত ব্যবহার তৈরি করেছিলেন। তবে বিদ্বানরা বলছেন, চিনাবাদাম সম্পর্কে আমাদের অতৃপ্ত কৌতূহল কার্ভারের সবচেয়ে বড় কৃষিকাজকে অস্পষ্ট করেছে: কৃষকদের কৃষকদের উন্নতি করতে, তুলোর অত্যাচার থেকে মুক্ত করে তুলতে সহায়তা করে।

১৮ 1864 সালের দিকে মিসৌরিতে দাসত্ব লাভ করেন এবং উদ্ভিদবিজ্ঞানী হিসাবে আইওয়াতে প্রশিক্ষণ প্রাপ্ত, কারভার 1896 সালে আলাবামায় টাস্কেগি ইনস্টিটিউটে কৃষি বিভাগের দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন। তাঁর আশা ছিল কৃষক কৃষকদের সহায়তা করা, যাদের মধ্যে বেশিরভাগই চিরকালের debtণে আটকে ছিলেন তুলা ভাগচাষি সাদা বাগানের মালিকরা। আমি কেবল আমার জনগণের সুবিধার জন্য এখানে এসেছি, তিনি তাঁর আগমনে সহকর্মীদের কাছে লিখেছিলেন।

তিনি দেখতে পান যে তুলা এই অঞ্চলের মাটির পুষ্টিগুলিকে ছিনিয়ে নিয়েছে, এবং তবুও জমির মালিকরা কৃষকদের কৃষকদের খাদ্যশস্য রোপণ করতে নিষেধ করছে। সুতরাং কার্ভার চিনাবাদাম এবং মিষ্টি আলু জাতীয় উদ্ভিদের সাথে পরীক্ষা শুরু করে, যা তুলাটি নাইট্রোজেনের নাইট্রোজেনটি পূরণ করতে পারে এবং বুদ্ধিমানভাবে বেড়ে ওঠে, কৃষকদের তাদের পরিবারকে খাওয়ানোতেও সহায়তা করতে পারে। ক্লাসে এবং সম্মেলনে এবং কাউন্টি মেলায়, কার্ভার প্রায়শই ভিড় ভরে দেখায় যে কীভাবে এই ফসলগুলি বাড়ানো যায়।

1943 সালে তার মৃত্যুর পর থেকে, কার্ভারের প্রচুর অনুশীলনগুলি - জৈব সার, খাদ্য বর্জ্য পুনরায় ব্যবহার, ফসলের ঘূর্ণন - টেকসই কৃষিক্ষেত্রের আন্দোলনে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। মিসিসিপি স্টেট ইউনিভার্সিটির ianতিহাসিক মার্ক হার্সি বলেছেন যে কার্ভারের সবচেয়ে প্রাচীন উদ্ভাবন ছিল কৃষিক্ষেত্রে সত্যিকারের একান্ত পন্থা।

পরিবেশ বিচারের আন্দোলন হওয়ার আগে কৃষ্ণাঙ্গ পরিবেশবিদরা ভূমি শোষণ এবং জাতিগত শোষণের সাথে যুক্ত ছিলেন, বলেছেন হারসি। আমেরিকান সংরক্ষণের সত্যিকারের হিসাবরক্ষণ, তিনি বলেছেন, কার্ভারকে সবার আগে রাখবে।

সম্পাদক এর নোট, জানুয়ারী 6, 2021: এই গল্পটি আপডেট করার জন্য এটি স্পষ্ট করে দেওয়া হয়েছে যে ইনকা উত্তর আমেরিকানদের শত শত বছর পূর্বেই চিনাবাদাম মাখন বিকাশ করেছিল, এবং হাজার হাজার মূলত বলা হয়নি। ভিডিওর জন্য থাম্বনেইলের পূর্বরূপ দেখুন

মাত্র 12 ডলারে এখনই স্মিথসোনিয়ান ম্যাগাজিনে সাবস্ক্রাইব করুন

এই নিবন্ধটি স্মিথসোনিয়ান ম্যাগাজিনের জানুয়ারি / ফেব্রুয়ারি সংখ্যার একটি নির্বাচন

নীচে এবং বাম দিকে তাকান
কেনা


^