খাদ্য

আমেরিকান বারবিকিউ এর বিবর্তন | শিল্প ও সংস্কৃতি

ধূমপান করার পরে কেন আপনি ক্ষুধার্ত হন?

একটি দক্ষিণ বারবিকিউ , জুলাই 1887 সালে হার্পারস সাপ্তাহিক পত্রিকায় প্রকাশিত হোরেস ব্র্যাডলির একটি স্কেচ থেকে কাঠ খোদাই করা।

কোনও গ্যাস্ট্রোনমিক্যাল ট্রিট যদি প্রবাদবাদী আমেরিকান আপেল পাইকে তার অর্থের জন্য একটি রান দিতে পারে, তবে এটি কেবল বারবিকিউ হতে পারে। অপ্রত্যক্ষ শিখায় মাংস রান্না করার রান্না করার traditionতিহ্য (বারবিকিউয়ের আসল সংজ্ঞা - ইমপোজাররা যারা গ্রিল করে, খেয়াল করেন) বছরের পর বছর ধরে এতটাই প্রচলিত যে বিবিকিউ নিজেই এক ধরণের পপ সংস্কৃতির প্রতিনিধিত্ব করে, বিস্তৃত টিভি অনুষ্ঠান , icallyতিহাসিকভাবে কেন্দ্রিক রাস্তা ট্রিপস এমনকি ফিউশন খাবারগুলিও পছন্দ করে বিবিকিউ টাকোস । সেই সময় গরম হতে পারে যা কিছু প্রতিবিম্বিত করার বারবিকিউর ক্ষমতা (বাস্তবতা টিভি থেকে ট্যাকো ক্রেজ পর্যন্ত) নতুন নয়; প্রকৃতপক্ষে, বারবিকিউর বেঁচে থাকার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, সম্ভবত চলমান বারবিকিউ বিরোধের দ্বারা সম্ভবত এটি দক্ষিণে জর্জরিত experienced আটলান্টিক থেকে উপসাগরীয় অঞ্চলে, টেক্সাস এবং ক্যানসাস সিটির পশ্চিম আউটপোস্টগুলির সাথে সীমাবদ্ধ, আমেরিকার বার্বিকিউ বেল্ট হিসাবে পরিচিত অঞ্চলটি চারটি স্বতন্ত্র বারবিকিউ traditionsতিহ্য রয়েছে - ক্যারোলিনা, টেক্সাস, মেমফিস এবং কানসাস সিটি houses এই traditionsতিহ্যগুলি কোথা থেকে এসেছে এবং কীভাবে, দেশের অপেক্ষাকৃত ছোট অঞ্চলে, তারা এই জাতীয় বিভিন্ন পথ ধরে বিকশিত হয়েছিল? আমেরিকান বারবিকিউয়ের ইতিহাস তারতম্যগুলির মতোই বৈচিত্র্যময়, স্পেনীয় বিজয়ীদের দ্বারা উত্তর দিকে নিয়ে আসা ক্যারিবিয়ান রান্নার পথের চিত্র আঁকানো, বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা পশ্চিমে সরানো এবং ইউরোপীয় সংস্কৃতির স্বাদে পাকা।





ক্রিস্টোফার কলম্বাস দ্বীপে প্রথম আদিবাসী উপজাতিদের মুখোমুখি হয়ে তিনি হিস্পানিওলা নামে একটি পরোক্ষ শিখায় মাংস রান্না করার জন্য একটি অনন্য পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন, যা খাবার (এবং কাঠ) জ্বালানো থেকে রক্ষা করার জন্য সবুজ কাঠের সাহায্যে তৈরি করেছিল। রিপোর্টগুলি ইঙ্গিত দেয় স্প্যানিশরা রান্নার এই নতুন স্টাইলকে বারবাচোয়া বলে উল্লেখ করেছে : আসল বারবিকিউ। কলম্বাসকে অনুসরণকারী স্প্যানিশ অভিযাত্রীরা যখন তাদের অভিযানগুলি উত্তর দিকে ঘুরেছিল, তারা তাদের সাথে রান্নার কৌশল নিয়ে এসেছিলেন। 1540 সালে, বর্তমান টুপেলো, মিসিসিপি, চিক্সা উপজাতির নিকটবর্তী, এক্সপ্লোরার হার্নান্দো দে সোটোর উপস্থিতিতে, বারবাকোয়ার উপর শুয়োরের মাংস রান্না করেছেন । অবশেষে, কৌশলটি উপনিবেশগুলিতে যাত্রা করল, ভার্জিনিয়ার উত্তর প্রান্তে ভ্রমণ করেছিল।

বারবিকিউ বেল্টের বাসিন্দারা যুক্তি দিতেন যে টেক্সাসের গরুর মাংসভিত্তিক বিবিকিউ, বা কেনটাকি-তে পাওয়া মটন-ভিত্তিক বিবিকিউ খাঁটি বারবিকিউ গঠন করে না। আসল বারবিকিউ হতে, নর্থ ক্যারোলিনার নেটিভ জিম ভিলাসের মতো শুদ্ধবাদীরা ( একটি নিবন্ধ লেখক, প্রথম প্রকাশিত জিজ্ঞাসা, যথাযথভাবে শিরোনাম মাই পিগ আপনার গাটিকে বিট করে ) তর্ক করুন যে মাংসটি অবশ্যই একচেটিয়াভাবে কর্সিনযুক্ত হওয়া উচিত, কারণ দক্ষিণ উপনিবেশগুলির মূল বিবিকিউ-এর্স শূকর চাষের স্বল্প, কম রক্ষণাবেক্ষণের প্রকৃতির উপর নির্ভরশীল। গরুর বিপরীতে, যার জন্য প্রচুর পরিমাণে ফিড এবং বদ্ধ স্থানের প্রয়োজন ছিল, যখন খাবার সরবরাহ কম চলছিল তখন শূকরগুলি বনগুলিতে খেতে looseিলে .ালা হতে পারে। শূকরগুলি, বন্যের মধ্যে তাদের প্রতিরোধের জন্য বামে, জবাইয়ের উপর অনেক ঝোঁক ছিল , সাউদার্নস মাংস স্নিগ্ধ করতে বার্বিকিউয়ের ধীর এবং নিম্ন-প্রকৃতির ব্যবহার করতে নেতৃত্ব দিচ্ছেন। এবং এটি তারা ব্যবহার করে। প্রাক-গৃহযুদ্ধের বছরগুলিতে, দক্ষিণীরা প্রতি এক পাউন্ড গরুর জন্য গড়ে পাঁচ পাউন্ড শুয়োরের মাংস খেতেন। এই সস্তা খাদ্য সরবরাহের উপর তাদের নির্ভরতা অবশেষে দেশপ্রেমের একটি বিন্দুতে পরিণত হয়েছিল, এবং দক্ষিণীরা তাদের শূকরগুলি উত্থাপনের জন্য আরও যত্ন নিয়েছিল এবং উত্তরের রাজ্যগুলিতে তাদের মাংস রফতানি করতে অস্বীকার করেছিল। তবে এই সময়ের মধ্যে, বারবিকিউ এবং শুয়োরের মাংসের মধ্যে সম্পর্ক গভীর জাল হয়েছিল।

তবে শুকরের মাংসের জন্য দক্ষিণের পেন্টেন্টের গল্পটি তাদের বারবিকিউ শৈলীর মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করতে খুব কমই কাজ করে। এর জন্য, আমেরিকার সীমানা ছাড়িয়ে একজনকে mustপনিবেশিক অভিবাসীদের মাংসের স্বাদ এবং প্রস্তুতকরণে যে প্রভাব ফেলেছিল সেদিকে নজর রাখতে হবে। বারবিকিউর মূল শৈলীগুলি ভার্জিনিয়া এবং উত্তর ক্যারোলাইনাতে পাওয়া ভিনেগার ভিত্তিক পুরো হোগ বার্বিকিউয়ের মতো পূর্বতম উপনিবেশগুলিতে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। এটি রান্না হিসাবে মাংসে সস যুক্ত করার কৌশলটি ব্রিটিশ উপনিবেশবাদীদের কাছ থেকে এসেছে কে ধারণা অন্তর্ভুক্ত মাংসের মধ্যে রস সংরক্ষণের জন্য অভ্যাস করা ক্যারিবিয়ান বারবিকিউ কৌশল সহ। উত্তর ক্যারোলিনার ভিনেগার-ভিত্তিক সসগুলিও টার্ট সসের জন্য এই ব্রিটনের যান্ত্রিকর অবশেষ। দক্ষিণ ক্যারোলিনা, যা ফরাসি এবং জার্মান অভিবাসীদের একটি বিশাল জনসংখ্যার বাসস্থান ছিল, সরিষা ভিত্তিক সস জন্মগ্রহণ করেছিল আবারও অভিবাসী জনগোষ্ঠীর traditionalতিহ্যগত পছন্দগুলির প্রতিচ্ছবি। উভয় দেশের রান্নায় সরিষা দীর্ঘদিন ধরেই স্থিতিশীল ছিল: ফ্রান্সের বিখ্যাত ডিজন সম্পর্কে চিন্তা করুন (থেকে সমস্ত কিছুতেই ব্যবহৃত হয়) সরিষা পাই যাও সর্বব্যাপী বিস্ট্রো সালাদ ড্রেসিং ) অথবা জার্মান মিষ্টি এবং মশলাদার সরিষা অন্তর্ভুক্ত জন্য ঝোঁক তাদের প্রিয় পাশাপাশি সসেজ

ক্যারোলিনা বারবিকিউ থেকে, প্রবণতা পশ্চিমে চলে গেছে, অবশেষে টেক্সাসে প্রবেশ করেছে। টেক্সাসে জার্মান অভিবাসীদের গবাদি পশু চাষের জমি ছিল , টেক্সানরা সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন ধরণের প্রাণীর কাছে ক্যারোলিনা কৌশল প্রয়োগ করছিল তার খুব বেশি দিন হয়নি। মেমফিসে, অঞ্চলগতভাবে অনন্য মিষ্টি, টমেটো ভিত্তিক বারবিকিউ সস মিসিসিপি নদীর তীরে জনপ্রিয় বন্দর হিসাবে শহরের অবস্থান থেকে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। মেমফিসের বাসিন্দারা সহজেই গুড় সহ বিভিন্ন ধরণের পণ্য অর্জন করতে পারতেন , যা এই অঞ্চলের মিষ্টি বারবিকিউর স্বাদ সরবরাহ করেছিল। মেমফিসের বারবিকিউ জিনগুলির মধ্যে আমেরিকার আমেরিকার চারটি প্রধান বারবিকিউ শৈলীর শেষ - ক্যানসাস সিটি বারবিকিউ - জন্ম হয়েছিল। 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, হেনরি পেরির নামে একজন মেমফিস-বংশোদ্ভূত ব্যক্তি কানসাস সিটিতে বসতি স্থাপন করেছিলেন এবং একটি বারবিকিউ রেস্তোঁরা খোলেন। রেস্টুরেন্টে, যা ক্যানসাস সিটি বারবিকিউয়ের ইতিহাস সম্পর্কিত তাঁর বইতে ডগ ওয়ার্গুল শহরটির নির্দিষ্ট বারবিকিউ শৈলীর উত্স হিসাবে জমা দিয়েছেন , পেরি মিষ্টি এবং মশলাদার বারবিকিউ সস ব্যবহার করে তাঁর মেমফিস শিকড়গুলির স্টাইল অনুসরণ করেছিলেন। তবে, তিনি কঠোর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলেন নি যা কেবল শূকরের মাংসের জন্য কেবল বারবিকিউ শৈলীর জন্য বলা হয়েছিল এবং গরুর মাংস এবং অন্যান্য মাংসগুলিকেও বিক্রি করার অনুমতি দেয়। বিশেষজ্ঞ ডটি গ্রিফিথ হিসাবে কানসাস সিটি বারবিকিউ বোঝায় পূর্ব এবং পশ্চিম (টেক্সাস) বারবিকিউয়ের চূড়ান্ত সংমিশ্রণ

এনিয়াক কম্পিউটারিং সিস্টেমের সুবিধা কী ছিল?

তবে ইতিহাস কেবল মাংস ধূমপান (এবং কখনও কখনও সস) থেকে আঘাত করলে ঘটে যাওয়া আনন্দটি ব্যাখ্যা করতে পারে। আমেরিকার চারটি বারবিকিউ শৈলীর স্বাদে স্বাদ নিতে খুঁজছেন বারবিকিউ প্রেমীরা একা নয়; প্রকৃতপক্ষে, বার্বিকিউ বেল্টের সাইরেন ডাকের কারণে অনেকে এই অঞ্চলে তীর্থযাত্রা করতে পেরেছেন। ভ্রমণ রুটগুলি নিম্ন ও ধীর রান্না করা মাংসের উপর চাপ দেওয়ার জন্য আফিকোনাডোদের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, তবে যাঁরা সত্যই তাদের বারবিকিউ জ্ঞানকে প্রসারিত করতে চান, তাদের জন্য সম্প্রতি প্রকাশিত দৈনিক খাবারের পরীক্ষা করে দেখুন চূড়ান্ত বিবিকিউ রোড ট্রিপ 2013 এর গাইড, যা 5,120 মাইল জুড়ে বিস্তৃত এবং বারবিকিউর 60 টি দেশের সেরা উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত করে।





^