ইতিহাস /> <মেটা নাম = সংবাদ_কিওয়ার্ডস সামগ্রী = খাদ্য

খাবারগুলি আমেরিকানরা একবার খেতে পছন্দ করেছিল শিল্প ও সংস্কৃতি

সর্বদা খাবারের প্রবণতা ছিল, বলেছেন Libby O’Connell , লেখক আমেরিকান প্লেট: 100 বাইটে একটি রান্নার ইতিহাস হ্যামবার্গার এবং সুশির আগে ইয়েল পাই, পিয়ার সিডার এবং সিলেবব সহ শত শত এপিকিউরিয়ান স্টাপলস ছিল, সেই খাবারগুলি যা জনপ্রিয়তার পরে ডুবিয়েছে এবং আজকের ডায়েটে সামান্য, ভাল, অপ্রচলিত মনে হতে পারে।

ও’কনেল বিভিন্ন খাবারের উত্থান ও পতনকে অন্যান্য কারণের সাথে নির্দিষ্ট কিছু খাবারের ওভারহাস্টভেটিং, অ্যাকটিভ থেকে সিডেন্টারি লাইফস্টাইলে স্থানান্তর করা এবং সময়ের সাথে সাথে সুবিধার্থে আরও বেশি ফোকাসের জন্য দায়ী করে।



আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে গভীরতম অন্তর্নিহিত হয়ে ওঠা প্রাথমিক খাদ্যগুলির অনেকগুলি ইংরেজী বন্দোবস্তরা নিয়ে গিয়েছিল যাঁরা ঝিনুক এবং কচ্ছপের মতো আইটেমগুলির সাথে সম্পৃক্ত ছিল। বিশ্বজুড়ে অভিবাসীরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসার সাথে সাথে তারা নিজ দেশ থেকে খাবার এবং পানীয় গ্রহণ করেছিল এবং চৌ মেইন এবং সালসার মতো নতুন নৈবেদ্য তৈরি করে, যা বিকল্পগুলির বিস্তৃত মেনুতে সংহত হয়ে যায়।



ভিডিওর জন্য থাম্বনেইলের পূর্বরূপ দেখুন

আমেরিকান প্লেট: 100 বাইটে একটি রান্নার ইতিহাস

HISTORY®- এর প্রধান ইতিহাসবিদ থেকে কলম্বাসের আজকের আগমনের আগে আমেরিকান খাবার ও সংস্কৃতি বিবর্তনের সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে ®

কেনা

বর্তমানে যখন খাদ্য ফ্যাডগুলি ক্ষণস্থায়ী এবং মাতাল - অতীতে ক্রোনটকে চিন্তিত করে, সেই প্রবণতাগুলি দেখা দিয়েছে যা মূল খাদ্যতালিকাগত বা আর্থিক চাহিদা পূরণ করে fulfilled কাঠবিড়ালি তাদের সীমানা জোরদার করার জন্য মাংসের প্রয়োজন এমন সীমান্ত পরিবারগুলির প্রোটিনের পরিপূরক ছিল, যখন ক্যানড স্প্যাম চ্যালেঞ্জিং অর্থনৈতিক সময় এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় টাটকা বিকল্পগুলির জন্য একটি সস্তা বিকল্প প্রস্তাব করেছিল।



দুর্ভাগ্যক্রমে, প্রচুর প্রচলিত খাবারগুলি বেশিরভাগ কারণে বাষ্প হারিয়েছিল কারণ এগুলি খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি, খুব কমই। অন্যগুলি অদৃশ্য হয়ে গেল কারণ আরও অ্যাক্সেসযোগ্য বিকল্প তাদের স্থান নিয়েছে বা তাদের আর প্রয়োজন নেই। এখানে ও'কনেলের বইতে হাইলাইট করা সাতটি হ'ল খাবার রয়েছে যা একবারে যাওয়ার বিকল্প ছিল তবে মূলধারার ডায়েটগুলি থেকে ম্লান হয়ে গেছে।

খাদ্য চেইনের শীর্ষে কী রয়েছে
জেলিড এল, ইয়েল পাই এবং ম্যাস ইংল্যান্ডের জনপ্রিয় খাবার যা colonপনিবেশিকরাও একবার উপভোগ করত।

জেলিড এল, ইয়েল পাই এবং ম্যাস ইংল্যান্ডের জনপ্রিয় খাবার যা colonপনিবেশিকরাও একবার উপভোগ করত।(ফ্লিকার ব্যবহারকারী) উগ্লিক্স )

ওল্ড আইল পাই



সুশী আজ আইলের সর্বাধিক প্রচলিত ব্যবহার হতে পারে তবে কয়েক শ বছর আগে ইল পাই এর চাহিদা ছিল বেশি। ও'কনেল বলেছেন, 17 তম এবং 18 শতকের গোড়ার দিকে আমেরিকানরা এত বেশি পছন্দ করেছিল যে তারা কেপ কোড থেকে স্থানীয় স্রোতে সর্বত্র তাদের ফলন করেছিল। ততক্ষণে, elsলগুলি এমন একটি গরম পণ্য ছিল, গলদা চিংড়ি হিসাবে আটকানো হয়েছিল। এই নির্দিষ্ট সামুদ্রিক খাবারের উদ্ভব ইংল্যান্ডে হয়েছিল, যেখানে এটি বহু শতাব্দী ধরে ভাল পছন্দ হয়েছে এবং এখনও এটি জনপ্রিয় রয়েছে, পাই এবং ম্যাশ শপের একটি আকর্ষণীয় বিষয়।

আইল সরবরাহগুলিতে আগ্রহের হ্রাস হ'ল supplyল সরবরাহের সাথে সম্পর্কিত হ্রাস, যা একসময় প্রচুর ছিল। সময়ের সাথে সাথে আমেরিকানরাও তাদের প্রাকৃতিক আকারে খাওয়া প্রাণী খাওয়া থেকে দূরে সরে গেছে, ও’কনেল নোট করে। লোকেরা তাদের খাবারটি আসলে কেমন দেখাচ্ছে তা দেখার আগ্রহ বাড়ছে।

আজ যদিও elল সুতির উত্থানের দ্বারা পরিচালিত জনপ্রিয়তায় পুনরুত্থান দেখেছে, সরবরাহের অভাব একটি বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে। জলজ উপাদেয়কে বিপন্ন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন ফর কনজারভেশন এর হুমকী প্রজাতির লাল তালিকা । এশিয়াতে সামুদ্রিক খাবার সরবরাহ কম হওয়ায় যুক্তরাষ্ট্রে উল্লেখযোগ্য শিকার হচ্ছে, আঞ্চলিক সম্পদকে আরও হ্রাস করে।

রোস্ট বিভার টেইল

সম্ভবত বর্তমানে সবচেয়ে স্নিগ্ধ প্রাণীরূপে দেখা যায় নি, বিভার লেজটি একদা 17 তম শতাব্দীর সময় আমেরিকান ভারতীয় এবং ইউরোপীয় ট্রেপারদের মধ্যে একটি উপাদেয় খাবার ছিল। খাবারের জনপ্রিয়তার দিকে আরোহণ মূলত এর ইউটিলিটি দ্বারা জ্বালানী তৈরি হয়েছিল। যারা বুনো ভ্রমণ করে তাদের তাত্ক্ষণিকভাবে এমন খাবারের প্রয়োজন ছিল যাতে ক্যালোরি এবং ফ্যাট বেশি ছিল। বিভার লেজটি সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য এবং বিলটি ফিট করার জন্য ঘটেছে। বিভার পেল্টগুলি উষ্ণ, বিলাসবহুল পোশাকগুলির উপাদান হিসাবে তাদের ব্যবহারের কারণে একটি মূল্যবান পণ্যও ছিল।

ও'কনেল রোস্ট বিভার লেজের স্বাদ, খোলা আগুনের উপরে রান্না করা শুয়োরের মাংসের কুটির সাথে তুলনা করে। এই থালাটি এখনও 1940 এর দশকে কুকবুকগুলিতে হাজির ছিল তবে এটি অদৃশ্য হয়ে গেছে। ভারী তাদের লোভিত পশুর জন্য শিকার করেছিল, বিভারগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে আরও বিরল হয়ে উঠেছে, যদিও সংরক্ষণের প্রচেষ্টার কারণে তাদের জনসংখ্যা সম্প্রতি স্থিতিশীল হয়েছে।

যেখানে স্টিলের লাঙ্গল আবিষ্কার হয়েছিল

বিভার লেজটি যে ভূমিকা নিয়েছিল সেটি এখন আর তেমন প্রয়োজনীয় নয়। ও’কনেল বলেছেন, আমরা এখন বিভার লেজের কথা ভাবি না, আপনার চর্বিযুক্ত ক্যালোরির ধারণাটি এমন সংস্কৃতির সাথে পাল্টে যায় যা তার বেশিরভাগ সময় বসে থাকে। হাস্যকরভাবে, বিভারটি আর মেনুতে থাকতে পারে না, লোকেরা অন্যান্য, আরও প্রক্রিয়াজাত উত্স থেকে পর্যাপ্ত ফ্যাট ক্যালোরি গ্রহণ করতে থাকে। বিভারগুলি প্রস্তুত এবং রান্না করতে খুব কম সুবিধাজনক হয় তাদের স্কেল-জাতীয় বহির্মুখ পরিষ্কার করা এবং গন্ধযুক্ত গ্রন্থিগুলির সাথে ডিল করা প্রয়োজন। ফলস্বরূপ, লোকে ওরিওসের মতো আরও কিছু অ্যাক্সেসযোগ্য কিছুতে লিপ্ত হওয়া পছন্দ করেছে।

অ্যাপল-ভিত্তিক সিডারগুলি জনপ্রিয়তায় পুনরুত্থান দেখেছে যখন পিয়ার ব্যবহার করা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব কম দেখা যায়।

অ্যাপল-ভিত্তিক সিডারগুলি জনপ্রিয়তায় পুনরুত্থান দেখেছে যখন পিয়ার ব্যবহার করা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব কম দেখা যায়।(ফ্লিকার ব্যবহারকারী) কার্ল রাইট )

পেরি

বিয়ারটি নামার আগে, পছন্দের পছন্দের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি হ'ল আপেল এবং পিয়ার সিডার, যার পরবর্তীটি পেরি নামেও পরিচিত ছিল। এই আগ্রহটি আংশিকভাবে এই সত্য থেকেই উদ্ভূত হয়েছিল যে বিয়ার তৈরি এবং সিডার তৈরির ক্ষেত্রে যখন সেটেলাররা এতটা দক্ষতা অর্জন করেনি তখনই এটি ছিল না। সাইডার উপাদানগুলি, যেমন ফলগুলি প্রয়োজনীয়, তা খুব সহজেই হাতে ছিল, আগত লোকরা আগত বাগানের বাগানে দেওয়া হলেও, নাশপাতিগুলি আপেলের চেয়ে বেশি বেড়ে চ্যালেঞ্জ হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল।

দেরী শরতে তৈরি করা হয়েছে কারণ শীতল জলবায়ু স্টোরেজ এবং উত্তোলনের জন্য অনুকূল ছিল, পেরি ছিল একটি মিষ্টি, খাস্তাযুক্ত পানীয়। 19 সালের গোড়ার দিকে এটি মারা যায়তমশতাব্দী যখন জার্মান অভিবাসীরা ল্যাজার চালু করেছিল, যা আরও জনপ্রিয় বিকল্পে পরিণত হয়েছিল। মজার বিষয় হল, যদিও শক্ত আপেল-ভিত্তিক সিডারগুলি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আরও ফিরে এসেছে, নাশপাতি সিডার কিছুটা বিস্মৃত হয়ে পড়েছে।

সাসাফরাস

একটি তাজা, পাতলা মশলা, সাসাফ্রেস, বেশিরভাগই আজ ক্রিমল রান্নায় গাম্বো এবং রোস্ট মুরগির মতো খাবারের জন্য সিজনিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, 17 এর সময়তমশতাব্দীতে এটি ভার্জিনিয়ার দ্বিতীয় বৃহত্তম মূল্যবান রফতানি ছিল, কেবল তামাকের পিছনে, এটি কেবল তার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের কারণে নয়, সন্দেহজনক medicষধি গুণগুলির কারণেও ছিল।

স্থানীয় আমেরিকানরা বিভিন্ন নিরাময়ের প্রতিকারের জন্য মশলা শুকিয়ে এবং গুঁড়ো করছিলেন, সুতরাং ইংরেজ آبادকরা এটিকে নিরাময়কামী হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন - বিশেষত সিফিলিসের জন্য। দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি প্রাথমিকভাবে বিশ্বাসের মতো কার্যকর ছিল না, সুতরাং নীচের অংশটি সাসাফراس বাজারের বাইরে চলে গেছে, ও’কনেল বলে says

রুট বিয়ার এবং সর্ষপ্যারিলির মতো পানীয়গুলির মূল উপাদান হিসাবে তীব্র স্বাদটি টেম্পারেন্সের সময় চলত। তবে সাফ্রোল, এ সাসাফরাস তেলে রাসায়নিক chemical 1960 এর পরে এফডিএ দ্বারা কার্সিনোজেনিক এবং নিষিদ্ধ হিসাবে পাওয়া গেছে। পাতাগুলি যেখানে আধুনিক দিনের মরসুমগুলি নেওয়া হয় তাতে আপত্তিজনক পদার্থের ঘনত্ব খুব কম থাকে। অতিরিক্তভাবে, মিষ্টি স্বাদ, স্যান সাফ্রোল, এখনও একটি সুস্বাদু চা বা সিরাপ তৈরি করতে পারে।

দুগ্ধ এবং ওয়াইন একত্রিত করে, সিলেলবুর একটি মিষ্টি ট্রিট ছিল যা সাঁতারের সময়ে সীমিত অ্যালকোহল প্রসারিত করতে সহায়তা করে।

দুগ্ধ এবং ওয়াইন একত্রিত করে, সিলেলবুর একটি মিষ্টি ট্রিট ছিল যা সাঁতারের সময়ে সীমিত অ্যালকোহল প্রসারিত করতে সহায়তা করে।(ফ্লিকার ব্যবহারকারী) লোনন ফস্টার )

Colonপনিবেশিক সিলেব

ওয়াইন দীর্ঘদিন ধরে একটি উচ্চ-শ্রেণীর এবং আরও ব্যয়বহুল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হওয়ার ধারণাটি ধরে রেখেছে প্রতিষ্ঠাতা পিতা , যখন এটি বিদেশী থেকে আমদানি করতে হত, একটি ব্যয়বহুল উদ্যোগ। আমেরিকান আঙ্গুর ব্যবহার করে কীভাবে এটি উত্পাদন করা যায় তা বেশ কয়েক বছর ধরে, কোনও রাজ্যপালকই যথেষ্ট ধারণা পাননি। মূল্যবান ওয়াইনকে আরও প্রসারিত করার জন্য, milপনিবেশিক সিলেবব নামে পরিচিত একটি মিল্কশেক জাতীয় পানীয় উদ্ভাবন করা হয়েছিল, এটি প্রথম 1500 এর দশকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং 19 শতকে পরিবারের উপস্থিতি বজায় রেখেছিল। একটি সিলেবাস হ'ল হুইপযুক্ত ক্রিম, চিনি এবং ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি দিয়ে তৈরি একটি ফ্রুটী পানীয়।

মজার বিষয় হচ্ছে, এটি দুগ্ধ এবং অ্যালকোহলের সংমিশ্রণে দ্য অ্যাগনোগের সাথে অনেকগুলি উপাদান ভাগ করে, তবে ও'কনেল বিশ্বাস করেন যে ওয়াইন ব্যবহারের কারণেই সম্ভবত পানীয়টি আজ পর্যন্ত স্থায়ী হয়নি। তিনি উল্লেখ করেছেন যে জর্জ ওয়াশিংটন এবং থমাস জেফারসনের মতো অভিজাতদের মধ্যে ওয়াইন জনপ্রিয় ছিল, তবে আমেরিকান প্রচলিত traditionsতিহ্যগুলি স্থায়ীভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, যা আরও সমতাবাদী প্রফুল্লতা হিসাবে বিবেচিত হয়, অনেকটা অগ্নিদ্রব্য এবং এর ব্যবহারের মতো বরবনের মতো।

কচ্ছপ

এই শেলড সরীসৃপগুলি একটি দুর্দান্ত জনপ্রিয় ইউরোপীয় সুস্বাদু খাবার ছিল যা নিউ ওয়ার্ল্ডে পর্যাপ্ত সরবরাহ ছিল। নিউ ইয়র্কের পূর্ব নদীর পাশে অনুষ্ঠিত কচ্ছপ রোস্টগুলি 1800 এর দশকে ও'কনেল নোটগুলিতে ট্রেন্ডি সোসাইটির ইভেন্ট হিসাবে কাজ করে, প্রায়শই হৃদয়যুক্ত স্যুপের প্রধান প্রোটিন হিসাবে প্রদর্শিত হয়।

কোন নতুন চুক্তি কর্মসূচিকে অসাংবিধানিক ঘোষণা করা হয়েছিল

তবে, অনেক জনপ্রিয় জীবের মতোই সরীসৃপগুলি ওভারহারভেস্টিংয়ের শিকার হয়েছিল এবং কচ্ছপের বিভিন্ন প্রজাতি এখন হুমকি এবং বিপন্ন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। দক্ষিণ আমেরিকার দক্ষিণ আমেরিকার নিউ অরলিন্স এবং আরও কয়েকটি জায়গায় আজও টার্টল স্যুপ পরিবেশন করা হয়, তবে এটি আগের মতো সাধারণ হিসাবে দেখা যায় না।

অয়েস্টার রকফেলারকে সবুজ রঙিন টাকার স্মরণ করিয়ে দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়েছে।

অয়েস্টার রকফেলারকে সবুজ রঙিন টাকার স্মরণ করিয়ে দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়েছে।(ফ্লিকার ব্যবহারকারী) ল্যারি হফম্যান )

ঝিনুক রকফেলার

স্নিগ্ধ বয়সকালে বিকাশযুক্ত, এই ঝিনুকের থালাটি একটি স্বাক্ষর এবং গোপন সবুজ মাখনের সস দ্বারা পৃথক করা হয় যা কাঁচা ঝিনুকগুলি সজ্জিত করে, অর্থের রঙ স্মরণ করিয়ে দেওয়ার উদ্দেশ্যে। রেসিপিটি আবিষ্কার হয়েছিল 1899 সালে নিউ অরলিন্সে এন্টোইন রেস্তোঁরা , এমন এক সময় যখন অনেক শেফ জনগণ ডি। রকফেলার এবং অ্যান্ড্রু কার্নেগী সহ স্কিঞ্জগুলি অর্জন করেছিলেন এমন বিস্ময়কর সাফল্য এবং সম্পদের প্রতীক হিসাবে স্বাদে সমৃদ্ধ এবং বিলাসবহুলযুক্ত খাবার তৈরি করার লক্ষ্যে কাজ করেছিল।

বেকড আলাস্কার মতো, মরিংয়ে লেপযুক্ত একটি বিস্তৃত আইসক্রিমযুক্ত কেক, এই ঝিনুকগুলি এবং বিশেষত তাদের সস, সম্পদের অবতারের শীর্ষ খাবারের মূর্ত প্রতীক ছিল। অয়েস্টার রকফেলারকে এখনও কিছু রেস্তোঁরাগুলিতেই পরিবেশন করা হয়, যদিও থালাটি তার প্রথম অভিষেকের সময় যেমন ছিল তেমন প্রচলিত ছিল না এবং এটি গুজব রইল যে আসল রেসিপিটি আন্তোইনের ছাড়েনি। ঝিনুকরা অবশ্য জনপ্রিয় হতে থাকে, কাঁচা খাওয়া, ভাজাভুজি এবং নিজেরাই বা আরও বড় খাবারের অংশ হিসাবে ভাজা হয়।



^