ইতিহাস /> <মেটা নাম = সংবাদ_কিওয়ার্ডস সামগ্রী = অ্যালকোহল

ইন্ডিয়া কীভাবে প্যালে আলে এর নাম পেল | ইতিহাস

ব্রিটিশ ভারতীয় সেনা পার্ক করা হয়েছিল। নিরক্ষীয় উত্তাপে তাদের খাকিদের মধ্য দিয়ে ভিজিয়ে রেখে তারা আসল সতেজতা অর্জনের জন্য প্রস্তুত হন। এগুলি বরফ ভর্তি জিন-টোনিকস, লন চেয়ার এবং ক্রিকেটের আনন্দময় দিন ছিল না। দক্ষিণে আগত প্রথম ব্রিটিশগুলি হালকা গরম বিয়ারের সাথে আটকে ছিল — বিশেষত অন্ধকার, ভারী, কুলি, মরিচ লন্ডোটাউনে সে সময়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্দীপনা, তবে গ্রীষ্মমন্ডলের পক্ষে অযোগ্য। বোম্বেগামী একটি সরবরাহকারী জাহাজ অগভীর মধ্যে ধ্বংসস্তূপের হাত থেকে রক্ষা পেয়েছিল, যখন ক্রু তার কিছু মালামাল ফেলে দিয়ে হালকা করে - কোনও বড় ক্ষতি হয় না, একটি সংবাদপত্র জানিয়েছে, 'মালামালটি মূলত সরকারী কুলের কিছু ভারী ভারী কাস্কের অন্তর্ভুক্ত ছিল।'

পৃথিবী কত দিন ধরে ছিল
ভিডিওর জন্য থাম্বনেইলের পূর্বরূপ দেখুন

ব্রুয়ারস টেল: বিয়ারের মতে বিশ্বের ইতিহাস

'দ্য ব্রুয়ারস টেল' অতীতের এক বিয়ার-ভরা যাত্রা: ব্রিওয়ারদের কাহিনী এবং একজন সাহসী লেখকের তাদের এবং তাদের প্রাচীন, বিস্মৃত বিয়ারদের - জীবনে ফিরিয়ে আনার চেষ্টা, একবারে একটি স্বাদ। একটি বার স্টুল আপ টানুন এবং একটি গ্লাস 5000 বছরের Fermented যাদুতে উত্থাপন করুন।



কেনা

পূর্বের লন্ডনে ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির সদর দফতর থেকে কয়েক মাইল দূরে জর্জি হজসনের বো ব্রিউয়ারি থেকে বেশিরভাগ কুলটি এসেছিল। বাহ্যিকভাবে আবদ্ধ, জাহাজগুলি সেনাবাহিনীর জন্য সরবরাহ করত, যারা বাড়ির স্বাদ এবং বিশেষত বিয়ারের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে অর্থ দিত, তবে ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির (ইসি) ফিরতি ভ্রমনে তার সমস্ত লাভ করেছে, যখন তার ক্লিপারগুলি জলের নিচে নেমেছিল when , চিনা রেশমের স্কিন এবং লবঙ্গের বস্তা দিয়ে ওজনযুক্ত।



ভারতে ভ্রমণে কমপক্ষে ছয় মাস সময় লেগেছিল, দু'বার নিরক্ষীয় অঞ্চল পেরিয়ে। ইস্ট ইন্ডিয়ানম্যান নামে পরিচিত এই হাজার-টন জাহাজগুলিতে এই হোল্ডটি ছিল একটি নরকীয় গুহা, উত্তাপের সাথে আবছা এবং বন্দুকওয়ালায় বন্দুকওয়ালা পর্যন্ত ক্রেট এবং ব্যারেল রয়েছে যা প্রতিটি waveেউয়ের সাথে তাদের দড়ি বেঁধে এবং বেঁধে ফেলেছিল ined স্কার্ভি রোগাক্রান্ত নাবিকরা উপরের দিকে কান্নাকাটি করার সময়, নীচের বিয়ারটি ঠিক তত খারাপ ছিল। এটি প্রায়শই বাসি, সংক্রামিত বা আরও খারাপ এসেছিল, মোটেও তা নয়, ব্যারেলগুলি ফাঁস হয়ে গেছে বা ভাঙ্গা হয়েছে - বা মাতাল হয়েছে - পথে।

হজসন তার বিয়ারটি 18-মাসের creditণের বিনিময়ে বিক্রি করেছিলেন, যার অর্থ EIC এটির জন্য অর্থ প্রদানের অপেক্ষায় থাকতে পারে যতক্ষণ না তাদের জাহাজগুলি ভারত থেকে ফিরে আসে, তাদের হোল্ড খালি করে না দেয় এবং সংস্থার পার্সগুলিকে রিফিল করে না। তবুও, সেনাবাহিনী, এবং এভাবে ইসি, হজসন যে মানের মানের সরবরাহ করছে তাতে হতাশ হয়েছিল। হজসন বন্দরটিতে নিরাপদে আসার পরে খামির যুক্ত করে নিরক্ষিত বিয়ার চেষ্টা করেছিলেন। তারা বিয়ারকে কেন্দ্রীভূত করে তা উপকূলে মিশিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করেছিল। কিছুই কাজ হয়নি। কিছুই নয়, যতক্ষণ না হজসন পোর্টারের পরিবর্তে, বার্লিওয়াইন বা 'অক্টোবর বিয়ার' নামক একটি শক্তিশালী, ফ্যাকাশে বিয়ারের কয়েকটি ক্যাসকে অফার না করে। এটি ফসল-সময় উত্পন্ন থেকে এই নামটি পেয়েছে, ধনী দেশগুলির সম্পত্তির জন্য তৈরি করা হয়েছে 'মদের অনুরূপ উদ্দেশ্যে উত্তর দেওয়ার জন্য' - বছরের পর বছর ধরে ফ্রান্সের সাথে ঝগড়া-কাটাতে ব্যয় করা অবিশ্বাস্য বিলাসিতা। 'একটি ভিনাস প্রকৃতি' - এটি, ভাল শেরির মতো সিরাপী শক্তিশালী - এই বিয়ারগুলি বর্ধিত করা হয়েছিল বিশেষত ধনী এবং বয়সের জন্য বয়সের জন্য কয়েক বছর ধরে বয়ে যায়। কিছু প্রভু প্রথম ছেলের জন্মের সম্মান জানাতে একটি ব্যাচ তৈরি করেছিলেন এবং শিশুটি আঠারো বছর বয়সে ট্যাপ দিয়েছিলেন। এগুলি স্বাদে টাটকা রাখতে, এগুলিকে স্রেফ-বাছাই করা হপগুলি বোঝাই করা হয়েছিল। বার্কলে পার্কিন্সের কেকেকেকে আলে প্রতি ব্যারেল 10 পাউন্ড অবধি ব্যবহৃত হয়েছিল। হজসন এমন একটি বিয়ার পেয়েছিলেন যা শক্তিশালী ভারতে যাওয়ার পথে প্রতিরোধ করতে পারে।



সে সঠিক ছিল. তাঁর চালান ধুমধামে পৌঁছেছে। ১৮২২ সালের জানুয়ারির এক জাঁকজমকপূর্ণ দিনে, কলকাতা গেজেট 'হজসনের ওয়্যারেন্টেড প্রাইমকে সত্যিকারের অক্টোবরের উত্সাহিত করার জন্য উত্সাহিত করার ঘোষণা দিয়েছে। সমঝোতায় প্রাপ্তির আগে যে কোনওটির চেয়ে পুরোপুরি সমান, সর্বোত্তম না হলে। ' সেনাবাহিনী এটির জন্য অপেক্ষা করছিল - ফ্যাকাশে এবং উজ্জ্বল এবং শক্তিশালী, এই কেন্টিশ বাড়ির স্বাদের আশায় রয়েছে (অ্যান্টিবায়োটিকের জালিয়াতিপূর্ণ বস্টিংয়ের কথা উল্লেখ না করে)।

এই প্রশংসা হজসনের ছেলে মার্ক এবং ফ্রেডরিককে পরিণত হয়েছিল, যিনি খুব শীঘ্রই তাদের পিতার কাছ থেকে ব্রোয়ারি নিয়েছিলেন নির্মম। আগত বছরগুলিতে, যদি তারা শুনেছে যে অন্য একটি ব্রোয়ার একটি চালানের প্রস্তুতি নিচ্ছে, তবে তারা দাম হ্রাস করতে এবং প্রতিযোগিতাটি ভয় দেখানোর জন্য বাজারকে প্লাবিত করবে। তারা তাদের creditণের সীমা আরও শক্ত করে এবং তাদের দাম বাড়িয়ে দেয়, অবশেষে EIC পুরোপুরি ডাম্প করে এবং বিয়ার নিজেরাই ভারতে প্রেরণ করে। স্যুট ডাউনরাইভার বিস্মিত হয়নি। 1820 এর দশকের শেষদিকে, EIC ডিরেক্টর ক্যাম্পবেল মার্জোরিবঙ্কস, বিশেষত, যথেষ্ট ছিল। তিনি হজসনের অক্টোবরের বিয়ারের বোতল নিয়ে বোয়ের প্রতিদ্বন্দ্বী অলস্প্পে ঝাঁকুনি দিয়ে একটি প্রতিলিপি চেয়েছিলেন।

রাশিয়ানরা যেভাবে পছন্দ করেছিল - অলস্প্প পোর্টার তৈরিতে ভাল ছিল - গা dark়, মিষ্টি এবং শক্তিশালী। স্যাম অ্যালসপ্প যখন হজসনের বিয়ার মার্জোরিব্যাঙ্কস নিয়ে এসেছিল তার নমুনাটি চেষ্টা করেছিলেন, তখন তিনি এটিকে থুতু ফেলে দিয়েছিলেন - বৃদ্ধের তালুর জন্য খুব তিক্ত। তবুও ভারত ছিল উন্মুক্ত বাজার। Allsopp ফ্যাকাশে চেষ্টা করতে সম্মত। তিনি তার মাল্টস্টার জব গুডহেডকে তার পক্ষে সবচেয়ে হালকা, সেরা, সবচেয়ে নবীনতম বার্লি খুঁজতে বলেছিলেন। গুডহেড এটিকে সূক্ষ্ম মিষ্টতা রক্ষা করার জন্য এটিকে অতিরিক্ত হালকাভাবে হত্যা করেছিলেন - তিনি এটিকে সাদা মাল্ট বলেছেন - এবং একটি চায়ের কেটলে একটি পরীক্ষা পাত্রে (কিংবদন্তি এটি রয়েছে) খাড়া করলেন। বার্লি যে বিয়ার তৈরি করেছিল তাও বিশেষ কিছু ছিল: 'স্বর্গীয় যৌগ,' এক সন্তুষ্ট পানীয় জানিয়েছেন। 'উজ্জ্বল অ্যাম্বার, স্ফটিক স্বচ্ছ,' তিনি 'খুব অদ্ভুত সূক্ষ্ম স্বাদে' নিয়ে গেলেন।



******

আইপিএ ছিল উচ্চ শ্রেণীর। অ্যালসপের কিংবদন্তি মিশ্রণটি পুনরায় তৈরি করতে আমার আজকের সেরা উপকরণগুলির প্রয়োজন হবে এবং এর অর্থ মারিস ওটার মাল্ট এবং ক্যাসকেড হপস। যদি আপনার পিন্টের দেশীয় রুটির মতো গন্ধ হয়, আপনি যদি একটি ছুরি এবং কাঁটাচামচ এবং ধারালো ওয়েসলেডালে টুকরো দিয়ে আপনার বিয়ারটি প্রায় খেতে পারতেন, যদি কোনও চুমুক সাঁকো এবং খড়ের পাখির অ্যাংলাইজড দর্শনগুলিতে সাঁতার কাটেন, তবে সম্ভাবনাগুলি এই চিত্রগুলি মেরিস দ্বারা সুরক্ষিত করা হয়েছে ওটার বার্লি। মারিস ওটার হ'ল ব্রিটিশ এবং ব্রিটিশ ধাঁচের বিয়ারের জন্য একটি স্পর্শস্টোন। একটি শক্ত শীতকালীন ফসল কাটা বার্লি এর উষ্ণ, পূর্ণ টোনগুলির জন্য মূল্যবান, এর স্বাদটি প্রচলিত হতে পারে, তবে এর প্রবাদটি আধুনিক। মারিস ওটার কেমব্রিজের মেরিস লেনে প্ল্যান্ট ব্রিডিং ইনস্টিটিউটে প্রথম বিকাশ হয়েছিল ১৯ .66 সালে। সেগুলি ছিল ব্রিটিশ বিয়ারের অন্ধকার দিন। সস্তা, কম-ব্রাউড মাইল্ডগুলি পাবগুলিতে প্রাধান্য পেয়েছিল, এবং মারিস ওটারের মতো দামি শস্য কখনও বড় বার তৈরি করতে পারে নি। (ফুলার্স ব্যতিক্রম ছিল এবং মারিস ওটার তার লন্ডন অহংকার এত প্রশংসিত এক কারণ।) মারিস ওটার প্রায় নিখোঁজ। নব্বইয়ের দশকে, কেউ মোটেই যব বাড়ছিল না was কয়েকটি পুরাতন-টাইমারদের শস্যাগারগুলিতে শস্যের দোকানগুলি কী ছিল, তা ছিল একটি সুবর্ণ যুগের শেষ সুগন্ধযুক্ত শ্বাস breath এরপরে, ২০০২ সালে দুটি সংস্থা উত্তরাধিকার সূত্রের অধিকার কিনে এবং মারিস ওটার আবার পপ আপ করতে শুরু করে।

হুপসের জন্য, আমি সোজা সোর্সে গিয়েছিলাম। আমি কয়েক বছর আগে ক্যালিফোর্নিয়ার পেটালুমায় লাগুনিটাস ব্রিউইং কোম্পানির পিছনের উঠোন বিয়ার বাগানে স্থানীয় হাঁসের একটি প্লেট পেরিয়ে জুনিয়র, জন সেগালের সাথে দেখা হয়েছিল। তিনি একটি স্টার্লিং সিলভার পরেছিলেন, কাউবয় স্টাইলের বেল্ট বক্লটি একজোড়া ঘূর্ণায়মান হপ ভিনের সাথে এমব্ল্যাজড করেছিলেন। আমাদের কথোপকথনটি দ্রুত বিয়ারে পরিণত হয়েছিল। সেগাল হ্যাশ ওয়ার্ল্ডের নাপা, ওয়াশিংটনের ইয়াকিমা উপত্যকায় একজন হপ্স ফার্মার। সেগালগুলি সেখানে একটি রাজবংশ। জনের বাবা একটি ম্যাচিং বাকল পরতেন। তাঁর ছেলেও একটি পরেন।

মারিস ওটার ব্রিটিশ বিয়ারের কাছে যা, ক্যাসকেড হप्स আমেরিকান। সিয়েরা নেভাদার প্যালে এবং অ্যাঙ্কর ব্রিউইনের লিবার্টির মতো হাই-প্রোফাইল ফ্ল্যাশশিপগুলির জন্য ধন্যবাদ, আমেরিকান পেলগুলি ক্যাসকেড হপসের স্প্রিজি আঙ্গুরের ব্লোসম নাক দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। এবং জন সেগাল তাদের বেড়েছে প্রথমে। ক্যাসকেডগুলির মতো প্রভাবশালী, তারা তুলনামূলকভাবে নতুন। মারিস ওটারের মতো, তাদের শিকড়গুলি 60 এর দশকের শেষের দিকে ফিরে যায়। আমেরিকান হપ્સ শিল্প পুরোপুরি পুনরুদ্ধার করতে পারেনি 1920 সালের দশকের শেষের দিকে নিষেধাজ্ঞার এক-দু'টি এবং হপ-ডুবে যাওয়া পরজীবী ডাইনি মিলডিউর একটি প্লেগ ফসলটি এবং এর অনেক ক্রেতাকে নিশ্চিহ্ন করে দিয়েছে। কৃষকরা প্রায় পুরোপুরি ক্লাস্টার্স বৃদ্ধি পেয়েছিল, এটি একটি কঠোর তিক্ততাপূর্ণ হপ, ইউরোপে বিশেষ চাপ রেখেছিল: কোরস লাইটের চিত্রটি আমেরিকান হতে পারে তবে মশলাদার মিষ্টি নাকটি হিউলার্টা মিট্টেলফ্রুর মতো সুগন্ধযুক্ত চেক এবং জার্মান স্ট্রেন থেকে স্থিরভাবে টিউটোনিক ছিল।

1950 এর দশকে যখন ভার্টসিলিয়াম উইল্টের ছত্রাকজনিত ছড়িয়ে পড়ার মহামারীটি মিটেলফ্রুহ ফসল কাটা এবং দাম বাড়িয়ে দেয়, আমেরিকান ব্রিউয়াররা - ইতিমধ্যে ক্লাস্টার মনোকালচারের একইরকম প্রাদুর্ভাবের বিরুদ্ধে সতর্কতা - স্বজাতীয় বৈচিত্র্যের জন্য চাপ দেওয়া শুরু করে। কুরস কৃষি বিভাগের সাথে কথা বলেছিল, যারা কিছু ব্রিডারদের সাথে কথা বলেছিলেন, যারা জন সেগালের সাথে কথা বলেছিলেন, যিনি 1968 সালে ইউএসডিএ 6060 নামে একটি হাইব্রিড স্ট্রেনের কয়েকটি নমুনা রোপণ করেছিলেন। চার বছর পর পর পরীক্ষা চালানোর (এবং একটি নাম পরিবর্তন), এবং করস ক্যাসকেডসের সেগাল র্যাঞ্চের প্রথম বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ফসল কিনেছিলেন, এক সময় এক ডলার এক পাউন্ড দিয়েছিলেন যখন বেশিরভাগ কৃষক অর্ধেক ভাগ্যবান হয়েছিলেন। দু'বছর পরে, অ্যাঙ্কর নামে পরিচিত একটি স্নাতকোত্তর সান ফ্রান্সিসকো তাদের তৈরি নতুন বিয়ারের জন্য কিছু কিনেছিল, লিবার্টি আলে। লিবার্টি আমেরিকান প্যালেটকে হতবাক করেছিল, ক্যাসকেডের সাইট্রাস কামড় বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আক্রমণাত্মক। তবে চাষীরা এর গুণমান এবং তার সাথে সম্পর্কিত দাম দেখেছিল এবং ক্যাসকেডস খুব শীঘ্রই উপত্যকাটি সরিয়ে নিয়েছিল। আজ, লিবার্টি হ'ল একটি কারুকাজ বিয়ার সাধারণ ডিনোমিনেটর এবং ক্যাসকেডস একটি আইকন। আমি জনকে নমুনার জন্য জিজ্ঞাসা করলাম, এবং কয়েক দিন পরে উজ্জ্বল সবুজ পাতার একটি জিপ-বাঁধা ব্যাগ আমার স্টোপে নেমে গেল।

******

আমি আমার তাপমাত্রাটি ডিগ্রি পর্যবেক্ষণ করে সাবধানতার সাথে তৈরি করেছি, পাছে আমার দানাগুলি খুব উত্তপ্ত হয়ে উঠবে না এবং ওভার-ব্রিউড চায়ের মতো, ব্রুতে তেতো ট্যানিন মিশ্রিত করে। আমি নিশ্চিত করেছিলাম যে আমার পোঁদগুলিকে খুব জোরালোভাবে বা খুব বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করতে না পারে, যাতে তাদের অনেকগুলি ভঙ্গুর, উদ্বায়ী তেল অক্ষত থাকে। আমি সাবধানে একটি খামার পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করেছি এবং একটি উদ্দেশ্যমূলক, ক্লাসিক খামির স্ট্রেন যুক্ত করেছি - মদ খামারের ফল বা সাইসনের মরিচের কোনওটিই, 'হুইটব্রেড আলে' নামে পরিচিত এবং বর্ণিত, ভেড়ার মতো, পরিষ্কার, মৃদু এবং উপাদেয়। আমি আমার বিয়ার সময় দিলাম। আমি ভদ্র ছিলাম। আমি ধৈর্য ধরেছিলাম এবং তারপরে আমি আমার বিয়ারটি ভারতে পাঠিয়েছি - প্রতীকীভাবে।

প্রথম, সুরক্ষা: আমি একটি অতিরিক্ত মুষ্টিমেয় কুকুর সংযোজন করেছি, যা বার্ধক্যজনিত সময়ের জন্য প্রিজারভেটিভ বস্ট। তারপরে - আমার গ্যালি-আকারের রান্নাঘরে ব্যারেলের জন্য কোনও জায়গা নেই, এবং আমার চতুর্থ তলার অ্যাপার্টমেন্টে ডেকের নীচে কোনও হোল্ড নেই - আমি একটি কাঠের ক্যাস্কটি টুকরো টুকরো করা ওক চিপসটিকে ফেরিমেন্টে ছড়িয়ে দিয়ে সিমুলেটেড করেছি। আমি যে উষ্ণতম, সবচেয়ে নিবিড়তম কোণটি খুঁজে পেতে পারি ফ্রিজের শীর্ষে ব্রুটি নিষিদ্ধ করেছি।

ছয় মাস পরে, একটি উজ্জ্বল জানুয়ারীর দিন আমার আইপিএর আগমনের ঘোষণা দেওয়ার জন্য নিরক্ষীয়ভাবে অনুভূত হয়েছিল এবং স্বাদের জন্য জগ থেকে ধুলো ফেলেছিল। বিয়ার-লগড হપ્સগুলি নীচে স্থির হয়েছিল। কয়েকটি কাঠের চিপগুলি ভাসমান ছিল। এর মধ্যে বিয়ারটি পরিষ্কার, ফ্যাকাশে এবং ধূলিকণায় ছড়িয়েছিল। আমি একটি গ্লাস siphoned - সত্যতার নামে ফ্রিজের বিরুদ্ধে বেছে নেওয়া, আমি উষ্ণ sIP। আমি ভেবেছিলাম যে মাসগুলি পাতলা পাতা এবং কাঠের সাথে খাড়া খাঁটি শুকনো শাবক এবং মাল্টের গন্ধকে দাগ দেবে। আমি পুরানো এবং বাসি প্রত্যাশিত; traditionalতিহ্যবাহী আইপিএগুলি কল্পনার মতো দুর্দান্ত হতে পারে না। এই তৃষ্ণার্ত সৈন্যরা বাড়ির কোনও স্বাদ উপশম করতে পারত, তাদের তালুগুলি অদৃশ্য করে। পরিবর্তে, আমি তৈরি বিয়ারটি টাটকা এবং ফুলের রঙের ছিল, টেরস্টেড নারকেলটির ধুলার মতো, কেবল কারमेल মিষ্টতার স্পর্শ দিয়ে শেষ। নিভে যাওয়া এবং উজ্জ্বল, শীতের মৃতদেহে বসন্তের স্বাদ, দক্ষিণ-এশিয়ার সূর্যের এক ঝলক। যা ভেবেছিলাম তা ফ্লাইট হয়ে উঠবে জীবিত। ঠিক কতটা পুরানো হোক না কেন ভাল বিয়ারের মতো হওয়া উচিত।

সম্পাদকের দ্রষ্টব্য, ১৪ এপ্রিল, ২০১৫: confusionতিহাসিক রেকর্ডে অসঙ্গতি রয়েছে এবং ফ্রেডেরিক হজসনের নামের বানান সংশোধন করে এমন বিভ্রান্তি এড়াতে আমরা উপরের পাঠ্যে কয়েকটি হালকা পরিবর্তন করেছি।



^