ব্লগ

কর্ণযুক্ত গরুর মাংস আসলেই আইরিশ? | শিল্প ও সংস্কৃতি

সেন্ট প্যাট্রিকস ডে সম্পর্কে চিটচিটে শামরকস, গ্রিন বিয়ার, লেপচেন এবং অবশ্যই, কর্নযুক্ত গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি ছাড়া চিন্তা করা শক্ত। তবুও, আপনি যদি সেন্ট প্যাডির দিবসে আয়ারল্যান্ডে যান তবে আপনি ঝকঝকে শ্যাম্রোক ছাড়া কেবল এই জিনিসগুলি খুঁজে পাবেন না। প্রথমত, লেপচাঞ্চগুলি মজাদার নয়, বন্ধুত্বপূর্ণ সিরিয়াল বাক্সের অক্ষর নয়, তবে দুষ্টু দুষ্টু ছোট্ট ফেলো। এবং, আইরিশরা যতটা না তাদের বিয়ারকে সবুজ রঙের সাথে দূষিত করবে না, তেমনি তারা বিশেষত সেন্ট প্যাট্রিক্স ডে-তে কর্নযুক্ত গরুর মাংস খাবে না। তাহলে কেন বিশ্বজুড়ে, বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সেন্ট প্যাডির দিবসের সাথে কর্নেট গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি?

আয়ারল্যান্ডে কর্ণযুক্ত গরুর মাংসের অপ্রিয়তা সাধারণত গরুর মাংসের সাথে এর সম্পর্ক থেকেই আসে। প্রথম থেকেই আয়ারল্যান্ডের গবাদি পশুগুলিকে তাদের মাংসের জন্য ব্যবহার করা হত না তবে ক্ষেতে তাদের শক্তি, দুধ এবং উত্পাদিত দুগ্ধজাত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হত। গ্যালিশ আয়ারল্যান্ডে, গরু ছিল ক সম্পদের প্রতীক এবং একটি পবিত্র প্রাণী। তাদের পবিত্র সহযোগিতার কারণে, কেবলমাত্র তাদের মাংসের জন্যই হত্যা করা হত যদি গরুগুলি কাজ করতে বা দুধ উত্পাদন করতে খুব বেশি বয়সী হত। সুতরাং, গরুর মাংসও বেশিরভাগ জনগোষ্ঠীর ডায়েটের অংশ ছিল না। কেবল ধনী ব্যক্তিরা কোনও উদযাপন বা উত্সবে মাংস খেতে সক্ষম হন। এই প্রাথমিক সময়ে, গরুর মাংস সংরক্ষণের জন্য লবণ দেওয়া হয়েছিল। আয়ারল্যান্ডে প্রথম নুনযুক্ত গরুর মাংস আসলে নুন দিয়ে নয়, দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল সমুদ্র ছাই , সামুদ্রিক পোড়ানোর পণ্য। দ্বাদশ শতাব্দীর কবিতা মাইক কন গ্লিনের স্বপ্ন দেখায় যে নুনযুক্ত গরুর মাংস রাজারা খেয়েছিলেন। এই কবিতাটি আইরিশ ভাষার অন্যতম দুর্দান্ত প্যারোডি এবং এর ডায়েটে মজা দেয় কিং ক্যাথাল ম্যাক ফিংগাইন , আদি আইরিশ রাজা যিনি গলায় পেটুকের ভূত আটকে আছেন।



গমগল, মিল্কলেটের ছেলে,
সরস বেকনের পুত্র,
আমার নিজের নাম।
মধু মাখন রোল
মানুষটির
এটা আমার ব্যাগ বহন করে।
মটনের শুরু
আমার কুকুরের নাম,
মনোরম লাফানো।
আমার স্ত্রী লর্ড,
মিষ্টি হাসি
কালের শীর্ষে
পনির দই, আমার মেয়ে,
থুতু কাছাকাছি যায়,
মেলা তার খ্যাতি।
কর্ড গরুর মাংস, আমার ছেলে,
যার আচ্ছাদন জ্বলজ্বল করে
একটি বড় লেজ উপর।



কবিতাটিতে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, সরস বেকন বা শুয়োরের মাংসও খাওয়া হয়েছিল। শূকর কেবলমাত্র খাওয়ার জন্য সবচেয়ে প্রচলিত প্রাণী ছিল; প্রাচীন কাল থেকে আজ অবধি, এটি খ্যাতি অর্জন করেছে সর্বাধিক খাওয়া মাংস আয়ারল্যান্ডের.

আয়ারল্যান্ডের ক্লিয়ার অফ মোহের, কো। ক্লেয়ারের নিকটে আইরিশ গাভী

আয়ারল্যান্ডের ক্লিয়ার অফ মোহের, কো। ক্লেয়ারের নিকটে আইরিশ গাভী(লেখকের ছবি)



ইংল্যান্ড দেশের বেশিরভাগ অঞ্চল জয় না করা অবধি আইরিশ ডায়েট এবং জীবনযাত্রা শতাব্দীকাল ধরে একই রকম ছিল। ব্রিটিশরা হ'ল যারা পবিত্র গরুকে পণ্য হিসাবে পরিবর্তন করেছিলেন, গরুর গোশত উত্পাদনকে চালিত করেছিলেন এবং আলু প্রবর্তন করেছিলেন। ব্রিটিশরা ছিলেন ক গরুর মাংস খাওয়ার সংস্কৃতি রোমান সেনাবাহিনীর আক্রমণ থেকে। ইংল্যান্ডকে আয়ারল্যান্ড, স্কটল্যান্ড এবং শেষ পর্যন্ত উত্তর আমেরিকাতে তাদের মানুষের ক্রমবর্ধমান তালু মেটাতে আউটসোর্স করতে হয়েছিল। জেরেমি রিফকিন যেমন তাঁর বইয়ে লিখেছেন, গরুর মাংস ছাড়িয়ে: গবাদি পশু সংস্কৃতির উত্থান ও পতন, গরুর মাংসচালিত ইংল্যান্ডই এমন ছিল যে এটি গরুর মাংসের প্রতীক দিয়ে চিহ্নিত করা পৃথিবীর প্রথম দেশ। Theপনিবেশিক যুগের শুরু থেকেই, রোস্ট গরুর মাংস সুস্বাদু ব্রিটিশ আভিজাত্য এবং মধ্যবিত্ত শ্রেণীর সমার্থক হয়ে ওঠে।

গবাদি পশুদের পাল প্রতি বছর আয়ারল্যান্ড থেকে ইংল্যান্ডে হাজার হাজার রফতানি করা হত। কিন্তু 1663 এবং 1667 এর গবাদি পশু আইন আইরিশ কর্নযুক্ত গরুর মাংস শিল্পকে কী জ্বালাতন করা হয়েছিল। এই আইনগুলি ইংল্যান্ডে জীবিত গবাদিপশু রফতানি নিষিদ্ধ করেছিল, যা আইরিশ বাজারে মারাত্মকভাবে প্লাবিত হয়েছিল এবং নুনযুক্ত গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য পাওয়া মাংসের ব্যয়কে কমিয়েছে। ব্রিটিশরা এই শব্দটি আবিষ্কার করেছিল লবণে জারিত গরুর মাংস 17 তম শতাব্দীতে মাংস নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত লবণের স্ফটিকগুলির আকার, কর্ন কার্নেলের আকার বর্ণনা করতে describe ক্যাটাল অ্যাক্টস এর পরে, আয়ারল্যান্ড কর্নযুক্ত গরুর মাংসের কেন্দ্র হয়ে ওঠার মূল কারণ ছিল লবণ। আয়ারল্যান্ডের লবণের কর ইংল্যান্ডের তুলনায় প্রায় 1/10 ছিল এবং সস্তা দামে সর্বোচ্চ মানের আমদানি করতে পারে। বিপুল পরিমাণে গবাদি পশু এবং উচ্চ মানের লবণের সাথে আইরিশ কর্নযুক্ত গরুর মাংস বাজারে সেরা ছিল। আয়ারল্যান্ড তার পণ্য সরবরাহ করে ইউরোপ এবং আমেরিকা সরবরাহ করতে বেশি সময় নেয় নি। তবে, এই কর্নেড গরুর মাংসকে আমরা আজ কর্নেট গরুর মাংস বলি তার থেকে অনেক আলাদা ছিল। মাংস কর্নেল কার্নেলের আকারের সাথে লবণ দিয়ে নিরাময় হওয়ায়, গরুর মাংসের চেয়ে স্বাদটি ছিল আরও বেশি নুন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিনামূল্যে ডেটিং

ফ্রেঞ্চ এবং ব্রিটিশ নৌ এবং আমেরিকান এবং ফরাসী উপনিবেশ সরবরাহ করে আইরিশ কর্নযুক্ত গরুর মাংস ট্রানস্ট্ল্যান্টিক বাণিজ্য রুটে একটি জঞ্জাল ছিল। এটি এমন একটি দাবি ছিল যে এমনকি যুদ্ধ ফ্রান্সের সাথে, ইংল্যান্ড ফরাসি জাহাজগুলিকে কর্নযুক্ত গরুর মাংস কিনতে আয়ারল্যান্ডে থামার অনুমতি দেয়। ডাবলিন ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজির স্কুল অফ স্কুল শিল্প ও খাদ্য প্রযুক্তি দ্বারা প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন থেকে:



অ্যাংলো-আইরিশ ভূস্বামী ফ্রান্সের রফতানি দেখেছিলেন, যদিও ক্যাটাল অ্যাক্টস থেকে লাভের উপায় হিসাবে ইংল্যান্ড এবং ফ্রান্স যুদ্ধে ছিল ... 18 তম শতাব্দীর সময় যুদ্ধগুলি আইরিশ গরুর মাংসের রফতানি বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। এই যুদ্ধগুলি মূলত সমুদ্রের দিকেই হয়েছিল এবং নৌবাহিনীর দুটি কারণে আইরিশ নুনযুক্ত গরুর মাংসের চাহিদা ছিল, প্রথমত সমুদ্রের দৈর্ঘ্য এবং দ্বিতীয়ত এর প্রতিযোগিতামূলক দাম।

হাস্যকরভাবে, কর্ণযুক্ত গরুর মাংস উত্পাদনকারী আইরিশরা নিজেরাই গরুর মাংস বা কর্ণযুক্ত গরুর মাংস দিতে পারে না। ইংল্যান্ড যখন আয়ারল্যান্ড জয় করেছিল, দমনমূলক আইন দেশীয় আইরিশ ক্যাথলিক জনসংখ্যার বিরুদ্ধে শুরু হয়েছিল। তাদের জমি বাজেয়াপ্ত করা হয়েছিল এবং বাগানের মতো সামন্ততন্ত্র স্থাপন করা হয়েছিল। আইরিশরা যদি কোনও মাংসই সামর্থ করতে পারে তবে লবণযুক্ত শুয়োরের মাংস বা বেকন খাওয়া হত। তবে, আইরিশরা আসলেই নির্ভর করেছিল আলু।

আঠারো শতকের শেষে, চাহিদা উত্তর আমেরিকার উপনিবেশগুলি তাদের নিজস্ব উত্পাদন শুরু করায় আইরিশ কর্ণযুক্ত গরুর মাংস হ্রাস পেতে শুরু করে। পরবর্তী 5o বছরে, আইরিশ কর্ণযুক্ত গরুর মাংসের গৌরব দিনগুলি শেষ হয়েছিল। 1845 সাল নাগাদ, আয়ারল্যান্ডে একটি আলুর ঝাপটানি শুরু হয়েছিল এবং বেশিরভাগ আইরিশ জনগণের খাদ্য উত্সকে পুরোপুরি ধ্বংস করেছিল এবং মহা দুর্ভিক্ষ শুরু ব্রিটিশ সরকারের সহায়তা ছাড়াই আইরিশ জনগণ মৃত্যু, অনাহার বা অভিবাসনে বাধ্য হয়েছিল। প্রায় দশ মিলিয়ন মানুষ মারা গিয়েছিল এবং আরও এক মিলিয়ন অভিবাসী হয়েছিল কফিন জাহাজ মার্কিন। আজ অবধি, আইরিশ জনসংখ্যা গ্রেট দুর্ভিক্ষের আগের চেয়ে এখনও কম

ওয়েস্টার্ন আয়ারল্যান্ড

দুর্ভিক্ষের ফলে পশ্চিম আয়ারল্যান্ড সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল। আয়ারল্যান্ডের পশ্চিমতম অঞ্চল, অরণ দ্বীপপুঞ্জ, কো। গালওয়ে।(লেখকের ছবি)

আমেরিকাতে, আইরিশরা আবারও কুসংস্কারের চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছিল। এটি আরও সহজ করার জন্য, তারা নিউইয়র্ক সিটির বৃহত্তম সংখ্যার সাথে মূলত শহুরে অঞ্চলে একত্রিত হয়েছিল। যাইহোক, ব্রিটিশ শাসনের অধীনে আয়ারল্যান্ডে তারা তখন বেশি অর্থোপার্জন করছিল। যা আমাদের কর্নেট গরুর মাংসে ফিরিয়ে আনে। খাবারের জন্য আরও বেশি অর্থের সাহায্যে আইরিশরা প্রথমবারের জন্য মাংস সরবরাহ করতে পারে। তবে তাদের প্রিয় বেকন পরিবর্তে আইরিশরা গরুর মাংস খাওয়া শুরু করেছিল। এবং, যে গরুর মাংস তারা সামর্থ্য রাখতে পেরেছিল তা কেবল কর্নযুক্ত গরুর মাংস হিসাবে ঘটেছিল, যে জিনিসটি তাদের বড় দাদা-দাদির জন্য বিখ্যাত ছিল।

তবুও, কর্ণযুক্ত গরুর মাংস আইরিশ অভিবাসীরা খেয়েছিল 200 বছর আগে আয়ারল্যান্ডে উত্পাদিত খাবারের চেয়ে অনেক বেশি আলাদা was আইরিশ অভিবাসী প্রায় একমাত্র তাদের মাংস কিনেছি কোশার কসাইদের থেকে এবং আমরা আজ আইরিশ কর্ণযুক্ত গরুর মাংস হিসাবে যা ভাবছি তা হ'ল ইহুদী কর্নেড গরুর মাংস বাঁধাকপি এবং আলুযুক্ত একটি পাত্রের মধ্যে ফেলে দেওয়া। নিউ ইয়র্ক সিটির সময়ে ইহুদিদের সংখ্যা পূর্ব ও মধ্য ইউরোপ থেকে তুলনামূলকভাবে নতুন অভিবাসী ছিল। তারা তৈরি কর্কশ গো-মাংসটি ছিল ব্রিসকেট থেকে, গরুর সামনে থেকে মাংসের কোশার। যেহেতু ব্রিসকেট একটি শক্ত কাটা, তাই সল্টিং এবং রান্না প্রক্রিয়া মাংসকে আমরা অত্যন্ত পরিচিত, স্বাদযুক্ত কর্ণযুক্ত গরুর মাংসে রূপান্তরিত করেছি of

আইরিশরা সম্ভবত ইহুদি পাড়াগুলির নিকটবর্তী স্থানে বসতি স্থাপন এবং ইহুদি কসাইদের কেনার জন্য আকৃষ্ট হয়েছিল কারণ তাদের সংস্কৃতি অনেক ছিল সমান্তরাল । উভয় দলই নিপীড়ন থেকে বাঁচতে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে ছিল, একটি পবিত্র হারিয়ে যাওয়া স্বদেশ ছিল, বৈষম্যযুক্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিরুদ্ধে, এবং আর্টস জন্য একটি ভালবাসা ছিল। দুটি গ্রুপের মধ্যে একটি সমঝোতা হয়েছিল, যা সদ্য আগত অভিবাসীদের জন্য স্বাচ্ছন্দ্য ছিল। এই সম্পর্ক আইরিশ, আইরিশ-আমেরিকান এবং ইহুদি-আমেরিকান লোককাহিনীগুলিতে দেখা যায়। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে জেমস জয়েস তাঁর মাস্টারপিসের মূল চরিত্রটি তৈরি করেছিলেন ইউলিসেস , লিওপল্ড ব্লুম, ইহুদি এবং আইরিশ পিতামাতার জন্মগ্রহণকারী এক ব্যক্তি। এবং, দুটি টিন প্যান অ্যালির গীতিকার হিসাবে, উইলিয়াম জেরোম এবং জিন শোয়ার্জ তাদের 1912 গানে লিখেছেন, যদি এটি আইরিশ এবং ইহুদীদের পক্ষে না হয় ,

সেন্ট প্যাট্রিকস ডে-তে, রোজিনস্কি তার কোটে একটি শামরোক পিন করেন
ব্লুমস এবং ম্যাকআডোসের মধ্যে সহানুভূতিশীল অনুভূতি রয়েছে।

কুখ্যাত সেন্ট প্যাট্রিকের দিন কর্নযুক্ত গরুর মাংস, বাঁধাকপি এবং আলু জাতীয় খাবার।

কুখ্যাত সেন্ট প্যাট্রিকের দিন কর্নযুক্ত গরুর মাংস, বাঁধাকপি এবং আলু জাতীয় খাবার।(ছবি সৌজন্যে ফ্লিকার ব্যবহারকারী জেফ্রেইউ)

আইরিশ আমেরিকানরা সেন্ট প্যাট্রিকের দিনটিকে ধর্মীয় উত্সব দিন থেকে তাদের heritageতিহ্য এবং স্বদেশের উদযাপনে রূপান্তরিত করে। উদযাপনের সাথে, একটি উদযাপনের খাবার আসল। তাদের সংস্কৃতির সম্মানের জন্য, অভিবাসীরা তাদের প্রতিবেশীর স্বাদযুক্ত কর্ণযুক্ত গরুর মাংসে ছড়িয়ে পড়েছিল, যার সাথে ছিল তাদের প্রিয় আলু এবং সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের শাকসবজি, বাঁধাকপি। সেন্ট প্যাট্রিক্স ডে-র সাথে যুক্ত কর্নিশযুক্ত গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি লাগতে বেশি সময় লাগেনি। লিঙ্কনের মনে থাকতে পারে যখন তিনি তার প্রথম জন্য মেনুটি বেছে নিয়েছিলেন উদ্বোধন মধ্যাহ্নভোজ মার্চ 4, 1861, যা গরুর মাংস, বাঁধাকপি এবং আলু ছিল।

আফ্রিকান আমেরিকান শব্দটি কখন শুরু হয়েছিল?

কর্নযুক্ত গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি এর জনপ্রিয়তা কখনই আটলান্টিককে স্বদেশে পৌঁছে যায় না। কর্নযুক্ত গরুর মাংস এবং বাঁধাকপির পরিবর্তে আয়ারল্যান্ডে eatenতিহ্যবাহী সেন্ট প্যাট্রিকের দিন খাওয়া হয় মেষশাবক বা বেকন প্রকৃতপক্ষে, আমরা সেন্ট প্যাট্রিকের দিবস উদযাপনকে বিবেচনা করি এমন বেশিরভাগই এটি সম্প্রতি তৈরি হয়নি। সেন্ট প্যাট্রিকস ডে প্যারেড এবং উত্সব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শুরু হয়েছিল। এবং, 1970 সাল পর্যন্ত, পাব ছিল আইন দ্বারা বন্ধ সেন্ট প্যাট্রিক্স ডে আয়ারল্যান্ডে। এটি মূলত ধর্ম এবং পরিবার সম্পর্কে একটি দিন ছিল। আজ আয়ারল্যান্ডে, আইরিশ পর্যটন এবং গিনেসকে ধন্যবাদ, আপনি অনেক আইরিশ আমেরিকান traditionsতিহ্য দেখতে পাবেন।

ডাবলিনের গিনেস স্টোরহাউসে বিম

ডাবলিনের গিনেস স্টোরহাউসে বিম(উইকিমিডিয়া কমন্স)

সবশেষে, আপনি যদি এই ছুটিতে স্বদেশের সাথে কোনও সংযোগ খুঁজছেন, তবে খাঁটি হওয়ার আরও অনেক উপায় রয়েছে। প্রারম্ভিকদের জন্য, জেনে রাখুন যে ছুটির দিনটি সেন্ট প্যাট্রিকস ডে বা সেন্ট প্যাডির দিন এবং 'সেন্ট নয় not প্যাটিস ডে '। (প্যাট্রিক প্যাট্রিকের সঠিক ডাকনাম, অন্যদিকে প্যাটি আয়ারল্যান্ডের একটি মেয়ের নাম))

সম্পাদকের দ্রষ্টব্য, 17 মার্চ, 2021: সেন্ট প্যাডি দিবস উদযাপনের যথাযথ নামকরণকে আরও ভালভাবে প্রতিফলিত করার জন্য এই গল্পের শেষ অনুচ্ছেদটি সম্পাদনা করা হয়েছে।



^