ইতিহাস /> <মেটা নাম = টুইটার: শিরোনাম সামগ্রী = অলস সুসান

অলস সুসান, চাইনিজ রেস্তোঁরাগুলির ক্লাসিক সেন্টারপিস, না ক্লাসিক বা চীনা নয় | শিল্প ও সংস্কৃতি

ষাট বছর আগে, চাইনিজ খাবারের একটি পরিবর্তন হয়েছিল। আমেরিকান রেস্তোঁরাগুলিতে এটির নতুন চেহারা, কমপক্ষে - একক আসবাবের অলস সুজন ঘোরানো টেবিলের চারদিকে ঘোরে। 1950 এর দশকে, অনেক চিনাটাউন রেস্তোঁরা ডিঙ্গি এবং ক্র্যাম্পড হওয়ার জন্য খ্যাতি অর্জন করেছিল, তবে অলস সুসান টেবিলগুলির সংশোধন এবং প্রশস্ত রেস্তোঁরাগুলির দিকে পরিবর্তনের মূল উপাদান ছিল। চাইনিজ খাবার এখনকার মতো সর্বব্যাপী ছিল না, এবং এটি চাইনিজদেরও অগত্যা ছিল না। চৌ মেইন, চপ সুয়ে এবং ভাগ্য কুকিজের মতো স্ট্যাপলগুলির এশিয়াতে অস্পষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় শিকড় ছিল, তবে তিনটিই স্টেটসাইডের মধ্যে আবিষ্কার করা হয়েছিল।

1960 এর দশকে অলস সুসানস স্ট্যান্ডার্ড ভাড়া হয়ে ওঠে। দ্য ওয়াশিংটন পোস্ট ক্রিস্পি হাঁস, হাঙরের পাখনা, এবং একটি অলস সুসান তুলে ধরে 1963 সালের চীনা নববর্ষ উদযাপনের বর্ণনা দিয়েছে। দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস 1965 এর মধ্য-শরৎ উত্সব উদযাপনে কাঁকড়া রোলস, ডাম্পলিংস এবং মুন কেকের সাথে একটি পাইল করা বর্ণনা করেছেন described ডিনাররা একটি বড় গোল টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়ে, চপস্টিক্স প্রস্তুত এবং প্রতিটি থালাটি নাগালের মধ্যে আনতে অলস সুসান ঘুরিয়ে দেয়।

পরবর্তী দশকগুলিতে, ভ্রমণ গাইড এবং রেস্তোঁরা পর্যালোচনাগুলি অলস সুসানকে একটি Chineseতিহ্য বলে ঘোষণা করেছিল। খাদ্য নৃবিজ্ঞানের একটি জনপ্রিয় বই এমনকি এটিকে নৈতিকভাবে আদর্শ টেবিল আকার বলে অভিহিত করেছে ... [যা] খাবারের গণতান্ত্রিক প্রকৃতির উপর জোর দেয়। তবে অবশ্যই, একটি traditionতিহ্যের শিকড়গুলি সন্ধান করা কৃপণ ব্যবসা হতে পারে। কখনও কখনও বস্তুগুলি ধরা পড়ে কারণ তারা প্রচলিত। অন্যান্য সময়, ভাগ্য কুকিগুলির মতো, কোনও বস্তু কেবল প্রচলিত বলে মনে হয় কারণ এটি এতটা সর্বব্যাপী।





আপনি সত্যিই এশিয়ায় ভাগ্য কুকিগুলি খুঁজে পাবেন না, তবে অলস সুসানগুলি বিপরীতে, শেষ over সুরকার ইগর স্ট্রাভিনস্কি ১৯৫৯ সালে জাপানের একটি চীনা রেস্তোঁরায় একটি খেয়েছিলেন। ১৯ 1971১ সালে, তাইওয়ানের একজন আমেরিকান দর্শনার্থী সাধারণ গৃহস্থালি ব্যবহারে তাদের দেখতে পেলেন। এবং রাষ্ট্রপতি নিক্সনের 197তিহাসিক 1972 সফরের ঠিক আগে, কয়েক দশকের প্রথম আমেরিকান বাণিজ্যিক বিমানটি সাংহাইতে অবতরণ করেছিল, চেয়ারম্যান মাও সেতুং পশ্চিমাদের সাথে চীনের বেশিরভাগ সম্পর্ক ছিন্ন করার 23 বছর পরে। বিমানের ক্রুদের তাত্ক্ষণিকভাবে মধ্যাহ্নভোজ করা হয়েছিল a একটি অলস সুজনে পরিবেশিত হয়েছিল। হয় হয় এই খাওয়ার স্টাইলটি সত্যই ছিল, তাই কথা বলার জন্য, চিনে তৈরি করা হয়েছিল, বা এটি শীতল আন্তর্জাতিক সম্পর্কের যুগেও পশ্চিম থেকে আউটসোর্স করা হয়েছিল।

নামটি সোজা পেতে এক মিনিট সময় নিই। প্রযুক্তিগতভাবে, অলস সুসান রিভলভিং টেবিল মোটেও একটি টেবিল নয়। আজ, এটি একটি স্পিনিং প্ল্যাটারের বর্ণনা করে যা ট্যাবলেটপের উপরে থাকে। তবে ১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে, অলস সুসান - যিনি আগে একজন বোবা-ওয়েটার হিসাবে পরিচিত ছিলেন - কেবল ঘূর্ণায়মান ট্যাবলেটগুলি নয়, ঘূর্ণায়মান টেবিলগুলির পাশাপাশি প্লেট এবং খাবার বহনকারী লিফটগুলিরও বর্ণনা করেছিলেন। তিনটি ডিভাইসই খাবারের সময় গৃহকর্মী সঞ্চয় করতে ইউরোপ এবং আমেরিকাতে ব্যবহৃত হয়েছিল। মূলত, ধারণাটি ছিল একটি বোবা-ওয়েটার কেনা যাতে আপনি আপনার আসল ওয়েটারকে ছাঁটাই করতে পারেন।



১৯au65 সালে কেন্দ্রে পুনর্নির্মাণ জনি কান

১৯au65 সালে কেন্দ্রে পুনর্নির্মাণ জনি কান(কোনি ইয়ং ইউ থেকে)

এর অর্থ এক শতাব্দী আগে, নাম অলস সুসানের চাইনিজ খাবারের সাথে কোনও সম্পর্ক ছিল না। সুতরাং আপাতত, আমাদের আমাদের বন্ধু সুসানকে রেখে যেতে হবে - যার পরিচয়, ইতিহাসের কাছে হারিয়ে গেছে the বিংশ শতাব্দীতে, এবং ঘড়িগুলি 1313 এ ফিরিয়ে দিতে হবে।

একটি চীনা ঘূর্ণায়মান টেবিলের প্রথম পরিচিত উল্লেখ, এবং অলস সুসানের উত্স সম্পর্কে অনেক জল্পনা কল্পনা করার উত্স, 700০০ বছরের পুরানো কৃষি বই থেকে এসেছে। এর লেখক, ওয়াং ঝেন ছিলেন একজন চীনা কর্মকর্তা, যিনি অগ্রগামী চলমান প্রকারকে সহায়তা করেছিলেন। তিনি হাজার হাজার স্বতন্ত্র চীনা চরিত্রকে সংগঠিত করার চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছিলেন (বর্ণানুক্রমিক ভাষাগুলি, এর বিপরীতে প্রায় 100 এর প্রয়োজন হয়)। ওয়াং এর সমাধানটি ছিল টেবিলটি সরানো, তাই টাইপসেটর লাগেনি। এই অর্থে, এটি একটি ট্যাবলেটপ অলস সুসানের মতো খুব কাজ করেছে।



অস্থাবর প্রকারের টেবিলের 1313 কাঠবাদাম

অস্থাবর প্রকারের টেবিলের 1313 কাঠবাদাম(ওয়াং বুক অব এগ্রিকালচার)

তবে ওয়াংয়ের টেবিলটি অবশ্যই ডাইনিং রুমে ব্যবহৃত হয়নি। আপনি যদি চীনা ফার্নিচারের historicalতিহাসিক অ্যাকাউন্টগুলিতে সরে যান তবে আপনি দেখতে পাবেন যে ডাইনিং টেবিলগুলি আয়তক্ষেত্রাকার হিসাবে প্রবণতাযুক্ত, এবং ঘোরেনি। অনেক চীনা মানুষ কয়েক দশক আগে নির্মিত টেবিলগুলি ঘোরানোর কথা মনে রাখে — তবে তাদের উত্সর গল্পটি বিব্রতকর। Antiতিহাসিকভাবে, আমি বিশ শতকের আগের কোনও উদাহরণ মনে করতে পারি না, ইমেলের মাধ্যমে চীনা প্রাচীন প্রাচীন বিষয়ক আমেরিকান বিশেষজ্ঞ লার্ক ম্যাসন বলেছিলেন। সম্ভবত উত্সটি হংকং, ক্যান্টন বা সাংহাইতে সম্ভবত ইউরোপীয় রূপগুলি থেকে উদ্ভাবনের সংক্রমণে অন্তর্ভুক্ত।

ম্যাসনসের হানচ চীনের প্রথম পরিচিত ঘূর্ণায়মান ডিনার টেবিলটির প্রতিধ্বনি দিয়েছে - ক্যান্টনের ১৯১17 সালের জনস্বাস্থ্য সম্মেলনে এটি অদ্ভুতভাবে পাওয়া গেছে। চাইনিজ বংশোদ্ভূত চিকিত্সক উ লিয়ান-তেহ, যিনি মালয়েশিয়ায় জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং কেমব্রিজে পড়াশোনা করেছিলেন, তিনি চিনে রোগের তত্ত্বগুলিকে পুনরায় আকার দিতে সহায়তা করেছিলেন। তিনি তাঁর কেরিয়ারের বেশিরভাগ সময় নিউমোনিয়া এবং যক্ষা রোগের প্রাদুর্ভাব অধ্যয়নরত সময় কাটিয়েছেন এবং চীনা হাইজেনিক পদ্ধতিগুলির সমালোচনা করেছেন। যেমনটি লোকেরা কীভাবে খেয়েছিল তা সহ — ১৯১৫ সালে তাঁর একটি নিবন্ধে সাম্প্রদায়িক চীনা খাবারকে সংক্রমণের সম্ভাব্য হট হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল।

চপস্টিকগুলি টেবিলে রাখা খাবারগুলি থেকে শক্ত খাবার বাছাইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, মুখের গভীরে ustেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে প্রত্যাহার করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি অনির্দিষ্টকালের জন্য পুনরাবৃত্তি হয় ... একসময় প্রায়শই সম্পূর্ণ অচেনা ব্যক্তির মধ্যে বসে থাকতে হয়, যারা মুখের সিফিলিস, জঘন্য দাঁত, যক্ষা, পাইওরিয়া, আলসার এবং মুখের অন্যান্য রোগে ভুগতে পারেন।

ডঃ উ একটি প্রতিকার প্রস্তাব করেছিলেন: বিশেষ পরিবেশন চপস্টিকস এবং চামচগুলি এবং একটি স্বাস্থ্যকর ডাইনিং ট্রে সহ। উন চীনের অসংখ্য চিকিত্সক সহকর্মীদের কাছে উপস্থাপন করেছিলেন - তাঁর নকশাটি সম্প্রতি তাইওয়ানের একাডেমিকা সিনিকার চিকিত্সা ইতিহাসবিদ শান শিয়াং-লিন লি আবিষ্কার করেছিলেন। যদিও লেই উল্লেখ করেছেন, ডিভাইসটি এই সমস্ত রোগের বিস্তারকে আটকাতে পারত না - উদাহরণস্বরূপ, যক্ষ্মার দ্বারা বায়ু দ্বারা ছড়িয়ে পড়েছিল এবং লালা দ্বারা নয় — উওয়ের ১৯১৫ সালের বর্ণনাটি আধুনিক সময়ের অলস সুসানের সাথে একরকম বলে মনে হয়।

কত কুকুর ক্লোন করতে

তার টেবিলে প্রত্যেক ব্যক্তির নিজস্ব চপস্টিকস সেট থাকে ... ঘূর্ণায়মান ট্রেতে প্রতিটি থালা একটি বিশেষ চামচ দিয়ে লাগানো হয়। এইভাবে টেবিলে বসে থাকা প্রত্যেকে নিজের নিজের চামচ বা চপস্টিকগুলি সাধারণ বাটিতে ডুবিয়ে খাবারে নিজেকে সাহায্য করতে পারে।

এখানে আমরা রেকর্ডটিতে একটি দুর্ভাগ্য ফাঁক দিয়ে আটকে আছি। এমন একটি সংস্থা ছিল যা উ-এর টেবিলে উত্পাদন করতে আগ্রহ প্রকাশ করেছিল - সাংহাইয়ের বাণিজ্যিক প্রেস, একটি মুদ্রন সংস্থা যা কেবল ওয়াং ঝেনের চলনীয় টেবিলের সাথে তার মিল খুঁজে পেয়েছিল। তবে তা বোঝা শক্ত। আমরা যা জানি তা হ'ল উ পুরো চীন জুড়ে ভ্রমণ করেছিলেন — এবং ডাইনিংয়ের সমস্ত ধরণের টেবিল দেখেছিলেন — তিনি তার ডাইনিং ট্রেটিকে নতুন কিছু হিসাবে প্রস্তাব দেওয়ার আগে। এর অর্থ হ'ল উ এর দিনে, ঘূর্ণায়মান টেবিলগুলি বিদ্যমান চীনা traditionতিহ্য হতে পারে না।

চীনাদের অলস সুসানের পথ অবশেষে 1950 এর দশকে উঠেছে, এটি তখনই যখন চীনা খাবারগুলি তার রূপান্তরিত হয়েছিল। চাইনিজ-আমেরিকান খাবারের কেন্দ্রস্থলটি ছিল সান ফ্রান্সিসকোর চিনাটাউন, যেখানে এক নতুন প্রজন্মের উদ্যোক্তা রেস্তোঁরা মালিকরা চাইনিজ রান্নাকে আমেরিকান স্বাদের সাথে আরও ভালভাবে খাপ খাওয়ানোর চেষ্টা করছিলেন। তাদের মধ্যে অন্যতম ছিলেন জনি কান, যিনি ১৯৫৩ সালে ক্যান্টোনিজ স্টাইলের একটি রেস্তোঁরা খোলেন। তিনি দুই চীনা-আমেরিকান বন্ধু-ভাই-বোনদের সাথে কাজ করেছিলেন, যাঁরা একটি স্ফুট সস সস সংস্থা চালু করেছিলেন his তার রেস্তোঁরাটিকে সম্মানজনক এবং আধুনিক উভয় করে তোলার জন্য।

জর্জ হল সেই দুই বন্ধুর মধ্যে একজন ছিলেন, তিনি একজন প্রকৌশলী হিসাবে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত এবং বেসমেন্টে টিঙ্কার পছন্দ করতেন। হলের সয়া সস সংস্থা সম্পর্কে একটি বইয়ে তাঁর ভাগ্নি এবং কন্যার সেই দিনগুলির কথা মনে আছে। ১৯৫০-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে হল বল বিয়ারিংস এবং কাঠের গোলাকার টুকরা দিয়ে টোয়িং শুরু করে এবং তিনি একসাথে একটি ঘূর্ণায়মান ট্যাবলেটওপ স্থাপন করেছিলেন যা কান এর নতুন ভোজ ঘরটির মূল উপাদান হয়ে উঠেছে।

হলের ভাগ্নী, কনি ইয়ং ইউ, এখন চীনা-আমেরিকান সংস্কৃতির ইতিহাসবিদ। ছোটবেলায় আমার মনে আছে আমরা এর অভিনবত্বকে সত্যই পছন্দ করেছি, তিনি বলেছিলেন। চারপাশে ঘুরতে কত মজা লাগছিল তা আমি মনে করতে পারি। চাপানো হাঁসটি আমার সামনে ঠিক — আর কেউ চাইলে আমাকে যতটা টুকরো টুকরো টুকরো টানতে দেয় না!

টেবিলটি ডিজাইনের আগে হল ইংল্যান্ড এবং চীন উভয় দেশে ভ্রমণ করেছিল। তবে ইয়ং বলছেন যে নকশার টেবিলগুলি দেখে তিনি ডিজাইনটি অনুপ্রাণিত করে যদি তার চাচা এটির উল্লেখ করতেন। তিনি নিশ্চিত যে তাঁর অলস সুসান একটি স্বাধীন উদ্ভাবন, এটি খাদ্য সরবরাহের যে সর্বজনীন চ্যালেঞ্জকে মোকাবেলায় নির্মিত হয়েছিল, যা তখন তা ধরে রাখতে সক্ষম হয়েছিল।

এবং এটি ধরা। কানের রেস্তোঁরা কয়েক বছরের মধ্যেই জনপ্রিয়তায় ছড়িয়ে পড়ে। এটি ক্রমাগত সেলিব্রিটিদের দ্বারা পরিদর্শন করা হয়েছিল এবং পুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিযোগীরা এটির জুঁই-সুগন্ধযুক্ত ন্যাপকিনগুলি এবং অবশ্যই অবশ্যই এর ঘূর্ণমান টেবিলগুলিতে অনুলিপি করেছিলেন। প্রশান্ত মহাসাগর জুড়েও পথ ছিল: রেস্তোঁরাটির রান্না হংকং থেকে এসেছিল এবং কান এশিয়া জুড়ে আমদানিকারক-রফতানিকারীদের সাথে ব্যবসা করত।

সুতরাং দেখে মনে হচ্ছে যে চীনা অলস সুসান, রাতের খাবারের সময় ভাগ করে নেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, এটি আন্তঃসংস্কৃতিক অংশীদারিত্বের স্বাস্থ্যকর পরিবেশনের সাথে বৈশ্বিক হয়ে উঠেছে। ভাল উদ্ভাবনগুলি traditionতিহ্য পুনরুদ্ধার করে এবং এটি আক্ষরিকভাবে বিপ্লবী ছিল।





^