ব্লগ

একটি জারে খাবার: প্যানকেকস থেকে বেবি ব্যাক রিবস, জল যোগ করুন | শিল্প ও সংস্কৃতি

1994 সালে জুলি ল্যাঙ্গুইল এর কেন্দ্রস্থলে বাস করতেন উত্তরগ্রিজের ভূমিকম্প , যা লস অ্যাঞ্জেলেস পাড়ায় 7. of মাত্রার সাথে আঘাত করেছিল। তিনি এবং তার পরিবার দু'সপ্তাহ ধরে বিদ্যুৎহীন ছিলেন এবং কাছাকাছি মুদি দোকানে লম্বা লাইনগুলি শীঘ্রই খাদ্য শেষ হওয়ায় সঙ্কুচিত হতে শুরু করে।

ল্যাঙ্গুইল বলেছেন যে আমার সুরক্ষার অনুভূতি এবং আমার পরিবারের হাতে খাবারের ব্যবস্থা করার জন্য আমার ভাল পরিকল্পনার অংশ হিসাবে এটি আমার পক্ষে সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে।



প্যাগেট সাউন্ডের বাসিন্দা, তিনিও চালান রাতের খাবারের পরিকল্পনা ওয়েবসাইট , যেহেতু খাবার ক্যানিং করা হচ্ছে, এবং তার রেসিপিগুলি, ওটমিল এবং ম্যাকারনি এবং পনির থেকে শুরু করে ব্রাইজড মুরগি এবং টানা শুয়োরের মাংস থেকে শুরু করে, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কুকবুক পরের মাসে প্রকাশিত । দু'বছর আগে, ল্যাঙ্গুইল তার বাড়িতে একটি পূর্ণ স্কেল ফুড স্টোরেজ ইউনিট স্থাপন করেছিলেন, এটি প্রায় 100 জার মত মাংস এবং ভেজিগুলিতে শিশুর পিছনে পাঁজর এবং মুরগির নুডল স্যুপের জটিল রেডিমেড রেসিপিগুলিতে পূরণ করে filling ক্যানিং এবং সিলিং সরঞ্জামগুলি ছাড়াও, ভাঁড়গুলির একটি ভাণ্ডার এবং রান্নাঘরের পর্যাপ্ত ঘর ছাড়াও প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদানগুলি হল জল এবং কিছু তাপ।



তার রান্না বইয়ে ল্যাঙ্গুইল লিখেছেন যে তার ব্যাগ, জারস এবং তাক-স্থিতিশীল খাবারের বাক্সগুলি কষ্ট বা ক্ষুধার বিরুদ্ধে বীমা। ভূমিকম্প এবং হারিকেন বাদে, রেডিমেড খাবারগুলি ব্যস্ত সপ্তাহের রাতে ডিনার জন্য প্রিপ টাইমকে উল্লেখযোগ্যভাবে কাটায়। কয়েক সপ্তাহ আগে বা মাস আগে সম্পন্ন করা হয়নি washing জারগুলিতে যে কোনও রেসিপি দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় জল (জল ব্যতীত) শতভাগ উপাদান রয়েছে, যা ভুলে যাওয়া আইটেমটির জন্য মুদি দোকানে অতিরিক্ত ভ্রমণের উপক্রম করে।

একটি শীতল, শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে, শুকনো খাবার দশক ধরে চলতে পারে। প্রায় প্রতিটি ফল বা উদ্ভিজ্জ পানিশূন্য হতে পারে, উচ্চ তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা প্রক্রিয়া এবং হ'ল শুকনো মাংস, যা ল্যাঙ্গুইল বলে যে তিনি অনলাইনে কেনেন, দীর্ঘ জীবনযাপন করতে পারেন। কিন্তু উপাদানগুলির গন্ধটি কি ধরে রাখে?



খাবার-ইন-জার-স্যুপ -500.jpg

(ছবি কিম নেলসন / হ্যান্ড ইন হ্যান্ড ফটোগ্রাফি)

ল্যাঙ্গুইল উত্তরটি হ্যাঁ বলে। পানি যুক্ত হয়ে গেলে গুঁড়ো ডিমগুলি ফ্লাফি পিটানো ডিম এবং টক ক্রিম পাউডারকে আসল স্টাফের ডলপসে রূপান্তরিত করে। ডিহাইড্রেটেড আপেল, পীচ এবং প্লামগুলি চুলায় ভরা মজাদার মুচিতে পরিণত হয়। গ্রাউন্ড গরুর মাংস, একবার স্কিললেটে বাদামী এবং 75 মিনিটের জন্য একটি জীবাণুমুক্ত জারে চাপযুক্ত ক্যান, উত্তপ্ত জল একটি পাত্রের মধ্যে জমা হলে হৃদয় মরিচ হয়ে যায়।

ল্যাঙ্গুইল বলেন, যে খাবারগুলি আমার হাতে রয়েছে তা বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত শুকনো খাবারের চেয়ে স্বাদযুক্ত, যিনি তার রেসিপিগুলিতে কোনও কৃত্রিম স্বাদ, রঙিন বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করেন না, অক্সিজেন শোষণকারীদের কয়েক প্যাকেটের জন্য সংরক্ষণ করে, যা খাবারের রঙ পরিবর্তন থেকে রক্ষা করে বা ক্রমবর্ধমান ছাঁচ।



জলের ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমশীতল কী

ল্যাঙ্গুইল একটি কস্টকো আকারের শপিংয়ের ভ্রমণের পরে এক সপ্তাহে প্রায় 40 টি ডাবের জারগুলি মন্থন করে বছরে চারবার তার জায় পূরণ করে। পুরো খাবার কোয়ার্ট আকারের জারে সংরক্ষণ করা হয় এবং ছয় থেকে আট দলের জন্য স্যুপ এবং স্ট্যু উত্পাদন করতে পারে। হ্যামবার্গার মাংস এবং মুরগি পিট-আকারের জারগুলিতে যায়, যা প্রায় এক পাউন্ড মাংস ধারণ করে এবং চারজনকে পরিবেশন করতে পারে

ল্যাঙ্গুইল ক ভ্যাকুয়াম সিলার খাবারে ভরা থলি থেকে বাতাস চুষতে। ক ডিহাইডার মাংস এবং শাকসবজি থেকে আর্দ্রতা বের করে আনে, তাদের জলের পরিমাণ হ্রাস করে যাতে তারা ক্ষতিগ্রস্থ হয় না। ক চাপ ক্যানার মাংস, মটরশুটি এবং শাকসব্জির মতো কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি সংরক্ষণ করে।

ক্যানিং দুটি উপায়ে কাজ করে। মাংস, মটরশুটি এবং শাকসব্জির মতো কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি সংরক্ষণ করতে চাপ ক্যানিং ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির টুকরোযুক্ত একটি জারটি চাপ ক্যানারের ভিতরে স্থাপন করা হয়, যা সামগ্রীর চাপ বাড়ায়, বাষ্পকে ভিতরে আটকা সমস্ত বায়ু ঠেলে দেয়। তারপরে, মুরগী ​​দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে।

জল স্নানের ক্যানিং ফল এবং টমেটো জাতীয় উচ্চ-অ্যাসিড জাতীয় খাবার সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, উষ্ণ .াকনা দিয়ে শীর্ষে রেখে সেদ্ধ করা হয়। এই পদ্ধতিটি জাম এবং ফলের বাটার তৈরি এবং স্প্যাগেটি সস এবং সালসা সংরক্ষণের জন্য ভাল কাজ করে

ক্যানড এবং শুকনো উপাদানগুলি ল্যাঙ্গুইলের অনেকগুলি রেসিপিতে একত্রে প্যাকেজ করা হয়। মাংস এবং সস এক সাথে রান্না করা এবং ক্যান করা হয়, তারপরে পাস্তা সসের একটি সিলড ব্যাগ দিয়ে একটি পাত্রে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি আলমারিতে রাখা হয়। মুরগির ডাবের শাক সবজি দিয়ে নুডলসের সাথে প্যাকেজ করে মুরগির নুডল স্যুপ তৈরি করতে পারে বা মুরগির পাত্র পাই তৈরির জন্য ময়দা এবং পাই ক্রাস্ট উপাদানগুলির সাথে জুড়ি দেওয়া যায়।

খাবার-জার-বহু-500.jpg

(ছবি কিম নেলসন / হ্যান্ড ইন হ্যান্ড ফটোগ্রাফি)

মুরগির নুডল স্যুপের রেসিপিটি পড়ুন, যা ল্যাঙ্গুইল তার প্রিয় এবং অন্যদের, যাঁর আসন্ন কুকবুকের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি জারে খাবার: দ্রুত এবং সহজ, জাস্ট-অ্যাড-ওয়াটার, বাড়ির তৈরি রেসিপি

চিকেন নুডল স্যুপ
8 পরিবেশন করা হয়

স্যুপ মিক্সের জন্য: 8 কোয়ার্ট-আকারের ক্যানিং জার বা রিটার্ট পাউচগুলির প্রত্যেকটিতে, যোগ করুন, সিল করুন এবং তারপরে 75 মিনিটের জন্য চাপ-ক্যান:
Cup 1 কাপ কাটা হালকা বাদামী চিকেন
¾ ¾ কাপ কাটা পেঁয়াজ
¾ ¾ কাপ খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর
Chop ¾ কাপ কাটা সেলারি
Table 2 টেবিল চামচ মুরগির স্যুপ স্টক
Sl 1 স্লাইস ডিহাইড্রেটেড লেবু
• 2 চা চামচ শুকনো থাইম
B 1 তেজ পাতা
• জল, 1-কোয়ার্ট জারে 1 ইঞ্চি হেডস্পেসটি coverাকতে এবং ছেড়ে দেওয়া থলিতে 2 ইঞ্চি

নুডল প্যাকেটের জন্য: প্রতিটি 8 টি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে, যোগ করুন এবং তারপরে সিল করুন:
• 2 কাপ ডিম নুডলস

8 টি মাইলার ব্যাগ, টোট ব্যাগ, বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগের প্রত্যেকটিতে স্টোর করুন:
• 1-কোয়ার্ট জার বা রিওোর্ট পাউচ চিকেন স্যুপ মিক্স
Pac 1 প্যাকেট নুডলস

মাঝারি আঁচে একটি বড় হাঁড়িতে মুরগির স্যুপ মিক্স এবং 12 কাপ জল একত্রিত করুন। একটি আঁচে আনা এবং নুডলস যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য বা নুডলস স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তেজপাতা এবং লেবুর টুকরো সরান এবং পরিবেশন করুন।

একটি ব্যাগে অমলেট
16 (2 থেকে 3-পরিবেশনকারী) খাবার দেয়

16 টি জিপ-শীর্ষ কোয়ার্ট-আকারের ফ্রিজার ব্যাগগুলির মধ্যে প্রতিটি প্যাকেজ:
¼ ¼ কাপ গুঁড়ো ডিম
Table 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে উত্সাহিত Parmesan পনির
• 1 চা চামচ শুকনো ছাইভ বা থাইম
• as চা চামচ লবণ
Pin 1 চিমটি মরিচ

মাঝারি আঁচে একটানা মাঝারি পাত্র গরম করে নিন কেবল আঁচে। ব্যাগে এক কাপ জল যোগ করুন এবং একত্রিত হওয়ার জন্য ব্যাগটি স্কুইশ করুন (বা একটি পাত্রে রেখে কাঁটাচামচ দিয়ে নাড়ুন)। পানিতে অমলেট মিশ্রণের ব্যাগটি 10 ​​থেকে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না শক্ত হয় এবং কেবল রান্না করা হয়। ওমলেটকে অংশে ভাগ করে পরিবেশন করুন।

চিনাবাদাম মাখন কুকিজ
6 টি ব্যাচ তৈরি করে (প্রতিটি প্রায় 3 ডজন কুকি)

কুকি মিশ্রণের জন্য: 6 টি ভ্যাকুয়াম ব্যাগ, মাইলার ব্যাগ বা জারের প্রতিটিটিতে যোগ করুন এবং তারপরে সিল করুন:
Gran ½ কাপ দানাদার চিনি
Brown ½ কাপ ব্রাউন সুগার
Table 1 টেবিল চামচ গুঁড়ো ডিম
• 1¼ কাপ ময়দা
As as চা চামচ বেকিং সোডা
As p চা চামচ বেকিং পাউডার
• as চা চামচ লবণ

মার্চের বাইরের মানে কী?

চিনাবাদাম মাখনের জন্য: প্রতিটি 6 টি ভ্যাকুয়াম ব্যাগ বা ডিসপোজেবল 4-আউন পাত্রে প্রতিটি যোগ করুন এবং তারপরে সিল করুন:
½ কাপ (4 আউন্স) চিনাবাদাম মাখন

সংক্ষিপ্তকরণের জন্য: 6 টি ভ্যাকুয়াম ব্যাগের প্রত্যেকটিতে, যোগ করুন এবং তারপরে সিল করুন:
½ ½ কাপ ছোট করা

মাইলার ব্যাগ, টোট ব্যাগ, বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে, সঞ্চয় করুন:
• 1 জার বা পাউচ কুকি মিশ্রণ
Pac 1 প্যাকেট চিনাবাদাম মাখন
• 1 প্যাকেট সংক্ষিপ্তকরণ

ওভেনকে 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। একটি বড় পাত্রে, কড়া ময়দার ফর্ম হওয়া পর্যন্ত সংক্ষিপ্তকরণ, কুকি মিশ্রণ এবং 2 টেবিল চামচ জল একত্রিত করুন। আখরোটের আকার সম্পর্কে ছোট বলগুলিতে রোল করুন এবং একটি ক্রিসক্রস প্যাটার্নে কাঁটাচামচ দিয়ে সমতল করুন। প্রায় 2 ইঞ্চি দূরে একটি বেকিং শীটে রাখুন। 10 থেকে 12 মিনিট বা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।



^