আপনার পিজ্জা পছন্দ যাই হোক না কেন - পাতলা পটকা বা ঘন, পেপারোনি, গোলমরিচ বা অ্যাঙ্কোভিসের সাথে শীর্ষ। একটি ভাল পিজ্জা ক্রাস্টের উপর গলানো পনিরের উষ্ণ, মুরগী ​​সদ্ব্যবহার পিজ্জার আনন্দের চাবিকাঠি।

বিজ্ঞানীরা অবশ্য সুযোগ বা অজানা প্রমাণের জন্য কিছুই রেখে যেতে পছন্দ করেন না। এমনকি পনির পিজ্জা এর স্বাদ আস্বাদনের মূল অভিজ্ঞতা পেতে সাবধানতার সাথে পরীক্ষামূলক হতে পারে।



সেলিম জাদুকরী বিচারের জন্য কত আসামি

তাই চীন, নিউজিল্যান্ড এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একদল বিজ্ঞানী একসাথে পরীক্ষা করতে এই পাইগুলির একটি বিশেষ উপাদান: পনির। মোজরেল্লা বেশিরভাগ পিজ্জার পছন্দের পনির - তবে কেন?



বিজ্ঞানীরা মোজারেল্লা, চেডার, কল্বি, এডাম, ইমেন্টাল, গ্রুইয়ের এবং প্রোভোলোন পরীক্ষা করেছিলেন, যা তারা পিৎজা ক্রাস্টে বিতরণ করে এবং চুলায় সিদ্ধ করেন। বেকিং করার সময় এবং পরে, তারা স্থিতিস্থাপকতা, রঙ, আর্দ্রতা এবং তেল সামগ্রী সহ বৈশিষ্ট্যের একটি নির্দিষ্ট সেট পরিমাপ করে। এখানে বিবিসি ফিউচার এই নির্দিষ্ট পরামিতিগুলি পিজ্জা তৈরির ক্ষেত্রে কেন এত গুরুত্বপূর্ণ:

পনির গরম হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এর মধ্যে জলে আটকে থাকা জল - প্রোটিনের স্ট্র্যান্ড এবং চর্বিযুক্ত গ্লোবুলের মধ্যে - ফুটতে শুরু করে। এটি বাষ্পে বাষ্প হয়ে যায় যা পনিরের ক্রমবর্ধমান বুদবুদ তৈরি করতে একত্রিত হয়। পনির গলে যাওয়ার সাথে সাথে স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে, বুদ্বুদ বড় প্রসারিত করতে সক্ষম হবে। পনির যদি কম প্রসারিত হয় তবে বুদবুদটি ছোট থাকবে। এদিকে, বাষ্পটি নিজেকে বুদ্বুদে একত্রীকরণ করার সাথে সাথে গলিত পনির থেকে তেল বেরিয়ে আসে এবং পিৎজার উপরে একটি চটজলদি গঠন করে। একটি বৃহত বুদ্বুদীর শীর্ষটি তেলের তলটি ভেঙে সরাসরি চুলার তাপের সংস্পর্শে আসবে, যা পনিরের অবশিষ্ট জল বাষ্পীভূত করবে এবং এটি বাদামী করবে। তবে যদি খুব বেশি তেল থাকে তবে এমনকি একটি বৃহত বুদবুদ স্তরটি ভেঙে যায় না এবং এটি আরও প্যাসিডি শেডে থেকে যায়।



মোজ্জারেলার অনন্য স্থিতিস্থাপকতা এবং এর জল এবং তেলের সামগ্রী, বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে আমরা পিৎজাতে সন্ধান করি এমন নিখুঁত ধারাবাহিকতা - বুদ্বুদ্বল এবং আঁটসাঁট এখনও অক্ষত produces এটি সুন্দরভাবে বাদামি রঙের, একটি বিড়ালযুক্ত, সুস্বাদু শীর্ষ তৈরি করে তবে এটি গ্রীসের পুলগুলি সংগ্রহ করে না either

আর কে পল শ্রদ্ধার সাথে চড়েছিল?

বিবিসি ফিউচার ব্যাখ্যা করেছেন, অন্যান্য সমস্ত চিজ খুব কম বা খুব সামান্য আর্দ্রতা বা তেল ধারণ করে, এই কীর্তিটি সরিয়ে ফেলতে BBC এই চিজগুলি এমন বুদবুদ তৈরি করে যা কখনও ফেটে না বা পনিরের কনফিটির কোনও সংযোগ বিহীন প্যাটার্ন বা একটি অসন্তুষ্টির সাথে ফ্ল্যাকসিড শীট যা একটি কামড়ের মধ্যে ছিটকে যায়।

পিজ্জা নির্মাতারা এবং একসাথে খাওয়ার জন্য, বার্তাটি স্পষ্ট, লেখকরা লিখেছেন: আপনি যদি পুরোপুরি অপ্রচলিত কিছু চেষ্টা না করেন তবে মোজরেল্লা বেসটি আটকে দিন। আপনি সবসময় এই অভিনব অন্যান্য চিজগুলিকে 'ভোক্তাদের নির্দিষ্ট পছন্দগুলি পূরণ করতে' যোগ করতে পারেন, তবে সেই মিশ্রণে গলন, মোজরেল্লার মাস্টার অন্তর্ভুক্ত করা ভাল।





^