মস্তিষ্ক

আপনি যে ভাষাটি স্কুলে শিখেছেন তার স্বাদ মানচিত্রটি সবই ভুল বিজ্ঞান

প্রত্যেকে জিহ্বার মানচিত্র দেখে ফেলেছে - জিভের সেই ছোট্ট চিত্রটি বিভিন্ন স্বাদ সহ ঝরঝরে করে আলাদা আলাদা স্বাদ গ্রহণের জন্য বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে। সামনে মিষ্টি, নোনতা এবং পাশে টক এবং পিছনে তিক্ত।

এটি সম্ভবত স্বাদ অধ্যয়নের সবচেয়ে স্বীকৃত প্রতীক, তবে এটি ভুল। প্রকৃতপক্ষে, এটি কেমোসেনসরি বিজ্ঞানীরা (যেগুলি জিহ্বার মতো অঙ্গগুলি রাসায়নিক উদ্দীপনাতে কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়) কীভাবে অধ্যয়ন করে তা দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল।



মিষ্টি, নোনতা, টক এবং তেতো স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা জিভের বিভিন্ন অংশে বিভক্ত নয়। এই স্বাদগুলি গ্রহণকারী রিসেপ্টরগুলি প্রকৃতপক্ষে সমস্ত বিতরণ করা হয়। আমরা এটি দীর্ঘকাল ধরে জানি।



এবং তবুও আপনি সম্ভবত স্কুলে মানচিত্রটি দেখেছেন যখন আপনি স্বাদ সম্পর্কে জানলেন। তাহলে কোথা থেকে এলো?

সেই পরিচিত কিন্তু সঠিক-সঠিক-মানচিত্রটির শিকড় 1901-এর একটি কাগজে রয়েছে, স্বাদ বোধের মনোবৈজ্ঞানিক উপর , জার্মান বিজ্ঞানী ডেভিড পি হনিগ লিখেছেন।



হ্যানিগ জিহ্বার প্রান্তের চারপাশে অন্তরগুলিতে নোনতা, মিষ্টি, টক এবং তেতো স্বাদ অনুসারে উদ্দীপনা ফোঁটা করে জিহ্বার প্রান্তগুলির চারপাশে স্বাদ উপলব্ধি করার জন্য প্রান্তিকতা পরিমাপের উদ্দেশ্যে যাত্রা করলেন।

এটি সত্য যে জিহ্বার টিপ এবং প্রান্তগুলি স্বাদগুলির জন্য বিশেষত সংবেদনশীল, কারণ এই অঞ্চলগুলিতে স্বাদ কুঁড়ি নামে অনেক ক্ষুদ্র সংবেদনশীল অঙ্গ রয়েছে।

"বিশ্বের যুদ্ধ."

হনিগ দেখতে পেলেন যে জিহ্বার চারপাশে কিছুটা ভিন্নতা ছিল যা নিবন্ধনের স্বাদে কতটা উদ্দীপনা নিয়েছিল। যদিও তাঁর গবেষণাটি এখন-গৃহীত পঞ্চম মৌলিক স্বাদ, উমামি (গ্লুটামেটের স্বাদযুক্ত স্বাদ, যেমন মনসোডিয়াম গ্লুটামেট বা এমএসজি হিসাবে) পরীক্ষা করা যায় নি, হ্যানিগের হাইপোথিসিসটি সাধারণত ধারণ করে। জিভের বিভিন্ন অংশের নির্দিষ্ট স্বাদ অনুধাবনের জন্য নিম্ন প্রান্তিক স্তর থাকে, তবে এই পার্থক্যগুলি বেশ কয়েক মিনিটের বেশি।



হনিগের অনুসন্ধানের সাথে সমস্যাটি নেই। তিনি সেই তথ্যটি উপস্থাপনের সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। হনিগ যখন তার ফলাফল প্রকাশ করেছেন, তিনি তার পরিমাপের একটি লাইন গ্রাফ অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। গ্রাফটি অন্য স্বাদের বিরুদ্ধে নয়, প্রতিটি স্বাদের জন্য প্রতিটি স্বাদের জন্য সংবেদনশীলতার তুলনামূলকভাবে পরিবর্তনের পরিকল্পনা করে।

স্বাদ মানচিত্র

স্বাদ মানচিত্র: 1. তিক্ত 2. টক 3. নুন 4. মিষ্টি।(উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে মেসারওয়োল্যান্ড, সিসি বাই-এসএ)

এটি তার পরিমাপের একটি নিখুঁত উপস্থাপনের চেয়ে শৈল্পিক ব্যাখ্যা ছিল। এবং এটি এটি দেখতে এমনভাবে দেখিয়েছে যে জিভের বিভিন্ন অংশগুলি অন্য স্বাদের জন্য জিভের কিছু অংশগুলি নির্দিষ্ট স্বাদের প্রতি কিছুটা সংবেদনশীল ছিল না showing

কিন্তু সেই শৈল্পিক ব্যাখ্যা এখনও আমাদের স্বাদ মানচিত্রে পৌঁছে না। তার জন্য, আমাদের এডউন জি বোরিংয়ের দিকে তাকাতে হবে। 1940-এর দশকে, এই গ্রাফটি তার বইটিতে হার্ভার্ড মনোবিজ্ঞানের অধ্যাপক বোরিং পুনরায় কল্পনা করেছিলেন পরীক্ষামূলক মনোবিজ্ঞানের ইতিহাসে সংবেদন এবং উপলব্ধি

বোরিংয়ের সংস্করণটিতেও কোনও অর্থবহ স্কেল ছিল না, যার ফলে প্রতিটি স্বাদের সবচেয়ে সংবেদনশীল অঞ্চলটি আমরা এখন জিভের মানচিত্র হিসাবে যা জানি তার মধ্যে ভাগ করা হয়।

স্কট এবং এলিজাবেথের মেরি কুইন 1

জিভ ম্যাপ তৈরি হওয়ার পর দশকগুলিতে, অনেক গবেষক এটিকে খণ্ডন করেছেন।

প্রকৃতপক্ষে, বেশ কয়েকটি পরীক্ষা-নিরীক্ষার ফলাফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে জিহ্বার বিভিন্ন অংশ, নরম তালু (আপনার মুখের ছাদে) এবং গলা সহ স্বাদের কুঁড়িযুক্ত মুখের সমস্ত অঞ্চল সমস্ত স্বাদের গুণাবলীর সংবেদনশীল।

জিহ্বা থেকে মস্তিষ্কে স্বাদ সম্পর্কিত তথ্য কীভাবে বহন করা হয় সে সম্পর্কে আমাদের উপলব্ধি দেখায় যে পৃথক স্বাদের গুণাবলী জিহ্বার একক অঞ্চলে সীমাবদ্ধ নয়। জিহ্বার বিভিন্ন ক্ষেত্রে স্বাদ উপলব্ধির জন্য দায়ী দুটি ক্রেনিয়াল স্নায়ু রয়েছে: পিছনে গ্লসোফারিঞ্জিয়াল নার্ভ এবং সামনের মুখের নার্ভের কর্ডা টাইমপানি শাখা। স্বাদগুলি যদি নিজ নিজ অঞ্চলে একচেটিয়া হয়ে থাকে তবে উদাহরণস্বরূপ, কর্ডা টাইমপানির ক্ষতির কারণে মিষ্টি স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা কেড়ে নেবে।

1965 সালে, সার্জন টিআর বুল পাওয়া গেছে যে চিকিত্সা পদ্ধতিতে যেসব কর্ডা টাইমপানি কাটেছে তাদের ক্ষেত্রেও স্বাদের কোনও ক্ষতি হয়নি reported এবং 1993 সালে, ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে লিন্ডা বার্তোশুক পাওয়া গেছে যে কর্ডা টাইমপানি স্নায়ুতে অ্যানেশেসিয়া প্রয়োগ করে, কেবল বিষয়গুলি এখনও একটি মিষ্টি স্বাদ বুঝতে পারে না, তবে তারা এটি আরও তীব্রভাবে স্বাদ নিতে পারে।

আধুনিক আণবিক জীববিজ্ঞান জিহ্বার মানচিত্রের বিরুদ্ধেও যুক্তি দেয়। গত 15 বছর ধরে গবেষকরা চিহ্নিত করেছেন অনেক এর রিসিভার প্রোটিন মুখের স্বাদ কোষগুলিতে পাওয়া যায় যা স্বাদের রেণু সনাক্তকরণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

উদাহরণস্বরূপ, আমরা এখন জানি যে আমরা যা কিছু মিষ্টি দেখতে পেয়েছি তা একই রিসেপ্টরকে সক্রিয় করতে পারে, তবে তিক্ত যৌগগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরণের রিসেপ্টরকে সক্রিয় করে।

জিহ্বার মানচিত্রটি সঠিক হলে, কেউ মিষ্টি রিসেপ্টরগুলি জিভের সামনের দিকে এবং তিক্ত রিসেপ্টরগুলি পিঠে সীমাবদ্ধ রাখার প্রত্যাশা করতে পারে। তবে এই ঘটনাটি নয়। বরং প্রতিটি রিসেপ্টর টাইপ মুখের সমস্ত স্বাদযুক্ত অঞ্চল জুড়ে পাওয়া যায়।

বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থাকা সত্ত্বেও, জিহ্বার মানচিত্রটি সাধারণ জ্ঞানের দিকে এগিয়ে গেছে এবং আজও বহু শ্রেণিকক্ষ এবং পাঠ্যপুস্তকে শেখানো হয়।

যদিও সত্য পরীক্ষার জন্য কোনও পরীক্ষাগার প্রয়োজন হয় না। এক কাপ কফি মিশ্রিত করুন। ক্র্যাক একটি সোডা খুলুন। জিহ্বার ডগায় একটি সল্ট প্রেটজেলটি স্পর্শ করুন। যে কোনও পরীক্ষায় এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে জিহ্বা এই স্বাদগুলি সমস্তরকম বুঝতে পারে।


এই নিবন্ধটি মূলত প্রকাশিত হয়েছিল কথোপকথোন. কথোপকথোন

স্টিভেন ডি মুঙ্গার, সহযোগী পরিচালক, গন্ধ এবং স্বাদ কেন্দ্র; ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়, ফার্মাকোলজি এবং থেরাপিউটিক্সের অধ্যাপক ড। এই টুকরোটির সহ-লেখক ছিলেন ড্রিল উইলসন, ফ্লোরিডা ইউনিভার্সিটি অফ স্লোল অ্যান্ড টেস্টের যোগাযোগ বিশেষজ্ঞ।



^