ইতিহাস

হ্যামবার্গারের ইতিহাসের স্বাদ-পরীক্ষা | শিল্প ও সংস্কৃতি

হ্যামবার্গার আসলেই কোথা থেকে এসেছে? থিওরিগুলি পরিবর্তিত হয়, পুরানো রেসিপিগুলি খাওয়া হওয়ার চেয়ে প্রায়শই প্রায় আলোচনা এবং বিতর্কিত হয়। প্রচুর iansতিহাসিক বিতর্ক করেছেন যে কোনও রেসিপি এসেছে কিনা অ্যাপিকাস, চতুর্থ শতাব্দীর রোমান কুকবুক , সত্যিই একটি হ্যামবার্গার গঠন করে। প্রচলিত জ্ঞান বলে যে আধুনিক হ্যামবার্গারটি হ্যামবার্গ স্টেক নামে আরেকটি স্থল মাংসের থালা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যা জার্মানি থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাড়ি জমান, যেখানে একটি বান যোগ করার ফলে এটি আজকের হ্যামবার্গার হয়ে গেছে।

হ্যামবার্গারের বিবর্তনে কয়েকটি মূল থালা পুনরুদ্ধার করে কী শিখতে পারে? আমি সিদ্ধান্ত নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

আমি লেনি সোরেনসেন নামে একজন রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসবিদ যিনি আমেরিকান খাবারের ইতিহাসে বিশেষী। যত্ন সহকারে গবেষণা করার পরে, আমরা তার রান্নাঘরে একটি বার্গারের ইতিহাস পুনরুদ্ধার করতে কাটিয়েছি। বন্ধু এবং সহ লেখক মেরি বুরুস অতিরিক্ত স্বাদ-পরীক্ষক হিসাবে কাজ করেছিলেন।





রেসিপিটি অ্যাপিকাস শুরু করার মতো ভালো জায়গা বলে মনে হয়েছিল। পাঠ্যটির নামকরণ হয়েছিল প্রথম শতাব্দীর এডি গুরমন্ড, যিনি প্রায় অবশ্যই এর লেখক ছিলেন না। এপিসিয়াসের উত্স অস্পষ্ট, তবে আমরা জানি যে এটি লাতিন ভাষায় একটি বহুল বক্তৃতা আকারে রচিত হয়েছিল এবং ধনী রোমান বা ভূমধ্যসাগরীয় পরিবারের অন্যান্য রান্নার জন্য বিভিন্ন পরামর্শ ও রেসিপি উপকারী ছিল। লাতিন ভাষায় পাঠ্যের বিভিন্ন কিছু অনুলিপিের উপর ভিত্তি করে ইংরেজিতে বেশ কয়েকটি অনুবাদ করা হয়েছে। 1800 এর দশকে জোসেফ ডমার্স ভেহলিং কর্তৃক প্রকাশিত প্রথম অনুবাদ, গুটেনবার্গ প্রকল্পের মাধ্যমে অবাধে উপলব্ধ available , এবং এটিই আমরা আমাদের প্রচেষ্টার রেফারেন্স হিসাবে ব্যবহার করেছি।

কোনও স্পষ্টতই অনুরূপ ইউরোপীয় থালাটির জন্য একটি শব্দ ধার করে ক্রোমস্কিস, থালাটি লেবেলযুক্ত Vehling, যার সাথে তিনি পরিচিত ছিলেন familiar রেসিপিটিতে তালিকাভুক্ত বেশিরভাগ উপাদানগুলি সহজেই আসা সম্ভব হয়েছিল, তবে কয়েকটি অনুমান করা দরকার ছিল। প্রাচীন রোমে ভলিউম এবং ওজনের মানক ইউনিট বিদ্যমান থাকলেও উপাদানগুলির কোনওরূপ নির্দিষ্ট পরিমাণে নির্দিষ্ট করা হয়নি। রেসিপিটি বাদামের জন্য কল করে তবে কোন ধরণের তা নির্দিষ্ট করে না। রোমে সাধারণত পিস্তা পাওয়া যেত তাই আমরা ব্যবহার করতাম। রেসিপিটিও ভেরিয়েটাল নির্দিষ্ট না করে ওয়াইন আহ্বান করে। রোমান সাম্রাজ্যে উত্থিত সঠিক ধরণের ওয়াইন আঙ্গুর সন্ধান করা কঠিন ছিল এবং এগুলি থেকে কোন আধুনিক জাতগুলি উত্থিত হয়েছে তা স্পষ্ট নয়, তবে আমরা জানি যে ধনী ব্যক্তিরা সাধারণত সাদা ওয়াইন পান করেন এবং দরিদ্র পানীয় পান করেন। এর মতো, আমরা রেসিপিটির জন্য একটি পিনোট গ্রিগিও নির্বাচন করেছি।



আমি রোমান বার্গারের জন্য গরুর মাংসের ছাল রোস্ট বেছে নিয়েছিলাম, বুঝতে পেরে যে ধনী রোমানরা জবাইয়ের আগে তাদের গবাদি পশুদের মোটাতাজাকরণ করতে সক্ষম হয়েছিল। আদর্শভাবে, আমি একটি ইতালিয়ান-heritageতিহ্যযুক্ত জাতের মতো মাংস ব্যবহার করতে পছন্দ করতাম আদিম মারেমা

প্যাটিগুলি প্যানে টান পড়ার সাথে সাথে তারা বার্গার রান্নার মতো গন্ধ পেয়েছিল। লেনি, আমি এবং মেরি একই সাথে একটি কামড় ধরলাম। এটি গুরমেট বার্গারের মতো, মেরি বলেছিলেন। এটি একেবারে বার্গার। আমার মনে কোন সন্দেহ নেই।

রোমানদের সরিষা থাকতে হত, লেনি ইঙ্গিত করলেন। আমি তার ঘরোয়া সরষে একটি ডললপ দিয়ে আমার প্যাটি ছিটিয়েছি, যা কেবলমাত্র আবেদনটিতে যুক্ত হয়েছিল। এটি বার্গারের মতো লাগছিল, এটি বার্গারের মতো গন্ধ পেয়েছিল এবং এটি বার্গারের মতো স্বাদ পেয়েছিল। অনুপস্থিত একমাত্র জিনিস।



তবে প্রাচীন রোমের বার্গারের মতো খাবার এবং আধুনিক কোয়ার্টার-পাউন্ডারের মধ্যে কোনও স্পষ্ট সংযোগ নেই। রোমান রেসিপিটি ব্যবহারের বাইরে পড়ে এবং সম্ভবত যদি এটি হারিয়ে যেত অ্যাপিকাস পাঠ্য সন্ন্যাসী এবং পণ্ডিতদের দ্বারা সংরক্ষণ করা হয়নি। এর কারণের অংশটি হ'ল ছুরি দিয়ে ম্যানুয়ালি মাইনিংয়ের সাথে জড়িত শ্রম। অ্যাপিকাস ধনীদের জন্য রান্না করার জন্য একটি ম্যানুয়াল হিসাবে ছিল। এই রেসিপিগুলি দাস দ্বারা প্রস্তুত করা হত।

এটা অনেক লাগে, লেনি বলেন। আমার আগে হাতে কষানো মাংস আছে এবং এটি করার জন্য আপনাকে কিছু শক্তি দিতে হবে। এটি অভিজাত হওয়ার কারণগুলির মধ্যে একটি কারণ আপনার অন্য কাউকে এটি করাতে হবে। আপনি নিজেই এটি করতে পছন্দ করবেন না।

প্রাচীন রোমান বার্গার, রান্না করা।

প্রাচীন রোমান বার্গার, রান্না করা।(জ্যাকসন ল্যান্ডার্স)

হ্যামবার্গির ইতিহাসের পরবর্তী স্টপটি হ্যামবার্গ স্টেক ছিল, যা সাধারণত স্থল গরুর মাংসের তৈরি প্যাটি হিসাবে বর্ণনা করা হয় যা স্যালিসবারি স্টেকের আধুনিক ব্যাখ্যার মতোই কমবেশি একই জিনিস। এটি পুরো সত্যের চেয়ে কমই পরিণত হয়েছিল।

হামবুর্গ স্টেক জার্মান শহর থেকে একই নামে উদ্ভূত হয়েছিল এবং নিউ ইয়র্ক বা বোস্টনের আটলান্টিক পাড়ি দেওয়ার আগে হাম্বুর্গকে তাদের শেষ ইউরোপীয় বন্দরে পরিণত করে আমেরিকাতে ঝাঁপিয়ে পড়েছিল। জার্মান নাবিক এবং অভিবাসীরা আমেরিকান রেস্তোঁরাগুলিতে ডিশের জন্য অনুরোধ করেছেন বলে ধারণা করা হচ্ছে।

কিন্তু আমেরিকাতে হামবুর্গ স্টেক - এবং হ্যামবার্গারগুলির ইতিহাস 1834, 1837 এবং অন্যান্য বিভিন্ন বছরে ডেলমনিকোর বিখ্যাত নিউ ইয়র্ক সিটির রেস্তোঁরা থেকে আসা জাল মেনুটির বিভিন্ন সংস্করণ দ্বারা বিচলিত হয়েছে। পণ্ডিত জ্যাক প্রস্ট এবং এলেন স্টেইনবার্গের দ্বারা বর্ণিত হিসাবে, এই মেনু সম্পর্কে খুব সামান্যই যোগ করা হয়েছে, এমনকি রেস্তোঁরাটির ঠিকানা (ব্যবসায়িক তালিকার সাথে ক্রস-রেফারেন্সড) থেকে মেনু আইটেম এমনকি ফন্ট এবং টাইপসেট পর্যন্ত ব্যবহৃত হয়।

আপনার হাতা উপর আপনার হৃদয় পরেন না

ডেলমনিকো হ'ল ফরাসি খাবারগুলিতে বিশেষত একটি উচ্চমানের রেস্তোঁরা ছিল এবং এটির সম্ভাবনা খুব কমই ছিল হামবুর্গ স্টেক বা হ্যামবার্গার পরিবেশন করুন 20 শতাব্দী পর্যন্ত ভাল। এটি ছিল এমন একটি রেস্তোঁরা মাশরুমের সাথে ভিয়েনিস টার্কি, প্যারিসের মটরশুটি দুই ডলারের জন্য - শুয়োরের মাংস এবং চার সেন্টের জন্য মটরশুটি নয়।

হ্যামবার্গ স্টেকের পূর্বের কয়েকটি উল্লেখ বাদে, থালাটি কী তা সম্পর্কে কোনও ইঙ্গিত দেয় না, ইংরেজিতে বর্ণনা এবং রেসিপিগুলি 1870 এর দশকে শুরু হওয়া সংবাদপত্র এবং কুকবুকগুলিতে প্রকাশিত হতে শুরু করে। আমরা যে ট্র্যাক করতে পারি তার প্রাথমিকতম রেসিপিটি এসেছে মিসেস লিংকনের বোস্টন কুকবুক , 1884 সালে প্রকাশিত (লিঙ্কটি পরবর্তী সংস্করণে রয়েছে)। রেসিপি পাঠককে নির্দেশ দেয়:

ফাইবার ভাঙার জন্য পর্যাপ্ত গোল স্টেকের এক টুকরো পাউন্ড করুন। দুই বা তিনটি পেঁয়াজ ভাজুন, কিছুটা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাখনের জন্য জরিমানা করে নিন। পেঁয়াজকে মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিন, মাংসের শেষগুলি এক সাথে ভাঁজ করুন এবং পেঁয়াজকে মাঝখানে রাখুন again দুই বা তিন মিনিট ব্রয়ল। মাখন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছড়িয়ে দিন।

এটি বেশ সুপরিচিত একটি কুকবুক, বলেছেন লেনি। বোস্টন একটি মহাবিশ্বের শহর ছিল এবং সেখানে একটি শেফ সেখানে নতুন থালা-বাসন সম্পর্কে অবগত হত, লোকেরা ইউরোপের আশেপাশে রেস্তোঁরাগুলিতে কী পরিবেশন করত তা অবগত ছিল। হ্যামবার্গের স্টেকটি তত্ক্ষণাত চালানো হয়েছিল - না কাঁচা বা মাটি নয় - এবং সম্ভবত বোস্টনের কুকবুকের একজন বিশিষ্ট লেখক এটি সঠিকভাবে অর্জন করেছিলেন।

1873 সংস্করণের সংক্ষিপ্ত বিবরণ লিংকন সাপ্তাহিক , একটি নেব্রাস্কা পত্রিকা, পেঁয়াজ যুক্ত করার আগে, এটি স্নিগ্ধ করার জন্য বৃত্তাকার স্টিক কেটে বা পাউন্ড করার নির্দেশনা দিয়েছিল।

বোস্টনের কুকবুকের নির্দেশাবলী অনুসারে লেনি মাংস গড়াতে শুরু করার সাথে সাথে আমি একটি পেঁয়াজ ছিটিয়ে শুরু করি। তিনি কেবল একটি ব্যবহার করুন, তিনি পরামর্শ দিয়েছেন। 1880 এর দশকে পেঁয়াজ ছিল ছোট smaller

টেন্ডারাইজ করার জন্য মাংসকে চালিত করতে প্রচুর কাজ লাগে (যদিও এটি মাইনিংয়ের চেয়ে সহজ)। এটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে চালানোর চেয়ে অনেক বেশি কাজ ছিল। তবে যান্ত্রিক নাকাল 1880 এর দশকে বিরল আইটেম ছিল। একটি সাধারণ রান্নাঘর যখন একটি ছিল না মিসেস লিংকনের বোস্টন কুক বুক প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল।

ব্রয়লারে যাওয়ার আগে হামবুর্গ স্টেক।

ব্রয়লারে যাওয়ার আগে হামবুর্গ স্টেক।(জ্যাকসন ল্যান্ডার্স)

মাংস সিজল করে ব্রয়লার থেকে বেরিয়ে আসছে। এটি দেখতে সুস্বাদু লাগছিল। এটি সুস্বাদু স্বাদযুক্ত। তবে এটি কোনও বার্গারের সাথে সাদৃশ্য রাখেনি।

এটি হ্যামবার্গার নয়, লেনিকে ঘোষণা করেছে। যদি আপনি এটি রুটির উপরে রাখেন, আপনি এটি স্টেক স্যান্ডউইচ বলবেন।

এটি সুস্বাদু তবে এটি কোনও হ্যামবার্গার নয়, মেরি সম্মত হন।

আমাদের কাছে এটি স্পষ্ট হয়ে উঠছিল যে হ্যামবার্গারের বিবর্তনের সমালোচনামূলক পদক্ষেপটি সম্ভবত মাংস গ্রাইন্ডারগুলির উপস্থিতি ছিল। 1897 সালে, ল্যান্ডার্স, ফ্যারি এবং ক্লার্ক নামে একটি সংস্থা তাদের সর্বজনীন খাদ্য হেলিকপ্টার চালু করে। মূলত রান্নাঘরের প্রায় কোনও খাবার কাটা এবং নাকাল করার জন্য বিপণন করা হয়েছিল, আজ আমরা এই বিষয়টির দিকে নজর দেব এবং এটির মাংস পেষকদন্ত হিসাবে উল্লেখ করব। রন্ধনসম্পর্কীয় ianতিহাসিক হিসাবে, লেনির কেবলমাত্র আমাদের ব্যবহারের জন্য 1902 সাল থেকে একটি মদ মডেল রয়েছে। আগের দশকে অন্যান্য গ্রাইন্ডার পাওয়া যেত, তবে ইউনিভার্সাল ফুড চপার ছিল প্রথম সত্যই বড় হিট।

সিয়ার্স রোবাক ক্যাটালগ পেষকদন্ত ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য আংশিকভাবে দায়বদ্ধ ছিল। 1894 সালের মধ্যে, ক্যাটালগটি একটি আমেরিকান কৃষক, গৃহিণী বা ছাগলছানা প্রায় সব কিছু অন্তর্ভুক্ত করতে প্রসারিত হয়েছিল। আইটেমগুলির মধ্যে অনেকগুলি এমন জিনিস ছিল যা পাঠকরা এমনকি সেয়ার ক্যাটালগটিতে না দেখার আগে পর্যন্ত তারা জানতে চেয়েছিল। সিয়ার্স অর্ডার দেওয়ার সহজ উপায়ের সাথে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে কয়েক মিলিয়ন মানুষের সামনে সার্বজনীন খাদ্য হেলিকপ্টার রাখতে সক্ষম হয়েছিল।

আমাদের পরবর্তী পরীক্ষায় বর্ণিত ঠিক একই উপাদান এবং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে মিসেস লিংকনের বোস্টন কুকবুক কেবলমাত্র লেনীর ভিনটেজ পেষকদন্তের সাহায্যে আমরা মাংসটিকে চাপ দিই না ground এটি ক্র্যাঙ্ক করতে আশ্চর্যজনকভাবে সামান্য প্রচেষ্টা নিল। কয়েক মিনিটের মধ্যে আমাদের পরবর্তী ব্যাচ প্রোটো-বার্গার রান্না করার জন্য প্রস্তুত ছিল। এবার আমরা মাংসকে প্যাটিগুলিতে রূপ দিয়েছি।

এগুলি হ্যামবার্গার ছিল। আমি একটি মুহূর্তে বিট মুহূর্ত জানতাম। এমনকি একটি বান ছাড়াও। উপাদানগুলি খাঁটি হামবুর্গ স্টেকের মতোই ছিল তবে পেষকদন্তের মাধ্যমে একই গোশত চালানো এক পার্থক্যের বিষয় তৈরি করেছিল। লোকেরা একবার পিষে পিষে পিষে ফেলা হলে স্টেক হামবুর্গ একেবারে অন্যরকম খাবারে পরিণত হয়।

হ্যামবার্গারের আবিষ্কারের বেশিরভাগ দাবী ১৮৮৫ এবং ১৯০৪ সালের মধ্যে পড়ে যা যান্ত্রিক মাংসের পেষকদন্তগুলি ব্যাপকভাবে উপলভ্য হতে শুরু করার সময়েই ঘটে। তারা বেশিরভাগ লোককে সাধারণত মেলা, উত্সব বা একটি বিনোদন পার্কে দুটি টুকরো রুটির মধ্যে হামবুর্গ স্টিকে রাখার সাথে জড়িত। সমস্ত ইভেন্ট যেখানে লোকেরা ঘুরে বেড়াত এবং কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে খাবার খেতে পারত না। হামাগুর্গটিকে একটি ময়দানের জমিতে দ্রুত স্টিক করার জন্য, আপনি সম্ভবত লাইনে দাঁড়িয়ে থাকা প্রত্যেক ব্যক্তির জন্য দশ মিনিট পাউন্ড করে মাংসের পেষকদন্তের সাথে কাজ করতে চান।

কেন মিঃ রজারস একটি সোয়েটার পরতেন?
এর মতো মাংস পেষকদন্তকারীরা ছিল প্রধান চালক

এর মতো মাংস পেষকদন্তগুলি হ্যামবার্গারের 'আবিষ্কার' এর প্রধান চালক ছিল(জ্যাকসন ল্যান্ডার্স)

আমাদের চূড়ান্ত পদক্ষেপটি হ'ল সেই প্রথম ফেয়ারগ্রাউন্ড বার্গারগুলি অনুকরণ করা যা মনে হয় আমেরিকা জুড়ে স্বাধীনভাবে আবিষ্কার করা হয়েছিল হ্যামবার্গার বানটি এখনও উপস্থিত ছিল না, তাই আমরা লেনির সতেজ বেকড সাদা স্যান্ডউইচ রুটি ব্যবহার করেছি, যেকোন উদ্যোগের মতো, টুকরো টুকরো করে কাটা সংখ্যক হিসাবে খাদ্য বিক্রেতা হতে পারে। কোনও ওভেন বা ব্রয়লার কোনও আগুনের উপরে সাধারণ গ্রিল বা গ্রিলের চেয়ে মেলাভূমিতে যাওয়ার জন্য আরও বিশ্রী হয়ে উঠত, সুতরাং আমরা প্যাটিগুলি সেগুলি ভাঙ্গার পরিবর্তে ভাজা করি। সরিষা এবং কেচআপ উভয়ই সাধারণ ছিল এবং সম্ভবত সম্ভবত সে যুগের আমেরিকান মেলায় পাওয়া যেত এবং আমরা এই দুটি মশালাকে নিজেদের অনুমতি দিয়েছিলাম এবং অন্য কেউ নেই।

আমি বেশিরভাগ আধুনিক হ্যামবার্গার বানের চেয়ে পাতলা রুটির চেয়ে ভাল পছন্দ করি, কামড়ের মাঝে লেনী বলেছিলেন।

স্টেক হামবুর্গ অবশ্যই হ্যামবার্গার নয়, মেরি বলেছেন। তবে ফেয়ারগ্রাউন্ড হ্যামবার্গার।

প্রারম্ভিক ফেয়ারগ্রাউন্ড হ্যামবার্গারটি আমি যে কোনও আধুনিক বার্গার খেয়েছি ঠিক তার মতো ছিল না। তবে এটি আসল বার্গারের মতোই স্বাদ পেয়েছে যেমন একটি মডেল টি বাস্তব গাড়ির মতো দেখাচ্ছে।

লোকেরা ভাবতে পছন্দ করে যে তাদের চাচা জো তার পুশকার্টের সাথে পুফকিসিতে হ্যামবার্গার পরিবেশনকারী প্রথম ব্যক্তি ছিলেন, বলেছেন লেনি। এবং তিনিই সম্ভবত প্রথম ব্যক্তি যিনি নিজের কোণে পোফেকসিতে দুই টুকরো রুটির মাঝে মাংস পরিবেশন করেছিলেন, তবে তিনি অন্য অনেক লোকের সাথে মঞ্চটি ভাগ করে নেবেন [যাদের একই ধারণা ছিল।]

থেকে শুরু করে অসংখ্য শহর ও রেস্তোঁরা অ্যাথেন্স, টেক্সাসের ‘চাচা ফ্ল্যাচার ডেভিস প্রতি লুই এর কানেকটিকাটের নিউ হ্যাভেনে মধ্যাহ্নভোজন , হ্যামবার্গার আবিষ্কার করার জন্য দাবি করুন।

কে বলছে সত্য? সম্ভবত তাদের সব।

স্যান্ডউইচ রুটির টুকরা ব্যবহার করে, আমরা এটি রাখি

স্যান্ডউইচ রুটির টুকরোগুলি ব্যবহার করে আমরা 'ফেয়ারগ্রাউন্ড' বার্গারটিকে পরীক্ষার জন্য রেখেছি।(জ্যাকসন ল্যান্ডার্স)





^