খাদ্য ইতিহাস

হাঁসের সস ঠিক কী? | শিল্প ও সংস্কৃতি

আপনি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মিডওয়েস্ট বা পূর্ব সমুদ্র সৈকত থেকে থাকেন তবে হাঁসের সস সম্ভবত কমলা জেলি জাতীয় একটি উপাদান sweet মিষ্টি-টক সসের মতো তবে একটি ফলের স্বাদযুক্ত — যা আপনার চীনা টেকআউট নিয়ে প্যাকেটে আসে। এটি সাধারণত ক্রিপি নুডলস, ডিম রোলস এবং অন্যান্য ভাজা খাবার ডুবানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ নিউ ইংল্যান্ডের জন্য, হাঁসের সস চীনা ব্র্যান্ডের টেবিলে পরিবেশন করা একটি বাদামী, মিষ্টি এবং মজাদার সস। এবং যদি আপনি সান দিয়েগো বা সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ার স্থানীয় কোথাও কোথাও থেকে এসে থাকেন তবে সম্ভবত আপনি নামটি কখনও শুনেন নি।

হাঁসের সসের গঠন নিয়ে বিতর্কটি গভীরভাবে চলে। তাদের ওয়েবসাইট গ্রামারফোবিয়া ডটকম-এ লেখক প্যাট্রিসিয়া টি। ও'কোনার এবং স্টিয়ার্ট কেলারম্যান কল্পকাহিনীটি প্রকাশ করেছেন এবং ইংরেজী ব্যাকরণ, ব্যুৎপত্তি এবং ব্যবহারের উপর সত্য প্রকাশ করেছেন। তারা বিশ্বাস করে যে কমলা রঙের জেলি প্যাকেটের সেই প্যাকেটের জন্য 'হাঁসের সস' নামটি আমেরিকান ব্রেইনচিল্ড, পাশাপাশি সসও রয়েছে।

পৃথিবীতে যে দৈত্যের ছবি

'হাঁসের সস' জন্য একটি গুগল অনুসন্ধান ওয়েবসাইটের 'হাঁস সস' এন্ট্রি 'বরই সস' এর সাথে একত্রিত করতে ইচ্ছুক উইকিপিডিয়া ব্যবহারকারীদের সক্রিয় করে। কেউ কেউ বলে যে তারা এক এবং একই বা খুব কমপক্ষে, এই বরই সস হাঁসের সসের ভিত্তি, যা এপ্রিকটস (এবং কখনও কখনও পীচগুলি) অন্তর্ভুক্ত করে। অন্যরা ভিন্ন মত প্রার্থনা। ফুডি ম্যাসেজ বোর্ডগুলিতে আপনি প্রাক্তন বোস্টনিয়ানদের জুড়ে আসবেন অস্তিত্ব শোক করা কমলাতে ভরা প্যাকেটগুলির এবং ওয়েস্ট কোস্ট ট্রান্সপ্ল্যান্টগুলির খাঁটিভাবে অনুসন্ধান করা তারা একবার বাড়িতে ছিল সস একটি উপযুক্ত বিকল্প জন্য।





'হাঁসের সস' নামের সূত্রটি কিছুটা ন্যূনতম, যদিও ও'কনোর এবং কেলারম্যান বিশ্বাস করেন যে এটি মূলত হাঁসের সাথে পরিবেশিত হয়েছিল। চৌ মেইন বা জেনারেল তসোর চিকেনের বিপরীতে, আমেরিকান উদ্ভাবনগুলির যেগুলি traditionalতিহ্যবাহী চীনা খাবার মেনুতে কোনও স্থান নেই, পিকিং হাঁস her একটি খাস্তা ত্বক, ভেষজযুক্ত স্বাদযুক্ত পোড়া হাঁস hundreds কয়েকশ বছর ধরে চীনে প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং সাধারণত (যদিও সর্বদা তা নয়) ) গমের ময়দা এবং সয়াবিন দিয়ে ডুবানোর জন্য তৈরি একটি সস নিয়ে আসে। যেহেতু সয়াবিন আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের নাগরিক নয়, একটি তত্ত্ব আছে কিছু মানুষের মধ্যে যেহেতু চীনা অভিবাসীরা প্রথম আমেরিকান প্যালেটগুলিকে লক্ষ্য করে রেস্তোঁরা প্রতিষ্ঠা করেছিল, তারা এপ্রিকট (বা নিউ ইংল্যান্ডের ক্ষেত্রে, আপেলস এবং গুড়) ব্যবহার করে একটি মিষ্টি, বন্ধুত্বপূর্ণ বিকল্প তৈরি করেছিল এবং স্পষ্ট কারণে এটি ডাক সস নামে অভিহিত করেছিল।

হাঁসের সসের আঞ্চলিকতা বুঝতে সাধারণভাবে এটি একটি বৃহত্তর ছবিটি দেখতে সহায়তা করে: আমেরিকান চীনা রান্নাঘর। আলাদা আলাদা পূর্ব উপকূল এবং পশ্চিম উপকূল পিকিং হাঁসের বান রয়েছে, তবে হাঁসের সস কেন নয়? ডেভিড আর চ্যান বলেছেন, তৃতীয় প্রজন্মের আমেরিকান এবং এল.এ. স্থানীয়, যিনি ,,6০০ টিরও বেশি চীনা রেস্তোরাঁয় খেয়েছেন them যার বেশিরভাগ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই রয়েছে — যা তিনি ক্রনিকল করছেন been চন্দভক্লের ব্লগ ২ 009 থেকে.



টি রেক্স এর মত কি পছন্দ করে না

চৌ মেইন আরেকটি থালা যা উপকূলের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। সম্ভবত, এই পার্থক্যগুলি চীনা অভিবাসন ধরণের পাশাপাশি আমেরিকার বিভিন্ন আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ উভয়ের সাথেই সম্পর্কযুক্ত। দেশের প্রথম চীনা রেস্তোরাঁগুলি সেই অঞ্চলে সীমাবদ্ধ ছিল যেখানে চীনা অভিবাসীরা বসতি স্থাপন করেছিল (বা বসতি স্থাপন করতে বাধ্য হয়েছিল), যথা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূল এবং নগরীর 'চিনাটাউনস' দেশজুড়ে ছিল এবং বেশিরভাগ ক্যান্টোনিজ ছিল। তারপরে ১৯60০-এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সীমাবদ্ধ অভিবাসন নীতিগুলির প্রায় এক শতাব্দী তুলে নিয়েছিল, যা শেচুয়ান এবং হুনানের মতো অঞ্চল থেকে অভূতপূর্ব সংখ্যক চীনা অভিবাসীদের আমেরিকাতে স্থানান্তরিত করার অনুমতি দেয়। তাদের পাশাপাশি তারা তাদের নিজস্ব স্বাদ এবং রেসিপি নিয়ে এসেছিল।

কিন্তু তবুও, কেন কোনও ধরণের ওয়েস্ট কোস্টের জিনিস 'হাঁসের সস' নয়? চান তিনি বলেন আছে ক্যালিফোর্নিয়ায় হাঁসের সসের প্যাকেট দেখেছি, তবে মোটামুটি কমই। আসলে, পুরানো দিনগুলিতে আমি প্যাকেটগুলি [এল.এ. অঞ্চলের আশেপাশে] মোটেও দেখিনি, চান বলেছিলেন। তারা এখন খুব সাম্প্রতিক উন্নয়ন বলে মনে হচ্ছে, যদিও এখনও এটি সাধারণ নয় not আমি যখন তাকে প্রাথমিকভাবে হাঁসের সস সম্পর্কে ইমেল করি তখন চ্যান সহজাতভাবে ভেবেছিল যে আমি অনেক ক্যান্টনিজ রেস্তোঁরাগুলিতে পিকিং হাঁসের পাশাপাশি আসা লাল বর্ণের মারমলাদ দেখা মশালার কথা বলছি। সর্বোপরি, এটি হয় হাঁসের সাথে যে সস আসে যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি হুইসিন সস, সয়া সস, মরিচ এবং রসুন দিয়ে তৈরি, সম্ভবত 'হাঁসের সস' নামটি কেবল বোঝানো হয়েছে।

সম্ভবত 'হাঁসের সস' শব্দটির হিসাবে এটি কখনই পশ্চিমে তৈরি হয়নি কারণ ডাব সস প্যাকেটের মূল শোধক — ডাব্লুওয়াইওয়াই ইন্ডাস্ট্রিজ এবং ই পিন ফুড প্রোডাক্টস-এর মতো সংস্থাগুলি নিউ জার্সি এবং নিউইয়র্ক অঞ্চলের বাইরে অবস্থিত। এই ব্যবসাগুলি 1970 এবং ’80 এর দশকেও তৈরি হয়েছিল, যখন চীনা খাদ্যের জন্য পশ্চিম উপকূলের তালু ইতিমধ্যে সুপ্রতিষ্ঠিত ছিল। ক নিউ ইয়র্ক টাইমস ১৯৮১ সালের ১২ ই অক্টোবর থেকে নিবন্ধটি নিউ ইয়র্ক ভিত্তিক সৌসি সুসান প্রোডাক্ট, এপ্রিকট এবং পীচ দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় স্পেশালিটি হাঁসের সসের পরিশ্রমকারী এবং আরও বড় বাজারে ট্যাপ করার ইচ্ছে সম্পর্কে আলোচনা করেছে। এই অংশ অনুসারে, [সৌসি সুসান প্রোডাক্টস] পশ্চিম উপকূলে এর সসগুলি প্রবর্তন করতে সহায়তা করার জন্য এজেন্সি ব্যবসায়ের অন্যতম বড় নাম লেভাইন, হান্টলি, শ্মিড্ট, প্লাপলার এবং বিভার (তারা বেশি বড় হয় না) তালিকাভুক্ত করেছে the জাতীয় যেতে তিন বছরের পরিকল্পনার অংশ হিসাবে। দেখে মনে হয় স্যাসি সুসানের স্বপ্নগুলি কখনই পুরোপুরি কার্যকর হয় নি।



শেষ পর্যন্ত, আমরা কখনই জানতে পারি না যে 'হাঁসের সস' শব্দটি কোথা থেকে এসেছে বা কেন একজন ব্যক্তির জেলি-জাতীয় সসের প্যাকেট অন্যটির বরই রঙের চাটনি। তবে কোনও ধরণের হাঁসের সসের ভক্তদের জন্য, আপনার নিজের স্টকিং শুরু করা এটি উপযুক্ত হতে পারে।

হাঁসের সস প্রতিক্রিয়া মানচিত্র



^