মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয়ের ইতিহাসের অধ্যাপক জেফ্রি এম পিলচার বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেছেন টাকো খাওয়ার মাধ্যমে। বিগত ২০ বছর ধরে, তিনি মেক্সিকান খাবারের ইতিহাস, রাজনীতি এবং বিবর্তন সম্পর্কে তদন্ত করেছেন, মেক্সিকান রৌপ্য মাইনাররা কীভাবে ট্যাকো উদ্ভাবন করেছিলেন, দক্ষিণ-পশ্চিমের মেক্সিকান আমেরিকানরা কীভাবে এটি নতুনভাবে আবিষ্কার করেছিলেন এবং কীভাবে ব্যবসায়ী গ্লেন বেল এটিকে অ্যাংলো তালুতে বিপণন করেছিলেন? ক্রাঞ্চি টাকো বেল শেলের মাধ্যমে। পিলচার যথাক্রমে আসন্ন লেখক এবং সম্পাদক প্ল্যানেট টাকো: মেক্সিকান খাবারের একটি গ্লোবাল ইতিহাস History (অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় প্রেস) এবং খাদ্য ইতিহাসের অক্সফোর্ড হ্যান্ডবুক। তার আগের বইগুলি অন্তর্ভুক্ত সসেজ বিদ্রোহ: জনস্বাস্থ্য, বেসরকারী উদ্যোগ এবং মেক্সিকো সিটিতে মাংস, 1890-1917 এবং কিউ ভিভান লস তমালে! খাবার এবং মেক্সিকান আইডেন্টিটি তৈরি

আপনি কোথায় টাকো জন্মের সন্ধান করেছেন? এবং নিজেই এই শব্দের উৎপত্তি সম্পর্কে কী বলা যায়?

টাকোর উত্সগুলি সত্যই অজানা। আমার তত্ত্বটি হ'ল এটি 18 তম শতাব্দীর এবং মেক্সিকোতে রৌপ্য খনিগুলি থেকে এসেছে, কারণ সেই খনিগুলিতে টাকো শব্দটি আকরিক খনন করতে ব্যবহৃত সামান্য চার্জকে বোঝায়। এগুলি কাগজের টুকরোগুলি ছিল যেগুলি তারা গানপাউডারের চারপাশে জড়ো করে এবং পাথরের মুখে খোদাই করা গর্তগুলিতে .োকাত। আপনি যখন এটি সম্পর্কে ভাবেন, একটি ভাল গরম সস সহ একটি মুরগির টাকুইটো সত্যিই অনেকটা ডিনামাইটের কাঠির মতো। যেকোন ধরণের সংরক্ষণাগার বা অভিধানের প্রথম রেফারেন্স [ট্যাকো] 19 তম শতাব্দীর শেষে থেকে আসে। এবং বর্ণিত প্রথম ধরণের টাকোগুলির মধ্যে একটির নাম মাইনারের টাকো —মিনিয়ারের টাকো তাই টাকো অগত্যা এই প্রাচীন-কালচারাল ভাব নয়; এটি এমন কোনও খাবার নয় যা কালজয়ী।





কি ভূমিকা ছিল টাকেরিয়া মেক্সিকান ইতিহাসে খেলা? কে সেখানে খেয়েছে?

মূলত সেন্ট প্যাট্রিকের দিনটির সাথে কী রঙ যুক্ত ছিল

দীর্ঘদিন ধরে টাকেরেস ছিল শ্রম-শ্রেণির পাড়াগুলিতে। শিল্পায়ন হালকা শিল্পের কারণে সারা দেশ থেকে অভিবাসী এবং বিশেষত মহিলারা মেক্সিকো সিটিতে নিয়ে এসেছিল। মহিলারা তাদের সাথে তাদের আঞ্চলিক রান্না দক্ষতা এনেছিলেন। প্রতিটি রাজ্য, প্রতিটি অঞ্চল, প্রতিটি শহরে কিছুটা আলাদা খাবার থাকে, তাই মেক্সিকো সিটি ছিল একটি বুদবুদ স্টু যেখানে এই সমস্ত খাবার পাওয়া যেত। লোকেরা খাবারের মহাজাগতিক বিশ্বের নমুনা করতে সক্ষম হয়েছিল যা ধনী ব্যক্তিদের পক্ষে ছিল না। এই মেক্সিকান জনপ্রিয় খাবারটি মেক্সিকান খাবার হিসাবে আমরা যা ভাবি তার উৎপত্তিস্থল।



আপনি নোট করেছেন যে মেক্সিকোয় যা খাঁটি জাতীয় খাবার গঠন করে তা চলমান আলোচনার বিষয়। মেক্সিকানরা বিকল্পভাবে কখন ইউরোপীয় বা দেশীয় খাবার গ্রহণ করেছে এবং কেন?

স্পেনীয় বিজয়ীরা নেটিভ খাবারের দিকে তাকাতে এবং তাদের সাথে ইউরোপীয় খাবার আনার চেষ্টা করেছিল। এর অন্যতম কারণ ছিল ধর্ম। ভুট্টা আদি দেবদেবীদের সাথে জড়িত ছিল এবং গম পবিত্র ইউক্যারিস্টের জন্য ব্যবহৃত দানা ছিল। এই খাবারগুলির সামাজিক ধারণাও ছিল। উনিশ শতকে, স্থানীয় খাবারকে নিম্ন শ্রেণীর এবং ইউরোপীয় খাবারকে অভিজাত হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে এখানে ধরা পড়ল: স্বীকৃতি ছিল যে এই স্থানীয় খাবারগুলি মেক্সিকান ছিল were সুতরাং দেশপ্রেমিকরা, মেক্সিকান নাগরিকরা দাবি করতে চেয়েছিল যে তারা সত্যই মেক্সিকান। সুতরাং মোল পোব্লানো, যা এই মরিচের সরিসের টার্কি — খুব মশলাদার somewhere কোথাও [উচ্চ এবং নিম্ন শ্রেণীর] মধ্যে বিবেচিত হত। এটি বেঁচে থাকা নেটিভদের সাথে সম্পর্কিত ছিল না; এটি অ্যাজটেকের গ্লোরিগুলির সাথে সম্পর্কিত ছিল। ইউরোপীয় বংশের লোকেরা দাবি করেছিল, আমরা আমাদের চারপাশের এই নিম্ন-শ্রেণীর নেটিভের বংশধর নই, তবে অ্যাজটেক সম্রাটদের বংশধর। এটি তাদের একটি রাজনৈতিক বৈধতা দিয়েছে।

টাকো কখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপস্থিত হয়েছিল এবং কোথায়? এটিকে জনপ্রিয় করার জন্য কোন গোষ্ঠীগুলির ভূমিকা ছিল?



[মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে] আমি যে প্রথম উল্লেখটি দেখেছি তা ১৯০৫ সালে একটি পত্রিকায় in এটি এমন সময় যখন মেক্সিকান অভিবাসীরা আসতে শুরু করেছে mines খনি এবং রেলপথ এবং এ জাতীয় অন্যান্য কাজের জন্য। যুক্তরাষ্ট্রে মেক্সিকান খাবারগুলি স্ট্রিট ফুড, নিম্ন-শ্রেণীর খাবার হিসাবে দেখা হত। এটি চিলি কুইন্স নামে পরিচিত একদল মহিলার সাথে এবং লস অ্যাঞ্জেলেসে তামেল পুশকার্টের সাথে যুক্ত ছিল। সান আন্তোনিওর চিলি কুইন্স রাস্তার বিক্রেতারা যারা উত্সবগুলির সময় খাবার বিক্রি করে কিছুটা অতিরিক্ত অর্থ উপার্জন করতেন। ১৮৮০-এর দশকে যখন পর্যটকরা রেলপথ নিয়ে আসা শুরু করেছিলেন, এই অনিয়মিত বিক্রয়গুলি একটি রাতের ইভেন্টে পরিণত হতে শুরু করে। সান আন্তোনিওতে আলামো এবং চিলি কুইন্সে দুটি জিনিস সন্ধান করতে এসেছিলেন পর্যটকরা। মেক্সিকো একটি বিপজ্জনক জায়গা হিসাবে বিবেচিত হত। চিলি কুইনরা সেই বিপদকে নমুনা দেওয়ার একটি উপায় ছিল, তবে দস্যুদের দ্বারা ছিনতাইয়ের ঝুঁকিতে নয়। ঝুঁকিটি ছিল যে খাবারটি গরম ছিল — লোকেরা এটিকে সর্পের মতো কামড় দেওয়া হিসাবে বর্ণনা করেছিল। এই মহিলাগুলিও যৌন হয় এবং তাদের উপলব্ধ হিসাবে দেখা হয়েছিল। সুতরাং ধারণাটি ছিল যে আপনি চিলি কুইনদের সাথে ফ্লার্ট করবেন। আমি মনে করি যে [কোনও কিছুর] বহিরাগত, কিছুটা বিপজ্জনক এর চিত্রটি কিন্তু এখনও আকর্ষণীয়ভাবে মেক্সিকান খাবারের সাথে অবিচল ছিল।

টাকো কখন মূলধারার আমেরিকান খাবারে পরিণত হয়?

1910 বা 1920 সালে আসা এই অভিবাসীদের ছেলেমেয়েরা অর্থনৈতিকভাবে এগিয়ে যেতে শুরু করেছে। তারা নাগরিক অধিকার অর্জন করছে; তাদের মধ্যে অনেকে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে লড়াই করেছিলেন এবং নাগরিকত্ব দাবি করছেন। তাদের আয় বাড়ছে এবং তারা আরও বিচিত্র জিনিস খাচ্ছে, তবে তারা এখনও মেক্সিকান খাচ্ছে। অনেক আমেরিকান আমেরিকান টাকো হ'ল আমেরিকান ফুড-প্রসেসিং শিল্পের মাধ্যমে যে উপাদানগুলি পাওয়া যায় তার সাথে মেক্সিকান খাবারের সত্যিকারের রূপান্তর। অফেল মাংসের পরিবর্তে হ্যামবার্গার। চেডার পনির, আইসবার্গ লেটুস, টমেটো all এই সব খাবারই মেক্সিকান-আমেরিকানরা তাদের ডায়েটে মিশ্রিত করতে শুরু করে।

সুতরাং একই সময়ে, মেক্সিকোতে টাকোসের সাথে কী ঘটছে?

আপনি নতুন অভিবাসী মেক্সিকোতে আসতে দেখছেন। উদাহরণস্বরূপ, লেবাননের অনেকগুলি অভিবাসী রয়েছে এবং তারা যে জিনিস তাদের সাথে নিয়ে আসে তা হ'ল শাওয়ারমা বা গাইরোস — উল্লম্ব রোটিসেরিজ যেখানে তারা মেষশাবক রান্না করে এবং তারা এটি সামান্য পিটা রুটির উপর রাখে। কিন্তু যখন তারা টর্টিলাসে [মাংস] লাগানো শুরু করে তখন তাদের ডাকা হয় আরবিক টাকোস : আরব টাকোস। আবার এটি দ্বিতীয় প্রজন্মের, এই লেবানিজ অভিবাসীদের বাচ্চারা, যারা রেসিপিটি কিছুটা বদলে এবং ভেড়ার পরিবর্তে শুয়োরের মাংস ব্যবহার শুরু করে। এবং তারা একটু আনারস যুক্ত শুরু করে। টাকোস আল যাজক, যা ১৯ really০ এর দশক পর্যন্ত সত্যই ধরা পড়ে না, তারপরে সর্বত্র যে স্ট্যান্ডার্ড মেক্সিকান ডিশ হয়ে যায়।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধোত্তর লস অ্যাঞ্জেলেসের টাকো ব্যবসায় কীভাবে নগরীতে ক্রমবর্ধমান বিচ্ছিন্নতার চিত্র তুলে ধরেছিল তা নিয়ে আপনি কথা বলবেন। টেকো শপের অবস্থান - গ্লেন বেলের টাকো বেল সহ - কীভাবে আমেরিকান সংস্কৃতিতে টাকো একীভূত হচ্ছিল সে সম্পর্কে কী বলেছিল?

গ্লেন বেল তার মেক্সিকো প্রতিবেশীদের কাছ থেকে টাকো সম্পর্কে সমস্ত কিছু ধার নিয়েছিলেন। তিনি টাকো আবিষ্কার করেননি। তিনি যা করেছিলেন তা হ'ল ফ্র্যাঞ্চাইজিং নামে একটি মার্কিন ব্যবসায়িক মডেল। এই টাকো শপগুলি যেখানে ছিল সেগুলি আমি ম্যাপ করেছিলাম এবং আমি দেখতে পেলাম যে সমস্ত ক্যালিফোর্নিয়ার বৃহত্তম মেক্সিকান পাড়া পূর্ব এল.এ.তে কোনও দোকান নেই — বা খুব কমই। আমি যেমন ছিলাম, এটি কীভাবে সম্ভব? এবং আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে মেক্সিকানরা যখন অন্য মেক্সিকানদের কাছে বিক্রি করছিল তখন তারা তাদের রেস্তোঁরাগুলিকে টাকো শপ বলছিল না। একটি রেস্তোরাঁর নামে টাকো শব্দটি আসলে মেক্সিকান খাবার অ-মেক্সিকানদের কাছে বিক্রি করার এক উপায় ছিল। গ্লেন বেল যা করছেন, তা হ'ল অন্য জাতি ও জাতিগত গোষ্ঠীর আমেরিকানরা মেক্সিকান পাড়ায় না গিয়ে মেক্সিকান খাবারের নমুনা তৈরি করতে দিয়েছিলেন।

কী কারণে ফাস্টফুড টাকো সম্ভব হয়েছিল?

ফাস্টফুড টাকো হ'ল টাকো শেল নামে একটি জিনিসের পণ্য, যা টরটিলা যা সেই বৈশিষ্ট্যযুক্ত ইউ-আকারে প্রাক-ভাজা হয়েছে। আপনি যদি গ্লেন বেলের অনুমোদিত জীবনীটি পড়ে থাকেন তবে তিনি বলেন তিনি 1950 এর দশকে টাকো শেল আবিষ্কার করেছিলেন এবং এটিই ছিল তাঁর প্রযুক্তিগত অগ্রগতি। মেক্সিকানরা — টাটকা order অর্ডার করতে টাকো রান্না করছিল এবং গ্লেন বেল পরে এগিয়ে রেখে দ্রুত তাদের পরিবেশন করতে সক্ষম হয়েছিল। তবে আমি যখন আমেরিকার পেটেন্ট অফিসের রেকর্ডগুলিতে গিয়েছিলাম, তখন টেকো শেল তৈরির মূল পেটেন্টগুলি ১৯৪০ এর দশকে গ্লেন বেলকে নয়, মেক্সিকান বিশ্রামদাতাদের দেওয়া হয়েছিল।

সুতরাং আপনি যখন হার্ড-শেল টাকো প্রথম জনপ্রিয় হওয়ার প্রমাণ দেখতে পাচ্ছেন?

ইতিমধ্যে 1940-এর দশকে, মেক্সিকান কুকবুকগুলি টরটিলা নিয়ে, ভাজা করে, এবং এটিটি ইউ-শেপ গঠনের জন্য বাঁকিয়ে এগুলি তৈরির উপায় বর্ণনা করছে। লোকেরা প্রথমবারের মতো এটি করা শুরু করে বলা শক্ত, তবে গ্লেন বেল আবিষ্কার করেছেন বলে দাবি করার অন্তত এক দশক আগে এটি পরিষ্কারভাবে করা হয়েছিল।

টাকো কি সাধারণভাবে মেক্সিকান খাবারের বিস্তৃত বাণিজ্যিকীকরণের পথে এগিয়েছিল?

টেকো শেল মেক্সিকান সম্প্রদায়ের বাইরে মেক্সিকান খাবার গ্রহণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কর্ন টর্টিলাস খুব ভাল রাখে না। এগুলি একরকম ডোনটসের মতো — আপনি যদি নতুন তাগিদে পান তবে এটির স্বাদটি খুব ভাল। আপনি যদি সপ্তাহের জন্য ঘুরে বেড়াতে এমন একটি পেয়ে থাকেন তবে খুব ভাল না। যদি টাকো শেলটি আগেই ভাজা হয়ে থাকে তবে আপনি এটিকে প্লাস্টিকের মধ্যে মুড়িয়ে রাখতে পারেন এবং কেউ এটি ব্যবহার না করা অবধি এটি ধরে বসে থাকতে পারেন।

আমেরিকান বংশোদ্ভূত টাকো আবার মেক্সিকোতে প্রচারিত হয়েছে? গত 20 বছরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মেক্সিকান অভিবাসীদের তরঙ্গ কীভাবে সীমান্তের উভয় প্রান্তে খাদ্য পরিবর্তন করেছে?

কেবল এটুকু বলতে দিন যে আমেরিকানরা তাদের মেক্সিকান খাবার মেক্সিকোয় আনার চেয়ে আমেরিকানরা আমেরিকানদের মেক্সিকান খাবার আনতে অনেক বেশি সফল হয়েছে। টাকো বেল কয়েকবার মেক্সিকোয় রেস্তোরাঁ স্থাপনের চেষ্টা করেছে এবং সেগুলি খুব দ্রুত বন্ধ হয়ে গেছে। তবে আমি মনে করি মেক্সিকান আঞ্চলিক টাকো-যেমন টাকোস আল যাজক, টাকোস দে বারবাচোয়া the যুক্তরাষ্ট্রে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। আমি মনে করি যে এর কারণ আমেরিকানরা এমন কিছু চায় যা তারা বোঝায় যে তারা আরও প্রামাণিক বৈচিত্র্য। তারা আসল জিনিস চায়।

আজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আপনার প্রিয় কয়েকটি টাকো সংযোগগুলি কী কী?

টাকোস রাস্তার খাবার are আমি যেখানে মিনিয়াপলিস যেতে পছন্দ করি তা হল মার্কাডো সেন্ট্রাল, যা লেক স্ট্রিটের সামান্য মেক্সিকানির বাজার is এটি বেশ কয়েকজন বিক্রেতাকে পেয়েছে যারা মেক্সিকান, এবং তারা মেক্সিকোতে যে ধরণের খাবার খেয়েছিল তা তৈরি করে। আমার কাছে এটি একটু ছুটির মতো। আপনি এখন সারা দেশে এই ধরণের স্থানগুলি খুঁজে পেতে পারেন। অভিনব মেক্সিকান খাবারের পুরো পৃথিবী রয়েছে, তবে যেখানেই মেক্সিকান অভিবাসী রয়েছে সেখানে প্রতিটি জায়গাতেই আপনি কিছু ভাল টাকো পাবেন।





^