অবাক করা বিজ্ঞান

কেন ডুরিয়ান ফল এত ভয়ঙ্কর গন্ধ পাচ্ছে? | বিজ্ঞান

ডুরিয়ানদের একটি কুখ্যাত সুগন্ধ পচা মাংস, টারপেনটাইন এবং জিমের মোজাগুলির সাথে তুলনা করা হয়। মাধ্যমে চিত্র উইকিমিডিয়া কমন্স / কালাই



যদি আপনি গন্ধ পেয়ে থাকেন দরিয়ান এমনকি একবার, আপনি সম্ভবত এটি মনে আছে। এমনকি কুঁড়ি অক্ষত থাকলেও কুখ্যাত এশিয়ান ফলের এমন শক্ত দুর্গন্ধ রয়েছে যা এটি সিঙ্গাপুর র‌্যাপিড মাস ট্রানজিট নিষিদ্ধ । খাদ্য লেখক রিচার্ড স্টার্লিং লিখেছেন যে এর গন্ধটি সেরা হিসাবে বর্ণনা করা হয়… টারপেনটাইন এবং পেঁয়াজ, জিমের মোজা দিয়ে সজ্জিত। এটি গজ দূরে থেকে গন্ধযুক্ত করা যেতে পারে।



রাজকন্যা ডায়ানা কী বছর বিয়ে করেছিল?

একটি ছোট সংখ্যালঘু যদিও ফলের গন্ধ এবং স্বাদ পছন্দ করে। অ্যান্টনি বোর্দেইন এটি ডাকে অবর্ণনীয়, এমন কিছু যা আপনি হয় ভালবাসবেন বা ঘৃণা করবেন ... আপনার শ্বাস এমন গন্ধ পাবে যেন আপনি ফ্রেঞ্চ হয়েছিলেন dead আপনার মৃত নানীকে চুমু খাচ্ছেন। ফলের মাংস কখনও কখনও কাঁচা খাওয়া হয়, বা রান্না করা হয় এবং প্রচুর traditionalতিহ্যবাহী দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবার এবং ক্যান্ডিগুলির স্বাদে ব্যবহার করা হয়। এটি জ্বালানিরোধী চিকিত্সা এবং এফ্রোডিসিয়াক উভয় হিসাবেই traditionalতিহ্যবাহী এশিয়ান medicineষধে ব্যবহৃত হয়। আমাদের অফ দ্য রোড ব্লগটি একজোড়া নির্ভেজাল ভ্রমণকারীদের প্রোফাইল দিয়েছে দশ ক বছরের দীর্ঘ যাত্রা বিভিন্ন ধরণের ডুরিয়ান স্বাদ নেওয়ার পরিকল্পনা করা হয়েছিল।

মৃত সমুদ্রের স্ক্রোলগুলি কোন ভাষায় লেখা ছিল

দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধের কারণে ডিউরিয়ানদের অন্যান্য পাবলিক জায়গাগুলির মধ্যে সিগাপুরের গণপরিবহন নিষিদ্ধ করা হয়েছে। মাধ্যমে চিত্র উইকিমিডিয়া কমন্স / স্টিভ বেনেট



সবাই যে বিষয়ে একমত হতে পারে তা হ'ল ফলের গন্ধটি সুখকর বা ভয়ঙ্কর হোক অসাধারণ শক্তিশালী। এখন একটি নতুন গবেষণা কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল , জার্মান খাদ্য গবেষণা রসায়ন কেন্দ্রের একদল বিজ্ঞানী এই ফলটি কীভাবে শক্তিশালী দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে তা সঠিকভাবে আবিষ্কার করার চেষ্টা করেছে।

জন স্পেকট্রোমিটার এবং গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফ নিয়ে থাই ডুরিয়ানদের কাছ থেকে নেওয়া সুগন্ধি নিষ্কাশন ভেঙে, জিয়া-জিয়াও লি নেতৃত্বে দলটি, এর অস্বাভাবিক গন্ধের জন্য দায়ী ফলের মধ্যে 50 টি পৃথক সংশ্লেষকে পিনপাইজড করে। এই যৌগগুলিতে আটটি অন্তর্ভুক্ত ছিল যা ডুরিয়ানগুলির আগে সনাক্ত করা যায় নি — এবং চারটি যৌগ যা বিজ্ঞানের কাছে সম্পূর্ণ অজানা ছিল।

তাদের বিশ্লেষণ থেকে বোঝা যায় যে এটি কোনও একক যৌগ নয় বরং পরিবর্তে বিভিন্ন রাসায়নিকের মিশ্রণ যা ফলের শক্তিশালী দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে। যৌগগুলি তাদের রাসায়নিক সূত্রগুলি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা জৈব রসায়নের ডিগ্রি ছাড়াই কারও কাছে ক্রিপ্টিক (উদাহরণস্বরূপ - 1- {সালফানেল} ইথনেথিয়ল,) তবে গবেষণা দলটি প্রত্যেককে একটি নির্দিষ্ট গন্ধের সাথে যুক্ত করে।



মজার বিষয় হ'ল পৃথকভাবে কোনও যৌগই আলাদা আলাদা চরিত্রগত গন্ধের সাথে মেলে না — এগুলি বিস্তৃত, এবং এতে ফ্রুট, স্কানকি, ধাতব, রুবরি, পোড়া, ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, পনির, পেঁয়াজ এবং মধুর মতো লেবেল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তাদের মধ্যে বেশ কয়েকটি মাত্র কয়েকটি পদার্থ যেমন সনাক্ত করা গরুর মাংস, খামিরের নির্যাস, শুকনো স্কুইড এবং লিকগুলি সনাক্ত করা হয়েছে। একরকম, এই 50 টি রাসায়নিকের সংমিশ্রণটি এমন শক্তিশালী ঘ্রাণ উত্পন্ন করে যা বিশ্বজুড়ে লোকেদের প্রবেশ ও ভীতি প্রদর্শন করেছে।

তার সাথে সম্পর্ক ছিন্ন করার কারণগুলি

এমনকি গন্ধ ছাড়াও, ডুরিয়ানরা একটি বৈজ্ঞানিক আশ্চর্য। ২০০৯ সালের একটি জাপানি গবেষণা অনুসারে, ডুরিয়ান এক্সট্র্যাক্ট দৃ strongly়ভাবে বাধা দেয় লিভার দ্বারা অ্যালকোহল ভাঙার জন্য ব্যবহৃত এনজাইম অ্যালডিহাইড ডিহাইড্রোজেনেস (এএলডিএইচ)। এটি traditionalতিহ্যবাহী এশীয় লোককাহিনীগুলির একাংশের জন্য দায়ী হতে পারে: ডুরিয়ান খাওয়ার সময় মাতাল হওয়া মৃত্যুর কারণ হতে পারে।



^