ব্লগ

আপনি এটি করছেন ভুল: নিখুঁত পাস্তা তৈরির গাইড | শিল্প ও সংস্কৃতি

পাস্তা আমাদের বেশিরভাগ রান্নাঘরের একটি প্রধান অংশ। ক জাগাত জরিপ; আমেরিকান জনসংখ্যার প্রায় অর্ধেক লোক সপ্তাহে 1-2 বার পাস্তা খায় এবং প্রায় এক চতুর্থাংশ এটি সপ্তাহে প্রায় 3-4 বার খায়। বলা বাহুল্য, আমরা পাস্তা পছন্দ করি। গুরুতরভাবে, কে একটি বড় বাটি চান না স্প্যাঘেটি এবং মিটবল বা বুকাটিনি all'Amatriciana।

আমেরিকায় পাস্তার জনপ্রিয়তা থমাস জেফারসনের, যাঁর ছিল dates পাস্তা মেশিন প্যারিসে খাওয়ার সময় ফ্যাশনেবল খাবারের প্রেমে পড়ার পরে 18 শতকের শেষের দিকে ফিলাডেলফিয়ায় পাঠানো হয়েছিল। তিনি পাস্তা দ্বারা এতটাই মোহিত হয়েছিলেন যে তিনি নিজের ডিজাইনও করেছিলেন পাস্তা মেশিন ইতালি ভ্রমণের সময়। তিনি যুক্তরাষ্ট্রে তিনি যে পাস্তা ডিশ কুখ্যাত করেছিলেন সেটিকে আমরা কল করতে পছন্দ করি ম্যাকারনি এবং পনির । কিন্তু, আমেরিকার সত্যিকারের পাস্তা পাসওয়ার্ডের সাথে 20 শতকের আগ পর্যন্ত ইতালি থেকে আগত অভিবাসীদের মধ্যে একটি উত্সাহ বজায় ছিল না। প্রথম ইটালিয়ানরা পৌঁছে, যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ একমাত্র পাস্তা জাতের মধ্যে স্প্যাগেটি ছিল; এই কারণেই এটি ইতালীয় আমেরিকান খাবারগুলির জন্য অত্যন্ত আইকনিক। এখন, অবশ্যই, আজ এমন একটি মুদি দোকান পাওয়া খুব শক্ত যা কমপক্ষে অর্ধ আইলটি বিভিন্ন পাস্তা জাতগুলিতে উত্সর্গীকৃত নয়। বিভিন্ন ধরণের সংখ্যার উপর সুস্পষ্ট দৃষ্টিতে পপ চার্ট ল্যাব'র পাস্তা 250 টি আকারের চার্টটি দেখুন chart পাস্তা পারমুটিশনের প্লিথোড়া



গত কয়েক দশক ধরে, পাস্তা অনেকের দ্বারা একটি খারাপ খ্যাতি দেওয়া হয়েছে কম কার্ব ফ্যাড ডায়েট যেমন আসল অ্যাটকিনস ডায়েট। ফ্লিপ দিকে, tted ভূমধ্য খাদ্য প্রধান হিসাবে পাস্তা অন্তর্ভুক্ত। রুটি খাওয়ার গুণাবলির একটি অংশ দুরুম গমের সংমিশ্রণ থেকে, যা গতানুগতিকভাবে পাস্তা থেকে তৈরি হয় এবং গম রুটি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয় from দুরুম পাস্তা কম রয়েছে Glycemic সূচক (জিআই) প্রায় 25-45 । তুলনা করতে, সাদা ব্রেডের প্রায় জিআই 75 থাকে এবং আলুতে প্রায় 80 জনের মতো জিআই থাকে, যেমন অনেক প্রাতঃরাশের সিরিয়াল থাকে। অনুযায়ী আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন , কম জিআই সহ খাবার খাচ্ছেন সঙ্গে যুক্ত করা হয়েছে উচ্চতর এইচডিএল-কোলেস্টেরল ঘনত্ব (ভাল কোলেস্টেরল), ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়। এবং, কেস-কন্ট্রোল স্টাডিজও ডায়েটরি গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং কোলন এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে ইতিবাচক সংযোগ দেখিয়েছে। এমনকি স্বাস্থ্যকর শস্য দিয়ে তৈরি পাস্তা যেমন পুরো শস্য এবং বানানগুলি অতিরিক্ত পুষ্টি যোগ করে তবে অগত্যা জিআই কম করবেন না



পাস্তা যেভাবে রান্না করা হয় তা এর স্বাস্থ্যকরতাকেও প্রভাবিত করে। স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদযুক্ত উপায়ের জন্য, আপনি পাস্তা রান্না করতে চান দফ , যার অর্থ দাঁত বা কামড়। যদি অতিরিক্ত রান্না করা হয় তবে জিআই সূচকটি উঠবে, অর্থাত পাস্তা যা রান্না করা হয় ড্যান্ট হজম হয় এবং ওভারকুকড মুশির পাস্তার চেয়ে ধীরে ধীরে শোষিত হয়। সুতরাং আপনার পাস্তা স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু করতে নীচের টিপস অনুসরণ করুন।

(ছবি সৌজন্যে উইকিহো ।)



একটি বড় পাত্র ব্যবহার করুন: আকার বিষয়ে. পাস্তা জলের সাগরে সাঁতার কাটা উচিত কারণ রান্না করার সময় এটি প্রসারিত হবে। পাস্তা তুলনায় পর্যাপ্ত জল না থাকলে মিষ্টি এবং স্টিকি পাবেন। গড় পাস্তা পটের আকার 6 থেকে 8 কোয়ার্টের মধ্যে হয় এবং এটি প্রায় 3/4 পথ বা প্রায় পূরণ করা উচিত 4-5 কোয়ার্টার পাস্তা 1 পাউন্ড জল দিয়ে।

তারকা বিবৃত ব্যানার সম্পর্কে কোন বিবৃতি সত্য?

পাত্রটি ঠান্ডা জলে পূর্ণ করুন : এটি জল দিয়ে কিছু রান্না করতে যায়। গরম পানি দূষণকারীগুলিকে আরও দ্রবীভূত করে ঠান্ডা চেয়ে, এবং কিছু পাইপ সীসা ধারণ যে জলে ফুটো করতে পারে। কেবল নিরাপদ থাকতে, সর্বদা ট্যাপ এবং থেকে শীতল জল ব্যবহার করুন জল চালান ব্যবহার করার আগে একটু জন্য।

ভারী নুন জলে: জলে নুন যুক্ত করা স্বাদের জন্য কঠোর। আপনি জল যেমন লবণ করতে চান একটি ফোড়ন আসছে । পাস্তা রান্না করার সময়, এটি সামগ্রিক খাবারে কেবল সেই অতিরিক্ত স্পর্শ যুক্ত লবণকে শুষে দেয়। মারিও বাতালি যেমন করে তেমন করুন এবং সমুদ্রের মতো স্বাদ না হওয়া পর্যন্ত জলে লবণ দিন। সেই নোনতা পেতে, মার্ক ল্যাডনার, এক্সিকিউটিভ শেফ স্থানীয় , পরামর্শ দেয় প্রায় 1 চামচ ব্যবহার করতে। জল এক কোয়ার্ট প্রতি লবণ।



একটি পুরানো স্ত্রীদের কাহিনী রয়েছে যা বলে যে লবণ পাস্তার জলকে আরও দ্রুত ফুটিয়ে তুলবে। এটি সম্পূর্ণরূপে কেস নয়। জলে নুন যোগ করা ফুটন্ত বিন্দুতে এবং উন্নত করে 1 ডিগ্রি জলের 1 কোয়ার্টের ফুটন্ত পয়েন্ট বাড়ান ফারেনহাইট আপনার জন্য 3 টেবিল চামচ লবণের প্রয়োজন। এবং, এটি কারওর স্বাদ কুঁড়ি জন্য খুব লবণ।

পাত্রটিতে তেল রাখবেন না: যেমন লিডিয়া বাস্ত্যানিচ বলেছে, করো না - আমি আবার বলছি, না - তেল যোগ করুন আপনার পাস্তা রান্না জল! এবং এটি একটি আদেশ!

জলপাই তেলটি পাত্রটিকে ওপরে ফোটানো থেকে বিরত রাখতে এবং পাস্তাকে একসাথে আঁকড়ে আটকাতে বলা হয়। তবে, সাধারণ sensকমত্যটি এটি ভালের চেয়ে বেশি ক্ষতি করে। এটি স্যাসকে পাস্তায় লেগে থাকা থেকে রোধ করতে পারে। থেকে তেল পানির চেয়ে কম ঘন এবং হাইড্রোফোবিক অণু দ্বারা গঠিত, এটি জলের উপরের অংশ জুড়ে একটি স্তর তৈরি করে। পাস্তা শুকিয়ে গেলে, এটি এই তেলযুক্ত স্তরটি দিয়ে isেলে দেওয়া হয় এবং পাস্তায় একটি তাজা তেল ছেড়ে যায়।

তবে, আপনি যদি সস ব্যবহার করছেন না বা অলিভ অয়েল বেস ব্যবহার করছেন, তবে তেলের কিছুটা প্রভাব নেই।

পানি সিদ্ধ হয়েছে তা নিশ্চিত করুন: সমস্ত অধৈর্য রান্নার জন্য, সেখানে বড় বুদবুদ দিয়ে জল ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত কেবল সেই অতিরিক্ত মিনিট অপেক্ষা করুন। ফুটন্ত তাপমাত্রা যা পাস্তা প্রতিরোধ করে মুশকিলে থেকে । ফুটন্ত জলে সেই প্রথম নিমজ্জন চূড়ান্ত পণ্যটির জমিনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি আপনাকে পাস্তাকে আরও ভালভাবে সময় দিতে সহায়তা করবে।

আলোড়ন: নাড়াচাড়া করতে ভুলবেন না এটি সুস্পষ্ট মনে হতে পারে, তবে এই সাধারণ পদক্ষেপটি সহজেই ভোলা যায় প্রতিদিনের বিভ্রান্তি এবং রাতের খাবারের ভিড়ের মধ্য দিয়ে। নাড়াচাড়া না করে, পাস্তা অবশ্যই একসাথে স্টিক করবে এবং অসম রান্না করবে।

Idাকনাটি খুলে ফেলুন: একবার আপনি পাস্তা যুক্ত করলে, জলটি ঘূর্ণায়মান ফোড়ায় ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে idাকনাটি সরিয়ে ফেলুন। এটি ঠিক তাই আপনার পাত্রের মাটির মতো প্রান্তের ধারে সাদা ফেনা ফেটে না। ভেসুভিয়াস। থেকে একটি বিকল্প পরামর্শ লিডিয়া বাস্ত্যানিচ theাকনাটি ছাড়তে হবে তবে কাঠের চামচ দিয়ে খোলা রাখতে হবে।

কুক, সময় এবং পরীক্ষা: হ্যাঁ, আপনি পাস্তা বাক্স বা প্যাকেজের সময় অনুসরণ করতে পারেন। তবে, সেরা টাইমারটি আপনার মুখ। শেফ এবং কুকবুক লেখক জ্যাকব কেনেডি তার বইতে বলেছেন পাস্তার জ্যামিতি আপনি একবার ভাবেন পাস্তা প্রস্তুত হতে পারে তার আগে এক বা দুই মিনিট আগে, 15-20 সেকেন্ডের বিরতিতে পাস্তা স্বাদগ্রহণ শুরু করতে

যদি সস্তার সাথে পাস্তা পরিবেশন করা হয় তবে শেফ মাইকেল চিয়েরেলো পাস্তা প্রায় বাইরে নিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেয় 4 মিনিট আগে প্যাকেজ সময়। তারপরে এটি সসটিতে যুক্ত করুন এবং এটি আল-ডেন্টে না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিটের জন্য রান্না শেষ করুন। এই পদ্ধতিটি কেবলমাত্র আনুপাতিক পরিমাণে সস দিয়ে ব্যবহার করা উচিত। আপনি এক পাউন্ড বা তার চেয়ে কম পাস্তার জন্য একটি বিশাল পাত্রে সস রাখতে চান না। অতিরিক্ত সস তৈরি করা একটি বিশেষ ধারণা, বিশেষত কিছুদিনের জন্য ফ্রিজারে রাখার জন্য বা পাশে পরিবেশন করা।

রান্না পাস্তা সম্পূর্ণ ভিন্ন গ্রহণের জন্য, এটি অনুসরণ করুন নিয়ম মেরি অ্যান এস্পোসিতো থেকে:

শুকনো স্টোর কেনা পাস্তা রান্নার জন্য আমার নিয়মটি হল জলকে দ্রুত ফোঁড়ায় আনা; পাস্তা নাড়ুন এবং একটি ফোটা জল ফিরে আনুন। .াকনাটি রেখে তাপটি বন্ধ করুন। টাইমারটি 7 মিনিটের জন্য সেট করুন। স্প্যাগেটি, জিতি, রিগাতনি এবং পাস্তার অন্যান্য সংক্ষিপ্ত কাটের মতো কাটগুলির জন্য সুন্দরভাবে কাজ করে।

কেন এটিকে অক্ষ শক্তি বলে অভিহিত করা হয়েছিল

সমস্ত পাস্তা জল নিষ্কাশন করবেন না: পাস্তা জল সস একটি দুর্দান্ত সংযোজন। পাস্তা যুক্ত করার আগে আপনার সসটিতে প্রায় একটি ¼-1/2 কাপ বা জল পূর্ণ ল্যাড যুক্ত করুন। নোনতা, স্টার্চি জল কেবল স্বাদ যোগ করে না তবে পাস্তা এবং সসকে একসাথে আঠালো করতে সহায়তা করে; এটি সাহায্য করবে সস ঘন

আপনি পাস্তাটি যেভাবে ফেলেছেন তা স্বাদ এবং জমিনকেও প্রভাবিত করতে পারে। লিংগিনি বা স্প্যাগেটির মতো লম্বা পাস্তা রান্না করা হলে, পাস্তাটি জল থেকে সসতে স্থানান্তর করতে টংস বা একটি পাস্তা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে দেখুন। আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সস এবং পাস্তা বিবাহ করতে চান। সংক্ষিপ্ত পাস্তা সহ, এটি থাকা ভাল পাস্তা পাত্র যে স্ট্রেনার একটি বিল্ট বা সিঙ্কে একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে। কেবল নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি পাস্তাটিকে খুব বেশি দীর্ঘ বসতে দেবেন না বা এটি একসাথে আটকে থাকবে।

রান্না করা পাস্তা ধুয়ে ফেলবেন না: পাস্তায় তেল যোগ করা একমাত্র সস এবং পাস্তা সুরেলা মিশ্রণ থেকে রোধ করার একমাত্র অপরাধী নয়। পানির নিচে রান্না করা পাস্তা ধুয়ে ফেলা ঠিক একই কাজ করে। অনুসারে গিয়াদা দে লরেন্টিয়াস তার কুকবুকে প্রতিদিনের পাস্তা , পৃষ্ঠের স্টার্চ স্বাদে অবদান রাখে এবং সসকে মেনে চলতে সহায়তা করে। আপনি যদি পানি ধুয়ে ফেলেন তবে আপনি স্টার্চটি ধুয়ে ফেলুন।

নিখুঁত পাস্তা রান্না করার আপনার কি কোনও গোপন রহস্য আছে?



^